Nici sosirea primelor zile de toamnă nu este un obstacol pentru a nu face grătar cu familia. Ce tip de grătar este potrivit? Citit.

carnea grătar

Grill direct: metoda de grill direct este mai utilizată și este foarte aproape de prăjirea normală a cărnii. Carnea de pe grătar este plasată direct deasupra sursei de căldură și nu contează dacă este vorba de un grătar pe gaz sau cărbune fierbinte. Ar trebui să întoarceți carnea la grătar cel puțin o dată la jumătatea timpului de grătar, astfel încât să fie uniform prăjită. Folosiți această procedură de grătar pentru preparatele preparate pentru maximum 25 de minute - fripturi, burgeri, cotlet, pui sau păsări de curte, dar și legume. În timpul acestui grătar, puteți obține o crustă frumoasă crocantă pe carnea la grătar la căldura fierbinte. Bucățile de carne mai groase, fripturile și coapsele de pui trebuie să fie grătară rapid pentru a obține o crustă crocantă și, în același timp, suculență a cărnii.

Gratar indirect: folosind gratar indirect, prelucrăm bucăți mai mari de carne - carne de pasăre, pește, dar și legume sau produse de patiserie. Temperatura atinsă este mai scăzută, este în jur de 180 de grade, coacerea are loc indirect prin intermediul aerului fierbinte, care circulă în jurul întregului grătar. Timpul de grătar aici depășește de obicei 30 de minute și, prin urmare, această procedură este potrivită pentru coacerea bucăților mai groase și mai mari, în care probabil am arde carnea pe partea superioară prin metoda directă și ar rămâne neîncăpată în interior.

Cum se face la grătar pe cărbune
Grătar direct: pentru grătar direct, este necesar să se întindă uniform peste cărbune sau brichete sub grătarul grătarului. Așezați un grătar peste cărbunii încinși și așezați carnea la grătar în mijloc chiar deasupra sursei de căldură. Apoi închideți capacul grătarului și descoperiți-l dacă doriți să întoarceți carnea și să o coaceți de cealaltă parte sau pentru a verifica dacă nu este gata. O strălucire mare (280 - 290 grade pe grătar) închide porii cărnii la grătar, lăsând tot sucul în interiorul cărnii. Rezultatul este apoi o carne suculentă cu mult suc în interior, cu o crustă crocantă în jur. Păstrați capacul grătarului închis pentru a preveni pătrunderea oxigenului și grăsimea care picură să fie aprinsă de flacără. Ca urmare, carnea nu arde.

Gratar indirect: îl folosim de obicei și pentru carnea care are nevoie de mai mult timp de gătit decât 30 de minute. Strălucirea din cărbune sau brichete fierbinți nu se menține în mijloc, dimpotrivă, lateral, prin intermediul camerelor sau al unui suport pentru cărbune. În mijlocul cărbunelui, așezăm apoi un vas de aluminiu sau alt recipient metalic, care va preveni scurgerea de grăsime și suc din carne direct pe cărbunele fierbinte. Sucul și grăsimile, prinse din carne sau carne de pasăre la grătar, pot fi apoi folosite pentru sos sau pentru a turna delicatese la grătar. Este posibil să adăugați puțină apă în castron, astfel încât să puteți preveni arderea cărnii - vă recomandăm această procedură atunci când grăbiți bucăți mai mari, care sunt la grătar pentru o lungă perioadă de timp și nu vor arde. Căldura din această metodă de grătar este de obicei mai mică, atingând o temperatură de aproximativ 180 de grade. Căldura se rotește apoi în interiorul grătarului ca într-un cuptor cu aer cald și carnea este coaptă uniform pe toate părțile. Carnea de obicei nu trebuie rotită, sucul care picură este prins în vasul inferior de aluminiu, datorită acestui fapt și lipsei de oxigen din interior, grăsimea nu se aprinde.

Cum să grătiți corect pe un grătar pe gaz
Grill direct: pe gaz este similar cu grill direct pe cărbune. Această procedură este utilizată la grătarul cărnii, legumelor și păsărilor de curte, pe care le prăjim la grătar mai puțin de 30 de minute. Așezați carnea pe grătar și aprindeți toate arzătoarele. Închideți capacul și setați grătarul la puterea maximă posibilă. După ce ați atins temperatura recomandată pentru delicatese la grătar, nu adăugați din nou gaz și mențineți o temperatură constantă. Întoarceți carnea la jumătatea grătarului, deschideți capacul numai dacă doriți să verificați sau să răsturnați. Temperatura ridicată de aproximativ 280 de grade închide în mod fiabil porii din carne, păstrând astfel tot sucul înăuntru.

Grătar indirect: utilizat pentru grătar mai mult de 30 de minute. După încălzirea camerei pentru grătar, opriți arzătoarele din mijloc și așezați carnea direct deasupra arzătoarelor pentru grătar oprite din mijloc. Temperatura atinsă este mai scăzută cu această metodă de grătar și este în jur de 170 de grade. Datorită rotației aerului fierbinte din interiorul grătarului, carnea este prăjită uniform pe toate părțile ca într-un cuptor cu aer cald. Dacă dorim ca bucăți de carne și mai mari să rămână suculente, începem mai întâi la o temperatură mai ridicată, carnea se retrage frumos, sucul rămâne în interior și după retragere putem reduce temperatura și putem continua gătitul lent.

Text: se îndreaptă spre Pravda, procesat conform informațiilor lui Weber
Foto: SHUTTERSTOCK