zahăr

Cantitatea de zaharoză pură din drojdie este un indicator important al disponibilității drojdiei pentru ardere. Aflați cum să utilizați un refractometru pentru a determina conținutul de zahăr.

În timpul producției de coniac, este necesar să știți ce procent din drojdia de zahăr conține înainte de ardere. Cu toate acestea, atunci când se măsoară drojdia cu un refractometru, procedura de determinare a componentei de zahăr este mai complicată decât poate părea la prima vedere.

După cum probabil știți deja de pe site-ul nostru, un refractometru este un dispozitiv optic care funcționează pe principiul indicelui de refracție al luminii. Deci nu are neapărat nevoie de ea pentru munca sa fără electronice (cu excepția refractometrelor digitale), doar o scală foarte precisă, pe care îl puteți vedea când priviți în vizorul dispozitivului dvs. Această scală exprimă de obicei cantitatea de zahăr în soluție în grade Brix (° Bx) în scopul cultivatorilor de fructe.

Dar ce zici de substanțele care nu conțin zahăr?

Cu toate acestea, problema cu măsurarea optică pare a fi proporția componentei fără zahăr, ceea ce complică determinarea conținutului de zahăr. Cantitatea de zaharoză pură din drojdie este un indicator important al disponibilității drojdiei pentru ardere . Această valoare nu trebuie să scadă sub un procent. În caz contrar, există un risc, că dospi drojdie și o poți revărsa . În acest caz, este o risipă de materii prime, de timp și de energie. Dar ce se întâmplă cu acele substanțe fără zahăr? Avantajul este că cineva i-a măsurat deja în fața noastră. Prin urmare, pentru fiecare tip de fruct sunt disponibile informații cu privire la cantitatea de substanțe care nu conțin zahăr, pe care o scădem din valoarea măsurată.

Suma lor este variază în funcție de tipul de fruct. Dacă substanțele care nu conțin zahăr sunt corect scăzute în funcție de tipul de fruct, rezultatul măsurătorii va fi mult mai precis.

Puteți utiliza valorile de mai jos pentru fiecare tip de fruct.

Când utilizați un refractometru pentru conținutul de zahăr din drojdia de fructe, pentru a afla adevărata concentrație de zaharoză pură, trebuie totuși să o faci conversia unităților de valori brix măsurate.

Valori ale deducerilor substanțelor fără zahăr în funcție de tipul de drojdie de fructe

  • mere - conținut de component fără zahăr în drojdie: 3%,
  • prune - conținut de component fără zahăr în drojdie: 4%,
  • cireșe - conținut de component fără zahăr în drojdie: 5%,
  • caise - conținut de component fără zahăr în drojdie: 4%,
  • pere - conținut de component fără zahăr în drojdie: 3,5%,
  • zmeură - conținut de component fără zahăr în drojdie: 3,5%,
  • mure - conținut de component fără zahăr în drojdie: 3,5%,
  • ienupăr - conținut de componentă fără zahăr în drojdie: 3,5%,
  • căpșuni - conținut de component fără zahăr în drojdie: 3,5%.

Cu siguranță conținutul de zaharoză pură

Pentru a deduce componenta care nu conține zahăr, procedați în felul următor din valoarea măsurată de refractometru (cu unități brix) - de exemplu. 4,5% brix în cazul drojdiei de mere, trebuie să deduci 3%. Conform tabelului de mai sus, acestea apar în drojdia de mere 3% pentru substanțele fără zahăr. Valoarea rezultată conținut pur de zaharoză în aluatul tău este 1,5% (4,5% - 3% = 1,5%).

Avantajele unui refractometru

Deși prețul refractometrului este puțin mai mare în comparație cu prețul contorului de must, avantajul este că puteți vedea imediat valoarea măsurată (citiți doar ingredientele „în funcție de tipul de fructe) și în plus aveți nevoie doar de câteva picături pentru o singură măsurare. Prin urmare, lucrul cu acesta este mai rapid, mai ușor și mai confortabil.

Refractometru pentru măsurarea procentului de alcool

În oferta noastră veți găsi și un alt tip de refractometru, care puteți măsura volumul procentului de alcool în soluție. Puteți utiliza un astfel de refractometru de zahăr în producția de distilate, diluții și testare. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că, dacă alcoolul măsurat conține coloranți sau zahăr adăugați, rezultatul va fi semnificativ distorsionat și, prin urmare, acest model este utilizat numai pentru lucrul cu distilate „pure”, cum ar fi. rachiu de casă, vodcă.

Un alt factor de prejudecată este temperatura alcoolului - temperatura de referință pentru indicarea tărie alcoolică este de 20 grade Celsius. Din păcate, refractometrele pentru alcool sunt una dintre puținele care nu au ATC (compensare automată a temperaturii). Din fericire, există un tabel de corecție care este inclus cu acest refractometru ca parte a instrucțiunilor.