Undeva am prins ceva care „pâinea normală” este coaptă dintr-o mamă leneșă altfel decât atunci când este coaptă dintr-o drojdie clasică de secară. Dar nu aveam nevoie de mai mult.
Am copt deja pâinea albă din LM de 9 zile (puteți găsi rețeta aici) și este timpul pentru cea „normală”. Acasă am destui critici și experți în gust, așa că nimeni nu știa ce pâine coace. Și după coacere și degustare, desigur, întrebarea era ce fel de pâine era. La urma urmei, încearcă să-ți spui când te uiți la fotografia substitutului. ați ști că este pur și simplu pâine LM?!

chefir

De data asta am făcut o cale. (Pentru LM, folosesc intenționat numele preposta, deoarece în drojdia clasică există fermentație. Nu este prescrisă nicăieri, doar că am stăpânit-o așa). Avansul a fost finalizat pe pervazul de deasupra radiatorului în 4 ore.

  • 150g lievito madre
  • 100g de apă
  • 100g făină integrală de secară

Adăugați și mai mult la cale -

  • strămoş
  • 350g făină simplă de grâu 00
  • 150g făină integrală de secară
  • 300g kefir din ciuperci tibetane
  • 100g de apă
  • 13g de sare

Am aluat aluatul după ce am amestecat două ore la fiecare 20 de minute.

Apoi se curbează și se încălzește în frigider pentru noapte.

Acolo, datorită fermentației îndelungate, a devenit acidă și a câștigat vizibil în volum. De aceea nu l-am mai lăsat să se acreze pe linie, dar s-a dus direct la cuptorul încălzit de pe plita fierbinte.


Leviták a copt de la 15 minute la 230 de ore și de la 25 de minute la 190 de ore.

Deci, cum îți place rețeta și cum îți place masa? Mă voi bucura dacă o încercați și comparați gustul cu pâinea, unde aveți drojdie de secară/cereale integrale.