este

Iubit și blestemat. Lapte. Unii nutriționiști îl consideră un elixir al sănătății, alții îl acuză de înclinație și ar trebui folosit doar pentru hrănirea tinerilor.

În orice caz, laptele este cea mai cunoscută sursă de calciu și este considerat un aliment funcțional - cu efecte de promovare a sănătății.

„Experții care se ocupă de alimentația sănătoasă clasifică laptele printre cele mai nutritive alimente”, spune un cunoscut promotor al alimentelor probiotice, prof. Univ. RNDr. Libor Ebringer, dr., De la Facultatea de Științe, Universitatea Charles din Bratislava. „Din proteinele din lapte de înaltă calitate, o persoană obține aproape toți aminoacizii de neînlocuit pe care corpul nostru nu îi poate produce singuri, iar conținutul de nutrienți minerali și vitamine nu este, de asemenea, neglijabil. Multe substanțe biologic active - enzime, hormoni și factori de creștere - au fost de asemenea găsite în lapte. "

Teama de lapte pentru colesterol?
„Susținătorii miturilor despre nocivitatea laptelui, care, potrivit lor, este cauza malignității corpului întreg, a obezității, a acneei și a astmului, susțin că laptele de vacă este bun numai pentru viței. Cu toate acestea, rezultatele de la mai multe clinici din SUA, Elveția și Australia infirmă în mod fiabil aceste mituri ", continuă prof. Ebringer.

Unii oameni se tem să bea lapte și să mănânce anumite alimente pentru colesterol. „Laptele cu mai puțin de 2% conținut de grăsimi nu mărește colesterolul și, conform ultimelor cercetări, are un anumit efect preventiv împotriva dezvoltării cancerului și a bolilor cardiovasculare”, crede MUDr. Elena Ďurišová, expertă în subțierea oaselor de la Hlohovec.

„Intoleranța la lapte afectează persoanele cărora le lipsește enzima lactază. Cu toate acestea, persoanele cu deficit de lactază tolerează de obicei laptele acru și iaurturile, unde zahărul din lapte este deja defalcat, brânza de vaci și brânza. ”Intoleranța la lactoză nu este o boală, ci o problemă digestivă. Este adesea confundat cu o alergie relativ rară la proteinele din lapte, care afectează în principal copii și crește de obicei după vârsta de șase ani.

Vânzarea laptelui de la automatele
Prof. Ebringer admite că substanțele bioactive rare își păstrează activitatea inițială numai în laptele crud. „Laptele crud de la animale sănătoase cu supraveghere veterinară strictă are efecte remarcabile asupra sănătății, dar astfel de condiții pentru producția de lapte apar rareori în fabricile mari, de ex. în Canada ", a spus Adevărul din timp. „Singurul produs slovac care poate fi produs fără tratament termic este brindza tradițională slovacă, dar trebuie să aibă o etichetă - făcută din lapte de oaie crud, nepasteurizat.”

Cu toate acestea, astăzi nu mai este cazul! Ca ciuperci după ploaie, automatele de lapte de vacă crud se înmulțesc literalmente „din curte” în orașele slovace individuale: Šuňava, Želiezovce, Bánovce nad Bebravou, Banská Bystrica, Prešov ... Interesul de a cumpăra lapte de la aceste camioane cu lapte depășește așteptările. Laptele distribuit de un astfel de automat nu este tratat termic sau tratat tehnologic în alt mod, trebuie să îndeplinească criterii igienice stricte. Legislația permite vânzarea sa în termen de 48 de ore.

Laptele crud reduce incidența alergiilor
"Recent, informațiile științifice au început să arate că laptele crud, nepasteurizat, reduce incidența bolilor alergice. Acest lucru a fost confirmat convingător de un raport comun al unei echipe de oameni de știință din Elveția, Austria, Germania, Olanda și Suedia. La copiii care au consumat lapte crud, nepasteurizat, au prezentat o incidență semnificativ redusă de astm, febră de fân, eczeme.

Cu cât copiii încep mai devreme să bea lapte crud, cu atât sunt mai sănătoși. Conform ipotezei igienice, datorăm efectul benefic al laptelui asupra sănătății umane în principal microorganismelor vii. În laptele crud, se păstrează compoziția lor originală, pe care pasteurizarea o rupe ", scrie prof. Ebringer și colegul său, prof. Soják de la Facultatea de Științe în ultimul său articol pentru sănătatea Bedeker„ Bea sau nu bea lapte crud ”. Enzime, imunoglobuline sunt deosebit de sensibile la temperatură. și unele vitamine.

Potrivit celor mai recente cunoștințe, din punctul de vedere al menținerii sănătății, ar trebui să se acorde o cantitate adecvată de lapte integral, dacă este posibil, crud, spun cei doi profesori menționați. Laptele de oaie este chiar mai gros, mai hrănitor și mai digerabil decât laptele de vacă. Conține de două ori mai multe vitamine, minerale, proteine ​​și grăsimi. Grăsimea ovinelor este mai sănătoasă, chiar și persoanele cu colesterol ridicat nu trebuie să-și facă griji. Dimpotrivă, s-a demonstrat că brindza neadulterată scade nivelul colesterolului din sânge și tensiunea arterială. Desigur, în comparație cu laptele de vacă, se bea la minimum.

De asemenea, se vorbește mult despre efectele laptelui de capră asupra sănătății. Cu toate acestea, laptele crud de capră și produsele din lapte de capră sunt cele mai expuse riscului de encefalită transmisă de căpușe. Caprele mănâncă arbuști, care sunt un mediu pentru căpușe potențial infectate. „Cele mai mari epidemii de encefalită au fost după produsele din lapte de capră și brânza de capră proaspătă, deoarece caprele au căpușe cel mai des”, spune medicul epidemiolog. MUDr. Dr. Mária Avdičová, din Banská Bystrica. Soluția este vaccinarea împotriva encefalitei transmise prin căpușe, al cărei sezon este deja în plină desfășurare.

Tratamentul termic al laptelui

Pasteurizare: încălzind laptele la aproximativ 72 de grade Celsius timp de 15 secunde. Datorită păstrării proprietăților originale ale laptelui, cel mai delicat tratament termic.
Pasteurizare ridicată: încălzind laptele la 85 de grade Celsius pentru câteva secunde. Un astfel de lapte de băut este denumit „pasteurizat”.
Încălzire cu căldură ultra ridicată (UHT): încălzirea laptelui la o temperatură de cel puțin 135 de grade Celsius timp de cel puțin o secundă.
Eliminarea virusului encefalitei transmise de căpușe (în special necesar pentru laptele de capră și oaie): virusul este inactivat prin încălzirea laptelui la min. 65 de grade Celsius timp de cel puțin 10 minute.

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.