23.12. 2014 7:00 Strămoșii noștri știau deja în cele mai vechi timpuri efectele mierii asupra corpului uman. Mierea sau prăjiturile făcute din ea au devenit un dar de sacrificiu la diferite ceremonii și adesea oamenii vedeau mâncarea zeilor în ea.
Informații noi la un clic de buton
Adăugați pictograma Plus7Days pe desktop
- Acces mai rapid la pagină
- Citirea mai confortabilă a articolelor
Mirosul de caprifoi și mied este o parte integrantă a Crăciunului. Cu toate acestea, nu ne putem imagina momente magice la masa din Ajunul Crăciunului, mai ales fără un pahar de miere, care - fie în spiritul tradiției, fie al credinței - pictăm napolitane.
„În timp ce albina colectează un kilogram de miere, aceasta zboară sute de mii de kilometri. Parcă ar fi înconjurat pământul de șapte ori. Prin urmare, în fiecare ceașcă se materializează multă muncă și efort ”, își amintește Dušan Dedinský, un apicultor din Bratislava.
Ar prefera să mănânce decât să încălzească
Miere de agat, tei și pădure. Lichid și moale, cu o bucată de fagure. Mierea cu scorțișoară, cacao sau ghimbir. Una mai bună decât cealaltă. Există ceva de ales cu Dušan Dedinský. În fiecare cană există o bucată din sufletul apicultorului și sănătatea consumatorului. Pentru că, după cum spun experții, acest aliment nu este doar gustos, ci și medicinal.
Călugării obișnuiau să albească apicultura pentru ceară de albine rare. „Dar și primari și profesori - pur și simplu oamenii mai avansați și educați din sate care au putut înțelege viața albinelor”, explică Dušan Dedinský. Ne conduce la un depozit în paradisul său apicol din Devínská Nová Ves. În containere mari, mierea așteaptă procesarea și o călătorie către client.
„Iată ce arată crud, direct de la albine”, arată el către o masă solidă și dură. Pentru ca apicultorul să-l obțină așa cum avem nevoie, trebuie să-l proceseze. Cel mai adesea prin încălzire timp de câteva ore.
Cu toate acestea, Dušan Dedinský a ales o altă metodă. „Măcin mierea cristalină solidă pe un polizor special. Prietenii mei din America m-au sfătuit ", spune apicultorul. El spune că, deși încălzirea îndelungată îl transformă într-o masă lichidă delicioasă, pierde calitatea și nutriția.
„Odată ce oamenii știau doar miere cristalină, abia acum aproximativ cincizeci de ani au gustat mai mult lichid. Îl mărunțesc într-o masă cremoasă care nu se solidifică, rămâne totuși în aceeași consistență. Îl încălzesc câteva minute pentru a-l scoate din recipient, astfel încât să-l pot turna în sticle. ”Bunicul și tatăl său s-au ocupat de apicultură. Și fiul său continuă în asta.
Suntem hoți
Cum vor crea insectele harnice de fapt o bunătate de neînlocuit pentru omenire? Au citit nectarul din flori și, după ce s-au întors la stup, albina predă conținutul sacului cu miere muncitorilor, care îl prelucrează și îl depozitează în continuare, iar ea zboară din nou la flori. Picătura adusă de nectar devine o parte a hranei întregului stup, o înghite de mai multe ori și o transmit din nou altor albine.
Între timp, apa se evaporă din ea și în același timp albinele adaugă diverse exsudate în suc. Muncitorii își umple fagurii cu nectar îngroșat. „Scopul albinelor este de a colecta cât mai mult nectar, astfel încât să pregătească provizii pentru iarnă”.
"Luând-o de la ei înseamnă că îi forțăm să le facă în continuare, completându-și rezervele. Desigur, un bun apicultor le va lăsa propria lor miere pentru iarnă. Cei mai economici le vor oferi în schimb o soluție de zahăr, dar este departe de a fi la fel de hrănitor ca al său. produs apicol ", notează Dušan Dedinský.
Real versus fals
Potrivit cercetătorului Juraj Majtán de la Institutul de Zoologie al Academiei Slovace de Științe, nu se produce suficientă miere în lume. Acesta este, de asemenea, unul dintre motivele pentru care este dificil să găsești miere pură de calitate în marile lanțuri de retail. Dar nu numai pentru că.
