Reguli de funcționare a facilității de catering de la școala primară Nová Dedinka
Cerințe preliminare de bază pentru funcționarea corectă a facilității de catering
Sarcina de bază a unității de catering este asigurarea permanentă de mese și băuturi inofensive, de înaltă calitate, echilibrate din punct de vedere nutrițional, pentru a asigura dezvoltarea sănătoasă a populației de copii cu utilizarea eficientă a facilității.
Caracteristicile funcționării
Facilități de catering la școala primară din NovaDedinka. Școală cu personalitate juridică
Structura operației
Cantina școlii este situată într-o clădire de la parter construită special.
Amenajarea constă din spațiu de depozitare pentru produse uscate, legume, bucătărie, vase de toaletă, dozatoare de alimente, mașină de spălat vase, spațiu pentru șeful cantinei școlii și bucătarul principal, spații sociale pentru personalul școlii, garderobă și sufragerie.
Operația este rezolvată în așa fel încât să nu existe o intersecție a operației curate și necurate.
Funcționarea cantinei școlare asigură pregătirea și servirea hranei pentru copiii din grădiniță (zecea, prânz și plumb) și prânzuri pentru elevii școlii primare, personalul școlii și pensionarii străini.
Un lucrător la cantină școlară distribuie mâncare la un serviciu de masă în incinta unei grădinițe pentru copii de vârstă mijlocie și de vârstă mică.
Copiii dintr-o grupă de vârstă mare mănâncă în sala de mese a școlii, unde au mese dedicate grădiniței.
Operațiunea îndeplinește cerințele igienice, amenajarea spațială, împărțirea internă a operațiunii în conformitate cu noua lege privind educația și Decretul nr. 330/2009 privind cerințele igienice pentru înființarea și funcționarea facilităților de catering.
Echipamente tehnologice de bucătărie
Echipamentul de bucătărie este format din:
- tigaie cu gaz
- aragazuri combinate
- el.trojrúra
- scaun cu gaz
- mașină universală cu accesorii
- curățător de cartofi
- el. frigider cu congelator
- el, feliator de carne
- scaun cu gaz
- dozator încălzire contor
- cântar de masă pentru bucătărie
- mixer manual
- blender de mana
- cazan de supă
- digestor
- încălzitor de apă cu gaz
- încălzitor electric de apă
Alimentarea cu apă potabilă
Unitatea de catering este alimentată cu apă potabilă dintr-o sursă de apă publică. Probele de apă sunt inspectate periodic trimestrial .
Colectarea este asigurată de Oficiul de Sănătate Publică.
Manipularea deșeurilor
Deșeurile municipale sunt colectate în recipiente separate și după umplere sunt transportate în mod regulat în containere.
Deșeurile municipale sunt transportate în mod regulat o dată pe săptămână.
Deșeurile organice sunt luate imediat în containere separate în afara facilității de alimentație alimentară. Resturile de alimente sunt concentrate în containere care sunt apoi desemnate și luate zilnic după terminarea schimbului.
Sistemul de furnizare și acceptare a bunurilor, responsabilitatea pentru calitatea bunurilor primite
Șeful cantinei școlare este responsabil de sistemul de aprovizionare, de primire a bunurilor și de calitatea bunurilor primite.
Mărfurile sunt depozitate în zone rezervate. Pentru fiecare tip de aliment se verifică data de expirare și dacă produsul îndeplinește toate criteriile de calitate.
Pregătirea alimentelor, rețete, proceduri tehnologice
Mesele din unitățile de alimentație școlară sunt pregătite în conformitate cu Standardele generale de consum obligatoriu pentru alimentația școlară, care fac parte din planul HACCP.
Conform acestor rețete sunt pregătite: tartine, supe, preparate din carne, carne de pasăre, pește, feluri de mâncare fără carne, produse de patiserie, garnituri, salate, băuturi .
Meniurile sunt compilate conform principiilor nutriției sănătoase .
