Deci iată-le. temut, misterios. Mă temeam de ei și în același timp această misterioasă patiserie din Franța nu mi-a permis să dorm. În SUA și Franța, sunt obsedați de ele.Puteți crea cele mai nebune butoane lucioase colorate, pline cu ceea ce aveți la îndemână. Tot ce poate rămâne este un gem sau o cremă care rămâne. Deoarece macarons sunt suficient de dulci, umpluturile ar putea fi mai fierbinți sau mai acide. Personal, macarons îmi amintesc de ceva între o bezea la suprafață și o mlaștină din interior.
Procedura este cu adevărat alchimie așa cum ar trebui, dar nu trebuie să vă fie atât de speriat, pentru că am reușit la început. Deci, să mergem în lumea alchimiei de cofetărie.
AVEM NEVOIE:
3 albușuri din ouă mari
21 dkg zahăr pudră
12,5 kg de migdale decojite măcinate
30 g zahăr gris
Marți, 12 aprilie 2011
Chifle aburite
În copilărie, nu-mi plăceau chiflele cu aburi. Rețeta făcută de mama nu a fost prea bună. Doar soacra mea m-a învățat să fac cele mai bune prăjituri din lume. Și iată o rețetă pentru cele mai uimitoare chifle aburite din lume. Din această doză au ieșit 33 de chifle de dimensiuni medii.
AVEM NEVOIE:
1 kg de făină semi-grosieră
1 pachet de drojdie uscată
100 ml ulei
650 ml lapte călduț
5 linguri zahăr
2 b. zahăr vanilat
coaja de lamaie
1 linguriță sare
3 galbenusuri de ou
ABORDARE:
Cernem făina și sarea într-un castron. Se adauga zaharul si drojdia uscata. Se amestecă. Adăugați lapte și ulei. Se amestecă un aluat neted, lipicios. Se presară făină și se lasă să crească.
Rulați aluatul pe o foaie. Tăiem pătratele în pătrate și le umplem. Ne plac cel mai mult afinele, dar le umple cu ceea ce vrei și ce îți place. doctor, gem, fructe.
Trageți întotdeauna puțin capetele opuse ale căii și conectați-vă. În cele din urmă, adaptați-vă la forma unui coc. Fie calim chiflele pe un cârnați, fie tragem un prosop mai vechi pe o oală mare și îl prindem. Acesta este un mod mai convenabil, deoarece putem pune mai multă apă în oală deodată și nu trebuie să completăm.
Frecați ușor fiecare coc de jos cu ulei și așezați-l pe un prosop. Acoperiți cu un castron alăturat și aburiți timp de 10 minute. Acest timp este crucial, astfel încât să nu avem prăjituri crude sau să le pregătim din nou. Dacă faceți chifle mari, trebuie să mai adăugați câteva minute.
În cele din urmă, imediat după descoperirea chiflelor aburite, străpungeți-le cu o furculiță, astfel încât aburul să poată scăpa.
Turn puțin lapte fierbinte și unt prăjit pe chifle aburite. Presară după gust. Granule de cacao cu zahăr, mac macinat. Papame.
Sâmbătă, 9 aprilie 2011
Baghete, rulouri sărate
Baghete grozave sau rulouri sărate, presărate cu sare de mare grosieră. Bucătărie mirosind a produse de patiserie proaspăt coapte. Ceea ce poate evoca mai mult atmosfera confortabilă a casei. încearcă și nu regreta.
AVEM NEVOIE:
1 kg făină de grâu
600-700 ml lapte cu apă (jumătate până la jumătate)
100ml ulei
2 lingurite de zahar
1 cub de drojdie
2 lingurite sare
puteți adăuga rasca dacă doriți
ou și apă cu puțin oțet pentru a freca
ABORDARE:
În 2 dcl lichid, zahăr și drojdie facem drojdie.
Hai să venim.
Cernem făina cu sare și încălzim puțin într-un cuptor ușor încălzit.
Se toarnă drojdia, restul de lapte și ulei. Cu lichidul atent.Dacă fiecare făină este diferită, adăugați doar 600 ml la început și dacă se pare că aluatul este prea rigid, adăugați restul. Vom lucra la un aluat nelipicios. Trebuie să fie mai dens decât aluatul clasic. Se presară făină și se lasă să crească. fermentarea durează aproximativ o oră, dar poate fermenta și mai mult.
Întindem aluatul din vas pe farfurie. Împărțiți aluatul în două. Împărțiți fiecare jumătate în părți mai mici. Desfaceți-le într-un cerc și tăiați-le în 4 părți triunghiulare cu o lamă. Rulați-le din partea mai largă în formă de colț. Se așază pe o foaie de copt, se acoperă cu o cârpă și se lasă să se acidifieze. Presărați rulourile cu un ou bătut și apoi apă sărată cu puțin oțet. Putem presara sare, rasca, mac, susan. coaceți într-un cuptor încălzit la 185 ° C până devine auriu.
Tort de floarea soarelui
Vine primăvara și acest tort galben îl surprinde frumos. Simplu, ușor, proaspăt și ușor de programat și de pregătit.
AVEM NEVOIE:
5 ouă
5 linguri zahăr granulat
1 b. zahăr vanilin
6 linguri de copite de făină simplă
1 linguriță PDP
2 linguri ulei
2 cutii de piersici
3 b. Urechea aurie
3 linguri zahăr
1 litru de suc de piersici
gem
ABORDARE:
Bate ouă întregi cu zaharuri într-o spumă groasă. Adăugați făină cernută cu PDP. se amestecă și se adaugă ulei. Se coace într-un cuptor încălzit la 165 ° C.
