Vrei să fii mai sănătos, să slăbești sau chiar să întinerești? Încercați mânerele.

Unii îi iubesc, alții își întorc stomacul doar privindu-i. Unii oameni consideră dezgustătoare „petele” albe mari de pe farfurie, în timp ce altele se bucură de ea doar când mânerele sunt cu adevărat groase. Pentru unii mâncarea este slabă, iar pentru alții o delicatesă gourmet. Dar puțini știu asta mânere sunt o bombă de vitamine și minerale, din care, în plus, nu se îngrașă.

Ce anume sunt mânere

În general, toate organele tractului digestiv ale rumegătoarelor (carte, capac, rumen, mucus) sunt denumite suporturi. În regiunea noastră, totuși, termenul deținător înseamnă cel mai adesea peretele rumenului rumegătoarelor, în special tauri și vaci.

Rumenul (rumenul) este un organ intern al bovinelor, situat în cavitatea abdominală, are forma tipică a unui sac mare (volumul poate ajunge până la 150 l). Suprafața suporturilor modificate este lucioasă, nelipicioasă, de culoare alb-crem, cu o notă de galben, la interior există o structură tipică în formă de fagure. Se vând curățate și spălate, împărțite în părți mai mici sau tăiate direct în benzi lungi subțiri. Acestea pot avea un miros tipic ușor și slab al conținutului de rum (mirosul de însilozare sau gunoi de grajd), care se pierde prin gătit. După sacrificare, exploatațiile sunt dezlipite de conținutul lor intern, clătite în apă rece și apoi spălate la 70 ° C sau solidificate prin încălzire la 90 ° C timp de 10 minute. Acest lucru realizează pasteurizarea lor parțială și le îmbunătățește textura. Mânerele pot fi, de asemenea, albite industrial, cel mai adesea cu peroxid de hidrogen.

Manere Foto: Shutterstock

Nomenclatură

Avem mânere, uneori cătușe, în Tripa Boemiei, în Polonia petele sau petele, în Germania kutteln, flecke sau kaldaunen, în Ungaria pacal și în engleză sunt tripe.

Valori nutritive

Ceea ce face mânere unice nu este conținutul de minerale și vitamine în sine, ci conținutul acestor substanțe pe calorie. Mânerele se încadrează perfect în dieta calorică, întrucât o porție de mânere fierte cu o greutate de 113g vă va umple doar 4% din necesarul caloric zilnic (90 de calorii/2.000 cal.). Deținătorii conțin 3,9 grame de grăsime totală pe porție, cu 1,2 grame de acizi grași saturați „buni”.

Minerale de bază

Dacă includem mânere în meniul nostru, îl obținem sursă bogată seleniu. Seleniul este antioxidant important. Face parte din enzima glutation peroxidază, care protejează organismul de radicalii liberi. Funcționează împotriva inflamației și durerii, de exemplu, în caz de suprasarcină de impact a articulațiilor. Seleniul este, de asemenea, utilizat în prevenirea cancerului, precum și în consolidarea generală a sistemului imunitar.

Mânerele conțin și zinc sănătos, mineral important pentru formarea cheagurilor de sânge și imunitate. La fel ca seleniul, zincul susține funcția tiroidiană. O porție de mânere fierte (113g) conține 2,11 miligrame de zinc, ceea ce reprezintă 18% din aportul zilnic recomandat și 14 micrograme de seleniu sau 21% din aportul zilnic recomandat. Datorită conținutului lor scăzut de grăsimi, mânerele sunt, de asemenea, o sursă adecvată de calciu și fosfor, care au un efect pozitiv asupra articulațiilor.

vechi
Mânerele într-un „mod de foc”. Foto: Mäsodomov

Conținut ridicat B-12

Deținătorii sunt o sursă bogată de vitamina B-12 sau cobalamina. Vitamina B -12, împreună cu alte vitamine B, ajută corpul nostru să proceseze homocisteina, un aminoacid potențial toxic care este responsabil, printre altele, de boli de inimă. În 113 grame de suporturi găsim 1,58 micrograme de vitamină B -12, care reprezintă până la 66% din aportul zilnic recomandat.

Colesterolul - singurul lucru pentru care am putea să mă învinovățesc

Ca și în cazul nimic, chiar și cu consumul de mânere, desigur, nu trebuie să fie exagerat, motivul este conținutul de colesterol. Nu este dramatic, 113 grame de mânere conțin 138 de miligrame, ceea ce reprezintă jumătate din aportul zilnic recomandat sau 67% din limita zilnică pentru cei care suferă de boli de inimă sau colesterol ridicat. Deci, este suficient pentru iubitorii de mânere să știe că atunci când le consumă, trebuie să fie atenți la alte alimente și să le evite pe cele care au un conținut ridicat de colesterol..

10 fapte pe care cu siguranță nu le știați despre titularii

Mânerele au fost consumate de secole. Grecii le-au gătit pe lăcuste, în timp ce romanii le-au folosit pentru a face cârnați.

Franceză tripă, italiană trippa, portugheză tripas - toate aceste nume provin din cuvântul englezesc tripe, care la rândul său își are originea în vechiul nume celtic tripe, care însemna pânză.

Etimologia (originea) cuvântului slovac držky se bazează probabil pe expresia cehă veche dršť, care denota măruntaiele inferioare expulzate. La acea vreme, acestea erau procesate exclusiv de un membru al profesiei acum de mult dispărută, așa-numitul „Cursa”, astăzi s-ar putea să-l numim lucrător la remedieri.

İșkembe çorbas este numele unei celebre supe de băț în limba turcă. Este o supă acră, cremoasă, aromată cu chili, care se servește mai ales dimineața.

Deținătorii au fost uneori considerați în trecut un afrodiziac ieftin și accesibil.

Andouillette este un cârnat francez realizat din mânere de vită. Se introduce în intestinele mari de porc și se vinde rece, înmuiat în jeleu.

În Panama, supa fiartă este gătită de fiecare dată când se construiește un acoperiș pe o casă nouă. Viitorii proprietari, împreună cu prietenii, familia și muncitorii din construcții, se bucură de o masă cunoscută sub numele de "mondongada".

În El Salvador se gătește „sopa de pata”, care este considerată o mâncare foarte hrănitoare și gustoasă. Cotletele sunt gătite cu banane coapte, frunze de varză, manioc, semințe de susan, semințe de dovleac, morcovi, cartofi, huisquila și chili verde.

În Florența, Italia, puteți cumpăra un „hamburger” foarte popular numit lampredotto. Veți experimenta o experiență culinară, dar numai dacă sunteți un adevărat iubitor de mânere.

Datorită conținutului ridicat de vitamina B12, supa de băț este, de asemenea, recomandată ca așa-numită „Salvator” de exemplu după o seară grea de sâmbătă.

Participații într-o mie de feluri

Cătușele sunt consumate peste tot în lume și nu sunt respinse de nicio cultură sau religie. Există chiar și în versiunile halal și kosher.

În latitudinile noastre, cel mai comun mod de a le pregăti este în formă supă groasă sau gulaș, dar pot fi și prăjite sau măcinate în carbonați. Condimentele, ingredientele, garniturile și aromele cresc și scad pe continent, iar numărul de rețete este un număr din patru cifre.

GÂNDIȚI-VĂ SĂNĂTATEA PE FACEBOOK!