„Totul poate fi falsificat. Oamenii mă întreabă adesea cum să cunosc adevărata miere. Una dintre caracteristicile calității este bula cu mișcare lentă atunci când întoarceți sticla de miere. Este important să rețineți cine a produs mierea, indiferent dacă eticheta indică un anumit producător și regiune sau doar țara. Cel mai bine este să cumperi miere din împrejurimi, este cea mai bună pentru o persoană ”, sfătuiește apicultorul Dedinský.
Deși albinele produc întotdeauna miere de calitate, nu toți producătorii o lasă așa. „Falsificatorii îl diluează cu sirop de glucoză, care este foarte asemănător cu acesta, pentru a reduce costurile. Le inventez întotdeauna ”, oftează apicultorul.
Și care miere este cea mai sănătoasă? „Toată lumea este sănătoasă, indiferent dacă este pădure, agat sau tei. Oriunde albinele adaugă aceeași cantitate de substanțe. Dar mierile întunecate au un efect antibacterian mai mare și conțin mai mulți antioxidanți ", explică Juraj Majtán.
Miere de afide
Cu mierea noastră, țara noastră se poate lăuda cu adevărat. Produsele albinelor noastre au o bună reputație și în lume, iar apicultorii slovaci au premii de prestigiu atârnate pe pereți. De exemplu, lui Jozef Volansky din Bardejov. Potrivit experților, mierea sa de brad poate concura cu îndrăzneală cu faimoasa miere de Manuka.
„Am cercetat o serie de miere slovace și în 2009 am găsit una care să poată îndeplini proprietățile mierii medicale. Mierea de Manuka din Australia și Noua Zeelandă este cea mai faimoasă din această categorie din lume. Este fabricat din arbori de ceai și de câteva ori mai scump decât mierea obișnuită ", explică un cercetător de la Institutul de Zoologie al Academiei Slovace de Științe.
Există o diferență între mierea obișnuită și cea medicală - cealaltă trebuie sterilizată pentru a scăpa de bacterii și spori. Se folosește apoi pentru răni și arsuri. În timp ce albinele pregătesc în mod obișnuit mierea din nectarul florilor, albinele sunt obținute din sucul dulce secretat de niște afide sau alte insecte mici.
„Afidele suge pulpa din ace, o digeră și ceea ce iese din ele este interesant pentru albine. Cu toate acestea, acestea nu sunt fecalele lor ", spune Juraj Majtán despre miere, pe care a gustat-o și sultanului malaezian, căruia i-a adus-o în dar la o conferință despre miere. Slovacia a fost singurul reprezentant european pe aceasta.
De la mansardă până la lumină
„Abia după ce ne-am mutat într-o casă nouă ca familie tânără, am vrut să avem mai multă miere de bună calitate pentru consumul nostru. Anterior, am văzut doar un îndulcitor în el și nu aveam idee cât de rar este și ce efecte de neînlocuit are asupra corpului uman ", recunoaște Jozef Volanský.
A început apicultura în 2000 cu o familie de albine într-un stup pe care l-a găsit acasă la mansardă. „Am vrut miere pentru mine și copii. În același an, eu și fratele meu am cumpărat alte șase familii, așa că am hibernat șapte dintre ele împreună ", își amintește începuturile sale.
În 2002, el și fratele său au cumpărat un vagon nomad cu albine, iar un an mai târziu altul. Apicultorii cu experiență i-au făcut cunoștință cu secretele vieții albinelor și cu produsele lor, iar în 2006 au deschis un magazin apicol în Bardejov. „Acum avem aproximativ două sute optzeci de familii”, adaugă Bardejovčan.
Va fi lumesc?
Oamenii de știință de la Institutul de Zoologie al Academiei de Științe Slovace vor să demonstreze lumii că avem un produs apicol în Slovacia, care cu efectele sale poate concura cu îndrăzneală chiar și cu o manichiură.
„Nici măcar nu poți obține această miere de la noi, am comandat-o din Anglia și o sticlă mică de un sfert de kilogram a costat douăzeci și cinci de lire sterline. Veți plăti aproximativ nouă euro pe kilogram pentru mierea de brad. Este perfect ca gust și eficient împotriva bacteriilor.
