J i c a m a mex. citește Hikama și ang. Hækama, este o noutate și pentru mine. Unii dintre Varešky-ul nostru, cu ceva timp în urmă, au „aruncat” numele (numele) acestei legume cărnoase de sfeclă roșie (cohlrabi?) În „plămâni” și într-o zi, în urmă cu aproximativ trei săptămâni, făceam cumpărături la un concurs din OD HyVee, unde l-au oferit la degustare deja curățată și feliată. L-am gustat și am fost foarte plăcut surprins de delicatețea lui. Am cumpărat imediat unul cu o mărime și o greutate medie (0,5 ÷ 0,70 kg) și l-am folosit 1. în supă de vită și „Arătam ca un bacil în farmacie”, deoarece chiar și după 4 ÷ 5 ore de gătit, comparativ cu alte legume, nu și-a pierdut gustul sau crocanța. Ați avut deja ocazia să vedeți a doua și a treia rețetă (supă pentru Sovka și carne de porc picantă - inspirată de Honestka) în Vary. În OD unde lucrez eu (Dahl), am făcut o fotografie, am scris mai multe informații în Discuție și cu ajutorul lui Sandratamer le poți vedea și.

America Centrală

Deci - JICAMA; lat. Pachyrhizus erosus, o familie de leguminoase, este o legumă mare (până la 2 kg) cu rădăcină rotundă, asemănătoare ca formă și culoare cu cartoful nostru rotund mare (aproximativ sfeclă plată), cu carne crocantă de culoare albă ca zăpada (mai fragilă decât calderă albă sau gigant broasca testoasa, care are un gigant de nuci). Unii ar putea avea gust de anghinare din Ierusalim fără aroma lor tipică delicată de „amidon de cartofi”. Un alt gust îi amintește de (poate) puțin măr și puțină nucă. Conține până la 80% apă. Este o sursă bogată de vitamina C (20%) și în aceeași porție - volum/greutate - 125 ml/65g, are doar 25 cal, 100 mg potasiu, 6g [2%] carbohidrați, 3g [12%] de fibre dietetice, 1g de zaharuri .2% din fier și calciu și fosfor sunt, de asemenea, parțial reprezentate. Poate fi folosit crud sau gătit, la grătar și murat și se servește în salate și supe.

Numele său provine din limba nahuatl și înseamnă „ceea ce se gustă”. Provine din America Centrală, dar treptat a început să fie folosit doar în Filipine și, de asemenea, în China și Nigeria și în prezent în multe alte țări. Un alt fapt interesant este că este o leguminoasă cățărătoare, dar numai rădăcinile sale sunt o delicatesă; frunzele și păstăile nu sunt nici măcar comestibile. Se caută întotdeauna numai becurile tari și netede; înfășurat în plastic va rezista în frigider până la 2 săptămâni. Înainte de consum, este necesar să îndepărtați pielea maronie superioară și să curățați partea inferioară ("lyko") cu un cuțit. Răcit delicios de gustos în salate (cu siguranță și în cartofi, în care am folosit până acum anghinare de Ierusalim - „floarea-soarelui tuberoasă”) sau pentru aperitive și feluri de mâncare cu influență sud-americană .

În lanțul alimentar al mexicanilor și al rezidenților altor țări din America Centrală, jicama a fost găsită încă din Evul Mediu. Este o masă ușoară ideală, potrivită în special pentru diabetici. Este hrănitor, răcoritor, crocant, suculent, ușor de digerat și în același timp nu caloric. Pe baza analizei unui institut de cercetare, s-a dovedit că 100g de jicamie conțin doar 40 de calorii, pe de altă parte 100g de chipsuri de cartofi au un conținut energetic de 540 de calorii. Deși celelalte părți ale jicama în ansamblu nu sunt comestibile, ele sunt utilizate cu succes de ex. semințele din oală conțin o serie de substanțe care le fac (zdrobite într-o pulbere) un insecticid excelent; se mai adaugă la unele preparate dermatologice. Fibrele potrivite pentru producerea de plase de pescuit (Fiji) se obțin din tulpina de jicama. Dacă îmi permit să vă sfătuiesc și dacă este posibil să cumpărați jicam în rețeaua de vânzări slovacă, nu ezitați, cumpărați-l și gustați-l. Sunt sigur că veți fi plăcut surprinși, la fel ca și mine!