Răspunsul este clar. Înmuiați. Desigur, pe acest blog nu voi vorbi despre înmuierea biscuiților cu nuci în cafeaua de după-amiază. Este vorba despre înmuierea semințelor, nucilor, leguminoaselor și cerealelor în apă înainte de a fi procesate. Această procedură se găsește în multe rețete, dar eu însumi nu i-am acordat niciodată importanță. De ce? Pentru că nu știam ce știu acum și ce voi împărtăși cu tine:-).
Cu cât merg mai departe, cu atât mai mult întâlnesc în rețetele „nuci” că ar trebui să fie înmuiate în apă câteva ore sau peste noapte. Uneori am făcut-o, alteori mi-am spus sau ceea ce pur și simplu nu voiam. Ei bine, cei care l-au scris probabil știau puțin mai mult decât am știut eu. Știau că efortul este bun pentru sănătatea noastră și recuperarea maximă a nutrienților din aceste bunătăți.
Deci, de ce să „înmuiați” și ce se întâmplă? Mai simplu spus: înmuiere, germinare și fermentare mărim proprietățile nutriționale ale alimentelor și facilităm digerarea organismului.
O nucă, cereale sau leguminoase, pe care o îmbibăm în apă o vreme și o lăsăm să se usuce, se trezește literalmente la viață și ne eliberează substanțele nutritive stocate în interior. Există două procese în timpul îmbibării:
- Eliberarea inhibitorilor enzimatici (inhibitori), care, deși ajută să nu germineze într-un moment nepotrivit într-un loc nepotrivit, sunt o lipsă de eliberare a nutrienților ascunși la oameni. Aceste „frâne” împiedică orice interacțiune a enzimelor cu mediul înconjurător, dar apa pare să le semnaleze că pot deja să crească și începe procesul de germinare.
- Dezactivarea acidului fitic, care leagă minerale importante precum zincul, fierul, magneziul, calciul și altele din corpul nostru și astfel inhibă absorbția lor în sânge. Prin înmuiere în apă, ajutăm la eliminarea cantității sale și lăsăm nutrienții să curgă în corpul nostru.
Cum se înmoaie nucile?
Apa și uscarea acționează ca ploaia și soarele în natură. Când este prezent, totul este verde și crește frumos. Pentru a face acest lucru atât de ușor, trebuie să știm cât timp au nevoie nucile și semințele individuale pentru a activa substanțele nutritive. Ar trebui să folosim întotdeauna apă rece iar dacă le lăsăm mai mult decât peste noapte, acestea trebuie înlocuite cu altele proaspete. Ei bine, nu ar trebui să le lăsăm înmuiate mai mult de 2-3 zile, deoarece există riscul de a distruge substanțele nutritive.
Dacă doriți să le uscați, puteți folosi un uscător de fructe sau cuptor la cea mai scăzută temperatură pentru cantități mai mari, pur și simplu turnați-le pe o foaie de copt pentru cantități mai mici și așteptați evaporarea apei. Uscarea pare să înșele inhibitori care cred că este soarele, când este introdus, de exemplu, într-un cuptor. Și, de asemenea, pentru a fi crocante și nu atât de înmuiate de apă. Cu toate acestea, uscarea nu este necesară, dar va ajuta la eliberarea și mai multor substanțe nutritive.
Timp de înmuiere și uscare
- Dovleac, semințe de susan - 6-8 ore în apă, uscate 12-24 ore
- Nucile - cel puțin 24 de ore în apă și spălare - tind să fie destul de murdare, uscate 12-24 de ore
- Pecan - 6-8 ore în apă, uscat 12-24 ore
- Arahide - 6-8 ore în apă, uscate 12-24 ore
- Alune - 24-48 ore, uscate 12-24 ore
- Migdale - 12 ore sau peste noapte în apă, uscate 12-24 ore
- Caju și semințe de floarea-soarelui - nu mai mult de 4 ore, uscate 12-24 ore (pot fi uscate la temperaturi mai ridicate, 100 ° C)
- Nuci aburite, semințe de cânepă - nu înmuiate
Am oftat și eu când am văzut cum ar trebui să planific în prealabil gătitul și coacerea cu nuci. Vestea bună este că totul poate fi pregătit din timp. Lăsați să stea, clătiți, uscați, puneți într-un recipient curat și puneți-le în frigider, unde vor rezista mai mult de o săptămână.
Mult succes la înmuiere:-).