Mesele și plata meselor
Taxele de masă sunt stabilite după aprobarea de către Consiliul municipal după cum urmează:
Grădiniță 1,32 € (zecea + pranz + plumb)
Elevii din clasa I elementară 1,15 €
Elevii clasei a II-a a școlii primare 1,21 €
Personalul școlii primare 2,57 EUR
Pensionari străini 1,12 € + cheltuieli generale 1,45 € total 2,57 €
Mesele se plătesc prin mandat poștal sau prin transfer bancar
la masa cont nr. 6607609004/5600 până în ziua a 15 a lunii.
Se plătește întotdeauna cu o lună în avans
Fiecărui bord i se atribuie un simbol variabil
Simbol constant: 0558
Numele pensionarului este dat în text.
Plățile în plus și restanțele vor fi decontate în plata pentru luna următoare.
În cazuri rare, este posibil să plătiți alocația pentru masă în numerar la conducătorul ŠJ la primirea chitanței de numerar, care va transfera apoi numerarul financiar prin mandat poștal în contul internatului din școala primară.
O altă opțiune este să plătiți ca o sumă forfetară - lunar.
Plata lunară pentru: grădiniță 27,72 €
Școala primară clasa I 24,15 €
Școala primară clasa a II-a 25,41 €
În aceste cazuri, plățile în plus și restanțele sunt decontate trimestrial.
Pensionarii votează și se conectează la Luni dimineața până la ora 8.
În alte zile până la ora 7. pe telefonul nr. 0911 909 535 numai mesaj SMS, telefonic la telefon nr.02/ 21025465
sau în persoană în cantina școlii.
În cazul în care copilul se îmbolnăvește, este posibil să luați mâncare pentru prima zi, în celelalte zile copilul va fi deconectat.
Mâncarea necolectată este distribuită altor copii .
Atribuțiile
și, șef de operațiuni- coordonează și organizează activitățile unității de catering cu responsabilitate materială deplină, încheie contracte de administrare și furnizare, are grijă de angajații din unitatea de catering și nivelul tehnic al echipamentelor.
El cunoaște lucrătorii cu cerințe igienice, în special la manipularea alimentelor. Asigură controlul echipamentelor tehnologice din punct de vedere al siguranței muncii. Asigură buna funcționare a preparării și distribuirii alimentelor. Comandă și preia mărfurile, controlează calitatea și cantitatea peste bunuri. El întocmește un meniu împreună cu bucătarul principal, ține evidența pensionarilor și a operațiunilor - evidențe tehnice. Efectuează și îndeplinește alte sarcini legate de tipul de muncă convenit conform instrucțiunilor angajatului superior direct.
b, bucătar șef- standardizează în funcție de numărul de persoane, are grijă de tehnologia corectă de preparare a alimentelor. El este responsabil pentru calitatea, gustul, sănătatea și greutatea porțiilor și cooperează cu managerul la întocmirea meniului. Responsabil pentru colectarea corectă a alimentelor din depozit, utilizarea acestora în producția de mese, distribuie mâncarea tuturor meselor. Gestionează ceilalți angajați ai facilității de catering. Primește și furnizează probe de alimente prelevate în conformitate cu liniile directoare aplicabile. Respectă igiena, siguranța și regulile HACCP.tipul de lucru convenit conform instrucțiunilor superiorului imediat.
c, Carte de bucate- efectuează lucrări conform instrucțiunilor șefului ŠJ și ale șefului bucătarului. Oferă achiziționarea zilnică de bunuri. Spală vasele și curăță legumele și cartofii.
Participă la pregătirea meselor, respectă regulile de igienă, siguranță și HACCP. În timpul absenței bucătarului-șef, el efectuează toate lucrările rezultate din fișa postului bucătarului-șef.Efectuează și îndeplinește alte sarcini legate de tipul de muncă convenit conform instrucțiunilor superiorului direct.
d, Forța auxiliară- transportă și distribuie alimente la grădiniță Spală vasele și are grijă de principiile igienei și siguranței la locul de muncă.
Efectuează și îndeplinește alte sarcini legate de tipul de muncă convenit conform instrucțiunilor angajatului superior direct.