Gătit - Depozitare

Fructele uscate sunt literalmente în plină expansiune. Experții recomandă cu tărie să-l consumăm cât mai des posibil, există, de asemenea, o serie de tarabe cu un sortiment de nuci și forme uscate de tot felul de fructe, iar noi înșine ne bucurăm de bucăți dulci pline de nutrienți și fibre, știind că suntem făcând ceva pentru sănătatea noastră. Dar prunele și merele erau cunoscute și de strămoșii noștri. De mii de ani, femeile folosesc această metodă de conservare pentru a prelungi durata de viață a culturilor lor și pentru a crea un aport de vitamine pentru familie chiar și pentru lunile de iarnă. Să încercăm să facem o delicatesă sănătoasă similară acasă.

uscăm

Motivul popularității fructelor uscate este ușor de citit - proprietăți gustative mai pronunțate datorită concentrației de substanțe aromatice în țesuturi. Dar motivul uscării fructelor este și economic. Astfel putem prelucra o parte din recoltă din propria grădină și chiar și bucățile uscate de fructe cumpărate vor fi mai ieftine decât produsele uscate finite.

Principiile principale ale uscării cu succes

  • Selectăm doar fructe sănătoase, zonele degradate ar putea fi o sursă de proces de putrezire sau mucegai. Vom arunca imediat fructele deteriorate, nu este necesar să tăiați piesele deteriorate.
  • Lăsăm unele fructe în întregime, cum ar fi prunele și boabele de struguri, în timp ce tăiem altele, precum caisele, dar merele și perele trebuie să fie curățate și apoi tăiate în felii subțiri. Feliile de mere tind să se rumenească rapid, așa că înainte de uscare, scufundați-le scurt în apă cu suc de lămâie sau soluție de miere.
  • Păstrăm fructele la o distanță suficientă pe rețele sau material plastic din plasă, care este folosit pentru a acoperi grădina sau plantele din grădină. Hârtia nu este foarte potrivită, deoarece poate începe să se ude repede și să facă mucegaiul fructelor. De asemenea, este posibil să înfășurați felii de fructe păstrând golurile pe ramuri subțiri și așezați-le pe o ladă goală. În mod similar, îl putem încerca cu sfori, ale căror capete le atașăm între rafturi sau pereții camerei.
  • Ne putem usca în trei moduri - într-un uscător profesional de fructe și legume, la cuptor sau în aer. În cazul uscării aerului, camera trebuie să fie uscată și temperatura stabilizată, astfel încât feliile de fructe să nu înceapă să se muleze. Și când vă uscați în cuptor, nu trebuie să uităm să întoarceți feliile pe jumătate spre cealaltă parte.
  • Uscăm feliile de fructe suficient de mult - acestea ar trebui să piardă până la 85% umiditate, astfel încât să nu aibă șansa de a multiplica bacteriile care cauzează putregaiul.
  • Depozităm fructele uscate în recipiente care pot fi închise bine. Verificăm regulat fructele uscate și dacă găsim semne de mucegai cât mai puțin posibil, aruncăm întregul conținut al recipientului.
  • Dacă alegeți uscarea prin rufe, studiați perfect programele disponibile. Modelele de astăzi pot oferi modele foarte specifice pentru diferite fructe (Sursa: Test și revizuire a celor mai bune uscătoare de fructe).

Ce fructe sunt obișnuite să se usuce?

Ne-am concentrat în principal pe mere uscate, pere, prune, caise și struguri, dar suntem obișnuiți și cu căpșuni sau piersici sau fructe exotice - banane, ananas, kiwi, mango, papaya, smochine și curmale.

Temperatura corectă

  • uscător - conform instrucțiunilor și tipului de fructe
  • cuptor electric - maxim 85 ° C, dacă este depășit există riscul de a coace felii de fructe
  • liber în aer - cel puțin 20 ° C, dar este necesară o temperatură mai ridicată, vremea ideală este vremea însorită, apoi 2-3 zile sunt suficiente pentru a obține efectul dorit de pierdere semnificativă de apă în fructe

Cum să le folosiți

  • pentru consum direct în loc de deserturi și alte dulciuri
  • în combinație cu fulgi de ovăz, miere și nuci
  • înmuiat în sherry și aromat cu friscă ca desert
  • când coaceți prăjituri și pâini dulci
  • pentru tratamentul termic - în sosuri, umpluturi, supe și tocănițe

Notă:

Simțiți că fructele uscate acasă nu sunt la fel de frumoase ca cele pe care le-ați cumpărat? Nu face nimic despre asta. Cel puțin vor fi mai sănătoși. Acestea sunt tratate profesional cu compuși de sulf pentru a le face să pară mai frumoase și să nu fie interesante pentru insecte. Opțional, se adaugă conservanți pentru a rezista fructelor mai puțin uscate în timpul procesului de putrezire, care este apoi mai moale și, astfel, mai gustos. Dar, în același timp, mai greu în greutate - un truc inteligent al comercianților. Așa că plătim prețurile ridicate pentru un volum mai mare de apă.