de William R. Davis din Premedia 2013

ivot

de William R. Davis din Premedia 2013

Autorul: William R. Davis
Editor: Premedia
Anul publicării: 2013
EAN: 9788081590245
Număr de pagini: 328
Tipul mărfii: Volum broșat
Limba: Slovacă
dimensiuni: 148x210 mm
Gen: Sănătate, stil de viață
ISBN: 978-80-8159-024-5

Mai multe despre Viața fără grâu (William R. Davis)

Mostră din carte: Viața fără grâu

STICKER: APROAPE NICI ȘTIUT

Dacă adăugați apă la făina de grâu, amestecați amestecul pe aluat și apoi clătiți masa sub apă curentă pentru a spăla amidonul și fibrele, ați rămâne cu un amestec de proteine ​​numit gluten.

Grâul este principala sursă de gluten din dietă, deoarece produsele din grâu domină meniul nostru. Deci, când vorbesc despre gluten, mă refer în special la grâu.

În timp ce grâul este în ceea ce privește volumul, în special carbohidrații sub formă de amilopectină A, proteinele, glutenul este ceea ce face grâul de grâu. Glutenul este o componentă unică a grâului care face aluatul „pastos”: poate fi întins, rulat, întins, răsucit, care este o gimnastică de panificație care nu poate fi realizată cu făină de orez, făină de porumb sau orice altă cereală. Glutenul permite fabricantului de pizza să ruleze aluatul, să-l arunce și să-l modeleze în forma sa obișnuită. Glutenul permite aluatului să fie întins și lăsat să dospească atunci când procesul de fermentare face ca acesta să fie umplut cu bule de aer. Calitatea tipică a unui aluat din făină de grâu și apă simple (aceste proprietăți pe care oamenii de știință le numesc viscoelasticitate și coeziune) este cauzată de gluten. În timp ce grâul este în mare parte un carbohidrat și doar 10 până la 15% sunt proteine, 80% din această proteină este gluten.

Grâul fără gluten ar declanșa proprietăți unice care transformă aluatul într-un coc, pizza sau focaccia italiană.

O scurtă lecție despre gluten s-ar putea numi „Cunoaște-ți dușmanul”. Glutenul din planta de grâu este un depozit de proteine, datorită carbonului și azotului conservat, semințele germinează și plantele noi de grâu cresc.