Video: chiftele italiene (februarie 2021)

Ascultă cu atenție când avionul tău atinge în Italia și poți auzi zgomotul a aproximativ 500 de stomacuri gata pentru sărbătoarea potrivită. Italia este probabil cea mai populară bucătărie din lume și, din motive întemeiate: Italia are doar 60,6 milioane de locuitori, dar există încă 30 de milioane de emigranți italieni împrăștiați în întreaga lume. În prezent, 5% din populația SUA afirmă că moștenirea italiană și, conform datelor recensământului economic, aproximativ 1,25 milioane de restaurante italiene americane fac o afacere cu produse alimentare „așa cum face mama”.

Am pierdut o chiftea săracă

mâncarea

Mulți călători obișnuiți cu mâncarea italiană acasă - inclusiv italienii americani care au crescut cu generații de gătit de familie italiană - se confruntă cu restaurante italiene. Unele feluri de mâncare iubite pot lipsi cu totul din meniu: unde sunt cârnații italieni, macaroanele și brânza și spaghetele cu paste? Nu te obosi să întrebi. Cele mai multe dintre ele sunt variante americane ale alimentelor regionale italiene adaptate dietei americane pentru topirea cu zeci de ani în urmă, când supermarketurile restrângeau încă pastele la un culoar internațional de alimente.

În Italia, salsiccia finocchiona (cârnați de fenicul) merge adesea goală, minus chifla, tăiată cubulețe în sos de paste sau secca (uscat) pe o farfurie cu salumi. Polpete (bile suculente) sunt bucăți suculente, cărnoase, care se distrează de obicei - nu pe spaghete, toate acoperite cu brânză. Spre deosebire de vărul său american prietenos cu copiii, maccheroni gratinati (sau al forno) este un fel de mâncare coaptă decadent, bogat în bechamel, gălbenușuri de ou și parmiggiano reggiano, care evocă strigătele copiilor care probabil nu ar trebui repetate.

Îmi pare rău, mamă

Comandați tulpini precum pizza, lasagna, pesto, găluște în Italia, iar călătorii pot găsi arome distinctive și texturi zimțate complet necunoscute - într-un mod bun. Clasicele italiene, cum ar fi pizza, aderă la standarde mai stricte în Italia, unde făina de pizza "00" este măcinată până la talc, iar selecția de mozzarella de bivolă are o garanție "DOP".

Dar nu vorbi cu slăbiciunile mamei tale: manipularea acestor ingrediente necesită abilități, chiar și mulți bucătari instruiți ar putea să nu pară capabili să le manipuleze. Accademia Italiana della Cucina italiană, în sondajul său din 2008 asupra restaurantelor italiene din afara Italiei, a constatat că șase din zece mese au fost pregătite incorect. Pentru a fi corectă cu mamele și bucătarii din afara țării, Italia nu este întotdeauna un astfel de adeziv. De zeci de ani, autoritatea gospodăriei se află pe bucătăria regională italiană autentică Adu Boni Cucina Regionale Italiana, cu o listă de ingrediente care au omis măsuri și direcții neclare precum „gătește până la capăt”.

Mergeți către sursă

Dacă doriți să aprindeți o rivalitate medievală, întrebați italianul, unde veți găsi versiunea definitivă a mâncărurilor italiene clasice. Dar mâncați excelent și evitați crizele diplomatice, gustați cele mai faimoase variante regionale ale Italiei în ceea ce privește pizza, lasagna și pesto și găsiți propria dvs. versiune preferată. Doar nu-i spune mamei tale.

Pizza: Napoli și Roma

Napoli este originea celei mai populare pizza italiene: margherita, acoperită cu roșii coapte tocate sau un sos bogat de roșii, felii de trezire de mozzarella proaspătă, ulei de măsline extra virgin și (în sezon) bucăți rupte de frunze de busuioc proaspete. Legenda spune că această pizza roșie, albă și verde a fost inventată pentru Regina Savoia în 1889 pentru a semăna cu steagul tricolor italian - dar nu orice promisiune italiană de loialitate neclintită față de această pizza napolitană. La Roma, jură pe o crustă mai subțire, fără o margine umflată - uită-te la mine, fără oase de pizza! Este atât de potrivit pentru o încărcătură de carbohidrați, mergeți la brutăria istoricului ghetou evreiesc pentru pizza de cartofi al taglio (după bucată). Comenzile sunt plasate în greutate, per etto (100 grame); du'etti (200 de grame) este cel mai bun remediu pentru insomnie din Italia.

Lasagne: Bologna și Napoli

Numai în Italia La Grassa (Grăsimea) ar putea fi o poreclă iubitoare pentru întregul oraș: Bologna. Adorația nerușinată a Bologna față de carnea vindecată este evidentă din ferestrele de delicatese care se desfășoară în jurul pieței sale principale arcadate, Quadrilatero, și în lasagna sa semnată bolnavă. Uitați de trisul trișator de spanac și ricotta care merge ca o opțiune vegetariană la nunțile americane: această frumusețe este o explozie cu carne de porc tocată și/sau carne de vită, beșamel și tăiței făcuți manual, acoperită cu vin alb, morcovi, roșii, unt și localnici vechi parmezan reggiano (parmezan).

Pentru a nu fi depășit în nord, Napoli face fidea manuală pentru lasagne napoletana cu făină ultra-fină 00 și schimbă beșamel în favoarea specialităților locale de mozzarella. Ouăle fierte tari sunt tăiate felii și strecurate între tăiței și acoperite cu carne tocată de vită și sos de roșii cu usturoi. Vinul nu este inclus în lasagna neopolitană, dar un pahar de Taurasi local (condiționat excepțional, vin roșu DOCG) va ajuta cu siguranță la spălare.

Pesto: Liguria

Întrebarea nu este dacă veți avea un pesto în nord-vestul provinciei Liguria și capitala acesteia, Genova, ci cum va servi. Puteți găsi o grămadă de combo clasic de busuioc/brânză de oaie/nuci de pin/usturoi într-o minestrone consistentă (supă), garniți cu o grămadă de tortelloni umpluți sau amestecați cu fasole verde și/sau cartofi pe lingine, coapte manual croxetti (paste) sau trofee laminate manual (paste) paste). Nu menționați versiunile de ardei roșu sau roșii uscate pe cremă de brânză și biscuiți, sau puteți fi responsabil pentru coșmarurile genoveze.

Nu pentru export

Unele libertăți cu rețete regionale italiene sunt de asemenea necesare în Italia. Multe dintre cele mai bune materii prime italiene sunt cultivate sezonier la fermele familiale și/sau produse manual în loturi mici și înghițite în zonele rurale în care sunt produse. Puteți avea noroc în aceste specialități regionale în orașele regionale ale capitalei italiene sau la emporium special Slow Food, cum ar fi Ciuguli la Milano sau Eataly în Torino și Roma - dar amintiți-vă, în funcție de unde proveniți, o mulțime de mâncare în afară de brânzeturi vechi, paste ambalate și ciocolată trebuie consumate înainte de a vă întoarce acasă. Pofta de mai mult va duce inevitabil înapoi în Italia, ceea ce explică zgomotul zgomotos din stomac în avion.

Alison Bing este scriitoarea alimentară și autorul descoperirii Lonely Planet din Italia 2. Între mușcătură și zborurile din California către casa ei din Proceno, Italia, ea împărtășește descoperirile pe Twitter la @AlisonBing.

Acest articol a fost publicat pentru prima dată în august 2012 și republicat în aprilie 2013.