De ce să oferim slovacilor într-o farmacie miere care provine din Noua Zeelandă, când avem a noastră? Este dovedit și mai ieftin. Desigur, dacă o consideră medicală, va fi mult mai scumpă, dar primim totuși mai puțin decât Manuka ", susține Juraj Majtán.
Cu toate acestea, nu vom vedea asta atât de curând. Pentru ca miedul nostru să primească statutul de dispozitiv medical, oamenii de știință trebuie să efectueze cercetări clinice pentru a verifica siguranța și eficacitatea acestuia. „Este un proces lung și dificil, cu siguranță va mai dura câțiva ani”, adaugă omul de știință.
Polenul medicinal și veninul de albine
Mierea gustoasă și vindecătoare nu este singurul produs din locuințele albinelor. „Cu siguranță este miere - polen. Cu toate acestea, puțini oameni știu despre efectele sale excelente. Compoziția sa înlocuiește diverse suplimente nutritive, vitamine și minerale ", explică Jozef Volanský și Dušan de la Devínská Nová Ves
Satul adaugă: „Albinele îl duc cu foarfeca la stup. Când intră în ea, au o capcană fixată unde este prins polenul, iar noi îl luăm ".
Una dintre cele mai sănătoase bunătăți din apicultura sa este doar piure de miere cu polen. Jozef Volanský nu-și poate imagina o trusă de prim ajutor la domiciliu fără propolis, tincturi și spray-uri din acesta.
„Oamenii ajung deseori la diverse suplimente artificiale și substanțe de susținere, dar de multe ori nu au nicio idee despre ceea ce ne oferă natura și albinele”, spune el.
Cum ajung albinele la această substanță rară? „Sunt buni observatori. Au observat că atunci când arborele a fost deteriorat, eliberează o rășină care îl proteja de bacterii. Și astfel albinele îl transportă la stup ca dezinfectant. Când un fluture zboară acolo și moare, nu-l pot scoate.
Îl frecă cu propolis și mumifică intrusul, astfel încât să nu se descompună în stup. Apicultorii iau această substanță de la ei, fac o tinctură din aceasta, deoarece propolisul este solubil în alcool și prepară un lichid pentru dezinfectarea rănilor, inflamația căilor respiratorii sau mușcăturile de insecte ”, explică Dušan Dedinský.
Veninul de albine este benefic și pentru oameni. Conform documentelor scrise, a fost folosit pentru vindecare de către vechii egipteni, greci, romani și oameni din țările arabe. Ei au observat că apicultorii nu suferă de boli reumatice la fel de des ca alții. „A fi înțepat poate ajuta persoanele care au probleme cu sistemul lor musculo-scheletic. Veninul de albine este împrăștiat pe tot corpul și vasele de sânge se dilată ".
Istoria caprifoiului
Descoperirile arheologice demonstrează că albina a trăit pe planeta noastră în urmă cu optsprezece milioane de ani. În cele mai vechi timpuri, strămoșii noștri știau efectele mierii asupra corpului uman. Mierea sau prăjiturile făcute din ea au devenit un dar de sacrificiu la diferite ceremonii și adesea oamenii vedeau mâncarea zeilor în ea.
Desigur, obțineau numai produse de patiserie simple din miere - adăugau făină și apă sau lapte și formau diverse forme. Aluatul de turtă dulce are o proprietate excelentă - nici crud, nici coapte de către stat nu își pierde calitatea și gustul. Mierea are un efect conservant, deci putem consuma mierea chiar și după ani.
Istoria caprifoiului sau a turtelor dulci datează din Roma antică. Din Italia a avansat prin Germania până în nordul Europei. În Slovacia, fagurii erau deja coapte în secolul al XIV-lea, dar ca meșteșug, producerea mierii a apărut în secolul al XVII-lea.
Prima breaslă a fost înființată la Bratislava în 1619. Multă vreme, doar clasele mai bogate își puteau permite această dulceață; pentru cei mai săraci, caprifoiul a fost cumpărat undeva la târg cu o raritate pe care i-au înzestrat pe cei dragi.
Pe măsură ce zahărul a început să fie folosit mai mult pentru coacere, caprifoiul s-a retras și a devenit mai ales o delicatesă de Crăciun sau de Paște. Acestea sunt decupate mai ales cu matrițe metalice și decorate cu glazură albă.