Reglarea echilibrului energetic este un proces complex și complicat. Echilibrul energetic este reglat de creier, care procesează toate semnalele chimice din organism, le evaluează și influențează întregul metabolism și în special comportamentul nostru nutrițional, aportul alimentar și pofta de mâncare.

energia

Dacă nevoile de energie ale corpului sunt în echilibru cu aportul de energie pentru o lungă perioadă de timp, reușim să menținem o greutate corporală normală pe tot parcursul vieții. Excesul de greutate și obezitatea apar ca urmare a persistenței unui echilibru energetic pozitiv, în principal datorită consumului excesiv de alimente de către alimente.

Bilanțul energetic este afectat de semnale mecanice din tractul digestiv, semnale nutriționale care reflectă aportul de substanțe nutritive esențiale, semnale termogene care informează despre temperatura externă și internă, neurohumorale, care integrează această reglare în creier în hipotalamus. Un dezechilibru al mediului intern, o stare în care corpul nu are substanțe nutritive, semnalează corpul prin apariția unui sentiment de foame. Foamea are o puternică componentă motivantă și este un stimul care declanșează comportamentul alimentar. Aceasta include toate activitățile legate de asigurarea aportului de alimente și obținerea unui sentiment de sațietate.

Este nevoie de ceva timp pentru a se dezvolta un sentiment de sațietate. Aportul de alimente și apariția sațietății nu corespund între ele. Sentimentul de sațietate vine întotdeauna puțin mai târziu, într-o schimbare de timp de la 10 la 40 de minute după masă. Sentimentul de sațietate și aportul de energie afectează foarte mult compoziția dietei și raportul nutrienților esențiali din dietă.

Grăsimi

Grăsimile, deși au cea mai mare densitate de energie (densitatea) dintre toți nutrienții, 1 g conține 38 kJ, au o capacitate scăzută de saturare. Aceasta înseamnă că saturația va necesita aportul de mai multe grăsimi, ceea ce va crește și aportul total de energie.

Grăsimea conferă mâncării plinătatea sa caracteristică, crește proprietățile senzoriale ale alimentelor și atractivitatea acesteia. O dietă cu un conținut mai ridicat de grăsimi este mai gustoasă, induce plăcerea alimentelor și sentimente plăcute. Din aceste motive, consumul de alimente cu un conținut mai ridicat de grăsimi nu este adesea reglementat de un sentiment de sațietate, ci de un feedback pozitiv, i. ca răspuns la un sentiment plăcut și experiență alimentară.

Carbohidrați

Carbohidrații au o densitate energetică de 17 kJ/g, dar, în comparație cu grăsimile, au o capacitate bună de saturație. Senzația de sațietate apare relativ repede după consum. După consumul de carbohidrați simpli, nivelul zahărului din sânge - glicemia - crește brusc, ceea ce induce o senzație de sațietate. Cu toate acestea, persistența sațietății este scurtă datorită efectului insulinei și a scăderii ascuțite a glicemiei. Polizaharidele, zaharurile complexe, pe de altă parte, cresc nivelul zahărului din sânge încet (excreția insulinei este lentă, precum și o scădere a glicemiei) și, prin urmare, după ingestie, sațietatea persistă mai mult. Debutul și persistența sațietății după consumul alimentelor cu carbohidrați depinde de indicele glicemic al acestora.

Proteine

Proteinele au aceeași valoare energetică ca și carbohidrații (17kJ/g), dar dintre toți nutrienții au cea mai mare capacitate de saturație. După consumul lor crește cel mai mult termogeneza postprandială (generarea de căldură după consumul de alimente), ceea ce are un efect pozitiv asupra cheltuielilor de energie. Saturația ridicată de proteine ​​are, de asemenea, un efect pozitiv asupra aportului total de energie și are un efect de amortizare a aportului alimentar ulterior. Consumul de proteine ​​animale cu conținut ridicat de grăsimi poate fi un risc în raport cu aportul crescut de energie.

Fibre dietetice

Fibrele induc bine o senzație de sațietate, deoarece își măresc volumul în stomac și, în același timp, reduce densitatea energetică a dietei și scade indicele glicemic al alimentelor. Fibrele solubile din fructe și legume au un efect pozitiv asupra metabolismului zaharurilor și grăsimilor.