Tamarindul este dovada că acru nu este doar lămâie sau oțet. Fructele acre cu un gust plin de fructe își fac tot mai mult drumul spre Occident. De asemenea, obținem extract uscat de tamarind sau proaspăt
29 martie 2008 la 0:00 AM
pastă. Le folosim pentru a pregăti băuturi răcoritoare delicioase
în zilele de vară și când gătești mâncare asiatică. Tamarindul este un copac cu creștere lentă care crește în al cincilea până la al cincisprezecelea an de viață, care trăiește până la 150 de ani și mai mult. Atinge o înălțime de 25-30 de metri și o lățime de până la 12 metri. Frunzele sunt mici opuse, asemănătoare cu agata noastră. Florile sunt similare, cresc în ciucuri mici, dar culoarea nu este albă, ci galben-portocalie.
Fructele, ușor turtite și asemănătoare unei păstăi de fasole, sunt pliate neregulat și cresc longitudinal pe toată noua ramură. Ating o lungime de 5 - 15 cm și au în medie 2 - 3 cm. Tetinele au o culoare scorțișoară până la maro închis. Pielea este inițial moale, treptat pe măsură ce fructele se coc, se întăresc și devin fragile. După izbucnire, dezvăluie o pastă roșie-maroniu care protejează semințele mai mari de tip linte, de dimensiuni mai mari de aproximativ 1 cm.
Origine
Din Africa tropicală, tamarindul a parcurs un drum lung în Asia, unde a devenit atât de popular încât, când a ajuns la persani și arabi, l-au numit tamar hindi. A rămas până în prezent ca un tamarind indian, chiar dacă casa sa este Sudanul african. Egiptenii și grecii au fost cunoscuți acum mai bine de 2500 de ani.
Fructe și prelucrare
În Bangkok, piața din fața palatului regal este plină de copaci de tamarind și fructele lor sunt ușor accesibile. Cu ani în urmă, am adunat câteva dintre ele și le-am gustat, am făcut pentru prima dată o băutură răcoritoare acră - apă de tamarind. Dacă o astfel de apă este diluată într-un raport mai mic, poate fi folosită și pentru gătit.
Procedura de procesare a tamarindului este următoarea: curățăm coaja de semințe, apoi culegem încet semințele din pulpa lipicioasă interioară. Pasta rezultată este păstrată în frigider într-un recipient sigilat timp de câteva săptămâni.
Utilizarea
Pasta de tamarind este folosită în bucătăria din Asia și America Latină, cel mai adesea la prepararea mâncărurilor picante cu ardei iute. Poate că cea mai faimoasă mâncare este vindaloo din India, din provincia Goa de pe coasta de vest. Această provincie a fost ocupată de portughezi până în 1960. Ca moștenire, au lăsat și prepararea cărnii de porc în multe feluri. Vindaloo de porc este o carne delicată picantă excelentă pe care nu o veți rata dacă nu sunteți vegetarian. În Thailanda, tamarindul este, de asemenea, transformat într-o pastă groasă, cu adaos de zahăr, sare și chili, care servește ca o delicatesă. Bomboanele thailandeze tari sunt cunoscute pentru un gust similar. În Costa Rica, tamarindul este fabricat din jeleu de tort și dulceață de tamarind, care este umplută în cupe și vândută în supermarketuri. În Brazilia, pasta de tamarind este transformată în sorbete populare, iar în Puerto Rico, siropul îmbuteliat se face prin zdrobire și adăugare de apă.