Când vine luna mai, obsesia mea pentru vizitarea piețelor crește. Ceva se adaugă în fiecare săptămână. În această săptămână au fost vânzători cu căpșuni în fiecare alee de pe strada Miletičova din Bratislava. Căpșunile miroseau atât de intens încât putini puteau rezista. Am rezistat. .
26 mai 2007 la 0:00 Miroslav Kubečka, bucătar-șef și stilist de bucătărie de top
Când vine luna mai, obsesia mea pentru vizitarea piețelor crește. Ceva se adaugă în fiecare săptămână. În această săptămână au fost vânzători cu căpșuni în fiecare alee de pe strada Miletičova din Bratislava. Căpșunile miroseau atât de intens încât putini puteau rezista. Am rezistat. Am cumpărat un răsad de salată de castraveți și legume pentru supa de primăvară: răpeți, morcovi, pătrunjel și un kilogram de mazăre. M-am bucurat că nu am cedat căpșunilor, ci doar până când am trecut ultimul culoar de pe piață. Ei bine, deși erau scumpe, nu regret. Frumos. Yummy, căpșuna aparține familiei roz. Sunt cunoscute mai mult de 20 de specii și mulți hibrizi și soiuri. Cele mai renumite căpșuni cultivate comercial sunt soiurile de grădină, în special căpșunele de grădină. Căpșunile sunt unul dintre cele mai populare fructe de sezon ale noastre și, potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), sunt și cele mai sănătoase. Această delicatesă împodobește fiecare grădină, chiar și balconul.
Din istorie
Căpșunile erau deja cunoscute în Roma antică, unde fabricau diverse produse cosmetice din fructe și frunze. Datorită corsarilor francezi, căpșunile au venit în Europa Centrală cândva în secolul al XVIII-lea.
Cultivare
Preferă habitate însorite și semi-umbrite cu sol alcalin, bine permeabile și umede. Le propagăm semănând atunci când temperaturile cresc peste 18 grade Celsius sau primăvara, când separăm plantele fiice și le plantăm la aproximativ 30 cm distanță. După înflorire, fertilizați cu îngrășământ de potasiu. Colectăm fructe și frunze (frunze doar căpșuni sălbatice - fructe de pădure sălbatice). Uscam frunzele, putem congela fructele, le putem usca sau le putem transforma in gemuri sau siropuri.
Compoziţie
Acestea conțin o cantitate mare de vitamina C (conform varietății 40-300 mg/100g), grupuri de vitamine A și B. Sunt o sursă de acizi organici, care le conferă un miros inconfundabil, dar datorită căruia unele persoane pot fii alergic la căpșuni. Mineralele sunt potasiu, bor, fluor, cobalt, magneziu pentru inimă și calciu pentru oase. Cantități mari de zinc sunt prezente în semințe. Iar zincul este cel mai important mineral care afectează performanța sexuală, deoarece controlează cantitatea și secreția hormonului sexual masculin - testosteronul, care ajută femeile să se trezească și să atingă orgasmul mai repede și să activeze sperma la bărbați.
Utilizarea
Acestea conțin puține calorii și sunt alcătuite din 90% apă, deci sunt făcute pentru o cifră bună. Acestea protejează împotriva cancerului deoarece conțin substanțe vegetale care împiedică dezvoltarea celulelor tumorale. În timpul sarcinii, femeile asigură aprovizionarea cu acid folic prin consumul de căpșuni, ceea ce este important pentru dezvoltarea, creșterea celulară și formarea de sânge a unui copil nenăscut.
Ce soiuri cultivăm?
Există multe soiuri din străinătate, dar și din reproducția internă. Este cel mai ideal să obținem soiuri foarte timpurii, naștere timpurie și târzie, astfel încât să avem cea mai lungă cantitate posibilă, de câteva săptămâni, de nutrienți excelenți. Vindem soiuri din Danemarca Zephyr, din Olanda Elista, Induka, Gorella, Ostara, din Scotland Red Gauntlet, din Germania Senga Sengan, Fratina, din Cehia Roxana, Lidka, Dagmar, Karmen și de la noi în Bojnice de rasă Mária și Rena . Sunt cunoscute și soiurile Ostara și Magura. Soiuri alpiniste care nu îngheață și nu dau roade până la îngheț sunt de asemenea vândute. Dacă nu aveți grădină, vă voi sfătui cum să cultivați căpșuni pe balcon.
Crescând pe balcon
Dacă nu aveți răsaduri de căpșuni (sunt multe dintre ele deja cu fructe coapte), vă recomand să mergeți undeva la pădure în pădure și să săpați câteva (weekendul trecut am fost prin Banská Štiavnica și pădurile sunt pline de căpșuni înflorite ). Înainte de transplant, se toarnă apă peste căpșuni și se plantează în vase auto-udate în sol ușor permeabil. Punem 4 până la 5 răsaduri într-o margine lungă de aproximativ 60 cm, în funcție de cât de mari sunt. Sau le plantăm în containere puțin mai masive. Apăm. Dacă folosim soiuri încă în creștere, vom avea destul de puține căpșuni roșii mari și frumoase în toamnă. În ceea ce privește iernarea, și căpșunile iernează bine pe balcon. Vă recomand să înfășurați ghivecele cu cârpe vechi și să le păstrați la umbră. Chiar și soarele de iarnă i-ar putea trezi pentru a crește în zilele mai calde de iarnă și apoi să înghețe după răcire. De asemenea, este necesar să se mențină udarea la minimum iarna, altfel răsadurile vor putrezi. Apă doar pentru a nu se usca.
