Pregătirea unui joc nu trebuie să fie deloc dificilă. Janko a ales un căprioar și ne-a arătat cum să evocăm o delicatesă sănătoasă și simplă de la el, pe care toată lumea o poate pregăti. Completați carnea cu o garnitură mai netradițională și veți crea ceva complet nou și neexplorat pe farfurie. Îmi place, iată rețeta:)
Pentru jocul cu piure de măr-țelină și fasole verde, vom avea nevoie de:
- 600 g friptură de căprioară, sare, piper negru măcinat, liant de cimbru, ulei de măsline sau rapiță
- 300 g țelină, 4 mere verzi mari, 100 g unt, suc de lămâie, sare, piper
- Fasole verde, usturoi, ceapă, 50 g unt, sare
- Sos demi glace
Abordare: Clătiți carnea, îndepărtați membranele și uscați-le. Condimentați și prăjiți energic din fiecare parte. Puneți într-un cuptor preîncălzit la 120 ° C pentru câteva minute și lăsați-l să crească. Curățăm merele cu țelină și le gătim în apă sărată. Gatiti pana se inmoaie. Se scurge, se amestecă cu un mixer cu imersiune, se adaugă unt, suc de lămâie și se condimentează. Se prajeste ceapa cu usturoiul in unt si se adauga fasolea verde. Se prăjește totul împreună pentru o perioadă scurtă de timp, se condimentează cu sare și piper. Se toarnă puțin sos de carne demi glace peste carne pe o farfurie.
Poftă bună!
Această rețetă a fost pregătită de Janko Michna.
Janko Michna era un mândru originar din Banská Bystrica, unde lucra și el. Când era băiat, era interesat de ceea ce se întâmplă în bucătărie și de tot ce se asociază cu acesta. Și de ce a decis să devină bucătar? Nu putea răspunde exact, dar era sigur că ar fi trebuit să fie și era corect. Gătitul a fost dragoste, muncă și, de asemenea, un hobby pentru el. El și-a dedicat nu numai timpul de lucru, ci și cea mai mare parte a timpului său privat.
Dacă experiența face un maestru, Janko a fost într-adevăr unul dintre maeștri. De-a lungul a peste 20 de ani de experiență, a trecut prin aproape totul în domeniul gastronomiei - a lucrat în restaurante și hoteluri, bucătării mici și mari, în Slovacia și în străinătate (2 ani în Germania). Vom menționa poziția de bucătar în Hotel Národný dom, Executive Chef în Hotel Palace Sliač sau restaurantul și barul Angels (în perioada în care a fost în acest restaurant a fost declarată una dintre cele mai bune 10 din Slovacia). De asemenea, a fost fermecat de conceptul Clubhouse.
Pe lângă ultima sa funcție de bucătar în restaurantul Steak House din Banská Bystrica, a fost și fondator și președinte al Asociației de bucătari și cofetari din Banská Bystrica din 2012, organizator și fondator al competiției gastronomice de succes Bankobystrický Gastro Cup ( 2015, împlinindu-și marele vis) și comisar acreditat pentru competiții culinare naționale. În 2017, a câștigat președintele SZKC și medalia Ján Babilon pentru dealul muncii excelente.
Janko ne-a părăsit brusc la o vârstă fragedă în vara anului 2018. Onorați-i memoria!
Publicăm rețeta lui Janek cu recunoștință, respect și umilință. El a scris-o pentru noi, a pregătit-o și a făcut-o împreună împreună cam în această perioadă, acum un an. Janko a fost prietenul nostru pe termen lung, dar și o persoană uimitoare și un mare bucătar. Am planificat să procesăm mai multe rețete și videoclipuri cu el. Până la plecarea lui bruscă și tristă din vara anului 2018, am prelucrat mai multe materiale, dar nu am avut timp să terminăm totul. Cine ar fi crezut ce se va întâmpla. Nimeni nu se bazează pe așa ceva. Ne gândim de multă vreme dacă să publicăm rețetele sale, astfel încât să nu pară rău. În cele din urmă, am decis să aducem un omagiu lucrării sale în acest fel, pentru că ar fi mare păcat pentru el să rămână undeva.
Săptămâna viitoare are loc evenimentul Cupei Gastro Banská Bystrica, care este ideea și munca sa. Este uimitor că ideea a fost păstrată și competiția gastronomică continuă. Îi este dedicat subtitlul Memorialul lui Ján Michna. Acest lucru ne-a convins și să-i publicăm rețetele. Vă salutăm, Janka, acolo sus și vă mulțumim pentru timpul pe care ni l-ați acordat.
Îmi place, aceasta este una dintre cele două rețete ale sale pe care a reușit să ni le pregătească (așa cum le-a scris Janko, nu am editat nimic). A doua rețetă o puteți găsi aici. Onorați-i memoria, gloria artei sale culinare!