Scurgeți piersicile, prindeți sucul și completați până la 1 litru cu apă. Lăsați 3/4 din suc să fiarbă cu zahăr. Se amestecă ZK în rest și se toarnă în lichidul care fierbe. Se fierbe bine și se lasă să se răcească ușor, amestecând ocazional. Se toarnă amestecul solidificant pe corpul acoperit cu piersici. Lasă-l să se solidifice.
Langoše
Recunosc că nu mi-au plăcut niciodată mizeriile grase care erau vândute în orașul nostru sub numele „Langoše”. Această rețetă nu este doar gustoasă, ci și simplă.
AVEM NEVOIE:
1 kg de făină semi-grosieră
1/2 l lapte
2 lingurite de zahar
1 cub de drojdie proaspătă sau 1 pachet de drojdie uscată
250ml smântână
2 lingurite sare
ABORDARE:
Facem drojdie din 2 dcl de lapte, zahăr și drojdie. Se toarnă acru în făină, pe care am cernut-o împreună cu sarea. Se adaugă restul de lapte și smântână. Facem un aluat nelipicios și îl lăsăm să dospească. Avem două opțiuni. dacă vrem ca aluatul să se acreze rapid, lăsați-l într-o cameră caldă. Dacă îl pregătim dimineața și avem timp, îl vom lăsa să dospească în frigider. Dacă nu consumăm tot aluatul, acesta va rămâne la frigider până a doua zi.
Se toarnă aluatul acru pe o farfurie și se împarte în bucăți destul de mari. Le rulăm ușor și, în cele din urmă, le scoatem în mâini, astfel încât să avem margini mai groase și un centru mai subțire. Se prăjește în grăsime încălzită și se pune pe prosoape de hârtie.
Întindem suprafața cu ceea ce ne place. usturoi pătat cu sare și puțină apă, ketchup, sos tartru, brânză.
Joi, 7 aprilie 2011
Exprimați brioșele choco
2 căni de făină simplă
2 lingurițe praf de copt
1/2 CL bicarbonat de sodă
3/4 cană zahăr griș
2PL cacao
15dkg felii de ciocolata calda
250ml lapte
100ml ulei
1 ou
ABORDARE:
Se amestecă făină, PDP, SB, zahăr, cacao. Alături, amestecați laptele, ouăle și uleiul.
Se toarnă în amestecul slab și se combină ușor, apoi se adaugă ciocolata tocată.
Coaceți la 165 ° C.
Briose cu iaurt
AVEM NEVOIE:
10 dkg unt
12 dkg zahăr gris
2 oua
20 dkg de iaurt
28 dkg de făină simplă
1 PDP
pentru o mână de ciocolată tocată
ABORDARE:
Se amestecă untul și zahărul într-o spumă. Adăugați treptat ouăle întregi și bateți bine. În cele din urmă, adăugați iaurtul, amestecați. Adăugați făină cernută cu PDP și în cele din urmă ciocolată tocată.
Roll rapid
o rețetă simplă pentru o rolă grozavă care nu se va sparge și este gata de plecare.
AVEM NEVOIE:
5 ouă
5 linguri zahăr gris
6 linguri de copite de făină simplă
1 lingura ulei
Abordare:
Bateți ouă întregi cu zahăr timp de 5 minute la cea mai mare viteză. Adăugați făină cernută la spuma groasă și combinați ușor. În cele din urmă, adăugați uleiul. Așezați hârtie de copt pe o foaie de copt și întindeți aluatul. Se coace într-un cuptor încălzit la 200 ° C timp de aproximativ 5 minute. suprafața trebuie să fie ușor roz. nu coapte. nu prelungim timpul de coacere, deoarece corpul se va usca și se va sparge. Presărați corpul selectat cu făină netedă, acoperiți cu o cârpă. îl putem lăsa și să se răcească. În cele din urmă, scoateți făina din corp și presărați cu gem. Derulați cu ajutorul hârtiei.
Duminică, 3 aprilie 2011
Chifle la cuptor
Rețetă ca din cele mai vechi timpuri. îmi amintește de mirosul copilăriei mele. Într-un sat din Liptov, unde bunica mea coace strudeli perfecte. Îndrăzneț și gălbui. Fără o singură crăpătură. Chifele din tigaia ei erau ca niște soldați. Tot la fel și strălucitor. Umplutura întunecată din gem de prune sau mac contrastează perfect cu calea gălbuie, moale ca puful. Deși drumul tău poate să nu fie la fel de galben ca găinile din curte, cu siguranță vei fi încântat de gustul minunat. Deci, să mergem la rețetă.
AVEM NEVOIE:
1 kg de făină semi-grosieră,
4 linguri zahăr gris,
2 pachete de zahăr vanilat
2 lingurite sare
2 lingurițe praf de copt
1 cub de drojdie (poate fi uscat și)
6 dcl lapte călduț
160 ml ulei
4 galbenusuri de ou
1 lingura rom
coajă rasă a unei lămâi mai mici
1 gălbenuș de ou + ulei de frecare
Pentru a fi frecat după coacere: 1 dcl de apă rece și 1 lingură de griș. zahăr
Umplere:
gem de prune sau 50 dkg de mac macinat, 15 dkg zahăr, se toarnă atât de mult lapte fierbinte încât să obținem umplutură nu prea groasă