Cum se păstrează căpșunile
Congelare
Scoatem căpșunile pure din petale și le turnăm în pungi destinate congelării. Determinăm cantitatea de fructe congelate în funcție de procesarea pentru care vor fi destinate căpșunile. De exemplu, cocktailuri, tort, piure etc.
Uscare
Este puțin folosit, poate pentru că durează mult, dar după congelare este tehnologia care salvează cel mai mult căpșunile. Uscăm căpșunile curățate, tăiate în felii de 5 mm pe site în deshidratatoare. Temperatura nu trebuie să depășească 43 de grade Celsius pentru a păstra cât mai multe substanțe benefice ale organismului în căpșuni.
Tratament termic
Prelucrarea prin sudare, gem sau sirop este probabil bine cunoscută. După ce adăugați zahărul, aduceți căpșunele la fierbere, fierbeți la foc mic timp de aproximativ 5 minute, adăugați sucurile de lămâie și păstrați-le în sticle curate și închideți cu un capac sterilizat.
Sfaturi și trucuri
■ Atunci când culegeți căpșuni sălbatice, este întotdeauna necesar să aveți un recipient principal mare cu noi, pe care îl așezăm undeva lateral și o cană legată în jurul taliei, astfel încât să avem mâinile libere când mergem. Pentru că ceașca este legată, nu o pierdem și nu golim căpșunile, pentru că le ducem într-un recipient mai mare.
■ Dacă vrem să avem cele mai pure căpșuni posibile la recoltare, împăturim tulpinile și fructele de la sol în frunze. De asemenea, este posibil să folosiți o folie neagră, pe care o întindem între răsaduri.
Rețete
Căpșuni răcite cu lapte și zahăr într-o zi fierbinte de vară
200 g căpșuni curățate și tăiate cubulețe
2 PL zahăr pudră
Puneți căpșuni întregi sau feliate într-o farfurie adâncă, întindeți-le cu o furculiță, presărați-le cu zahăr și turnați lapte. Se amestecă și se mănâncă cu o lingură mare.
Jeleu de căpșuni-rubarbă
500 g tulpini de rubarbă
4 dl de vin demisec
100 g zahăr din trestie ghimbir ras fin
40 g făină de amidon
Curățați tulpinile de rubarbă și tăiați-le în bucăți. Adăugați zahăr și ghimbir la vin și gătiți rubarba scurt în el. Scurgeți rubarba gătită și lăsați să picure, dar colectați lichidul într-un recipient. Se amestecă făina de amidon într-o cantitate mică de apă rece, se adaugă în lichidul din vin și se fierbe. Tăiați căpșunile curățate pe jumătate și adăugați-le la jeleu împreună cu rubarba. Se încălzește scurt, se pune în boluri și se lasă să se răcească. Se servește cu înghețată.
Sorbet de căpșuni
250 g căpșuni proaspete
4 dl sirop de căpșuni
50 g nuci tocate
La apartament de ex. într-un recipient de plastic punem căpșuni, întindem, adăugăm sirop, astfel încât carnea să aibă aproximativ 2 cm înălțime. Puneți în congelator pentru a îngheța. Îndepărtați și zdrobiți cu o furculiță, amestecați și congelați din nou. Repetăm și servim încă o dată. Se ornează cu frunze de mentă.
înghețată de căpșuni
Tăiați fructele în bucăți mici și puneți-le la congelator cel puțin 2 ore. Puneți fructele într-un mixer pentru cuțite, adăugați miere și amestecați într-un terci. Adăugați brânză de vaci în piureul de fructe, premixați scurt și înghețata sănătoasă este gata. Puneți înghețată în boluri și garniți-o cu căpșuni proaspete.
Căpșuni înmuiate în ciocolată
150 g de ciocolată cu glazură de calitate
250 g căpșuni nespălate
Căpșunile trebuie învelite în zahăr înainte de scufundare, deoarece au puțin zahăr propriu pentru a dezvolta aroma suficient pe lângă gustul fierbinte al ciocolatei. Într-o baie de apă, încălziți aproximativ 150 g de ciocolată, 250 g de căpșuni - nespălate, doar șterse bine cu un prosop de hârtie - înmuiați în trei sferturi de glazură, așezați-le pe o sită de picurare și lăsați-le să se întărească. Depozitam in cosuri de hartie.
tort de capsuni
4 PL zahăr pudră
4 PL făină grosieră
praf de copt
coaja de lămâie de lămâie netratată chimic
lapte cu făină simplă
Pregătiți aluatul amestecând gălbenușurile cu zahărul, adăugând treptat sucul de lămâie. Se amestecă zăpada solidă din albușuri de ou și un vârf de sare. Adăugați treptat făina amestecată cu praful de copt la gălbenușurile de zahăr și, în cele din urmă, zăpada ușor tare. Coaceți într-o formă de tort untă și umplută cu făină. Coaceți timp de aproximativ 30 de minute.
Umplutura se obține amestecând untul cu zahărul, adăugând căpșuni tocate și suc de căpșuni (presărați căpșunile tocate cu zahăr pudră, puneți-le la frigider timp de aproximativ 1 oră până când căpșunile eliberează sucul). Se amestecă totul bine și se umple corpul tortului. Garniseste suprafata tortului cu frisca si restul de capsuni.