șunca

Nici nu vă puteți imagina sărbători fără boluri căptușite cu cârnați? Aranjați felii de șuncă de calitate și somon afumat pe ele.

Nici nu vă puteți imagina sărbători fără boluri căptușite cu cârnați? Aranjați felii de șuncă de calitate și somon afumat pe ele.

Devii slinky la imaginația cârnaților proaspăt afumați, a ficatului parfumat sau a cârnaților cu oțet și ceapă? Consumul de carne afumată în țara noastră nu a scăzut prea mult, în ciuda avertismentelor experților în nutriție și a statisticilor amenințătoare ale bolilor civilizației.

Trei minus

Cârnații pun în pericol inima nu numai cu colesterol ridicat. Grăsimile animale din aceste produse din carne cresc aportul de energie și expun inima la un al doilea factor de risc - obezitatea. Doar pentru a vă face o idee: 100 de grame de fripturi de porc au aproximativ 3.000 kJ, ceea ce reprezintă mai mult de o treime din aportul de energie recomandat femeilor cu locuri de muncă sedentare. Aceeași cantitate de somon afumat este mai mică de 700 kJ. Al treilea factor de risc este sarea. Pentru buna funcționare a corpului, 1 gram de sare pe zi este suficient pentru noi, limita superioară este de 6 grame. Consumul mai mare de sare are ca rezultat retenția de apă, creșterea tensiunii arteriale și creșterea în greutate. În 100 g de cârnați pot fi până la 1,9 g de sare, în carne afumată de două ori mai mult.

Tip Glanc: Dacă doriți să oferiți familiei și oaspeților o sărbătoare mai sănătoasă și mai dietetică, cultivați cu gust felii de șuncă suculentă, somon afumat și diverse tipuri de brânză pe boluri și decorați-le cu legume proaspete și delicatese picante.

Șuncă sub lupă

Veți găsi cel mai larg meniu printre șuncă înăbușită. În comparație cu șuncă afumată și uscată, acestea sunt mai suculente, au un gust și o aromă mai moi. Cu toate acestea, un preț prea mic înseamnă, de obicei, o calitate mai mică.

Șunca cu numele wellness, natur sau organic este puțin mai scumpă, dar are avantajele lor. Șunca organică nu conține nitriți - amestecuri de sărare care îmbunătățesc culoarea cărnii, deci nu este atât de roz. Sarea de mare este de obicei folosită în locul sării de masă. La șuncă și sănătate naturală, conținutul de grăsimi și aditivi este de obicei mai mic. De asemenea, nu conțin conservanți și sunt sărate cu sare de mare. Șuncă pentru bebeluși sau bebeluși au un conținut mai ridicat de proteine, mai puține grăsimi, un minim de aditivi și nu conțin alergeni precum glutenul.

Șunca uscată este mult mai scumpă, de calitate mai bună și mai durabilă. Prețul ridicat se traduce prin pregătirea și selecția solicitantă a materiilor prime. Șunca se usucă la aer câteva luni, apoi se lasă să se maturizeze, deci au un gust și o aromă intense. Șunca uscată include proscuitto, Parma, Westfalia, pădurea neagră și șuncă iberică.

La ce să fii atent

  • Dacă șunca este prea umedă sau cauciucată, nu o cumpărați. Feliile trebuie să fie ferme și să nu se dezintegreze.
  • Apa nu trebuie eliberată din șuncă la feliere. În cazul șuncilor ambalate în vid, puțin suc nu interferează, dar nu trebuie să fie prea mult.
  • Reflecțiile verzui nu indică neapărat că șunca nu este proaspătă. Acestea dezvăluie utilizarea polifosfaților, care rețin apa pentru a menține șunca suculentă.
  • Șunca ieftină poate conține și ingrediente din cereale care sunt riscante pentru celiaci. În acest caz, este mai bine să plătiți mai mult pentru o șuncă specială sau pentru o selecție.

Foto: Profimedia.sk

Recomandă Melita Aziriová, specialistă în nutriție clinică și fiziologică

  • Alimentele afumate au fost și sunt o metodă de conservare. Refrigerarea și congelarea nu erau disponibile în mod obișnuit în trecut, așa că prin fumat strămoșii noștri au obținut un aliment relativ durabil. Au vrut mai multe alimente pentru supraviețuire decât pentru consumul zilnic. Astăzi, alimentele sunt ușor disponibile crude, refrigerate, congelate și afumate.
  • Cercetările confirmă un factor de risc probabil pentru dezvoltarea cancerului de colon sau a tractului digestiv după un consum excesiv de carne roșie, dar și mai multă carne afumată și conservată, inclusiv cârnați. De asemenea, sunt potrivite prăjirea și grătarul, care produc substanțe cancerigene sau potențial cancerigene.
  • Este adecvat să se reducă aportul total de proteine ​​animale din carne și produse din carne la mai puțin de 120 g pe zi. Nu carne, ci pâinea este „cotidianul nostru”, dar în orice caz consumată cu cumpătare.