CURENT: Un martor cheie a fost împușcat mortal în Purgatoriu și Iuda

Au fost raportate peste 2.300 de cazuri. Spitalele slovace raportează zeci de decese la pacienții cu COVID-19

Elon Musk este din nou șocant. CBD este fals și nu are niciun efect, a spus el într-un podcast

  • Găluștele Jedlé au transformat rețeta de acasă într-o afacere bine condusă
  • Aproape întreaga Považie se bucură acum de găluște
  • De asemenea, sunt capabili să producă 1.000 de găluște pe zi

sute

  • Găluște Jedlé a transformat rețeta de acasă într-o afacere bine condusă
  • Aproape întreaga Považie se bucură acum de găluște
  • De asemenea, sunt capabili să producă 1.000 de găluște pe zi

În zilele noastre, mâncărurile tradiționale slovace prelucrate într-un mod modern sau creativ (de exemplu, risotto de dovleac sau burgeri speciali) devin din ce în ce mai populare și, dacă vă bucurați de această tendință, cu siguranță ar trebui să o gustați și pe ea. găluște de casă din Beluš de la compania locală găluște Jedlé livrează companiilor din toată Považie.

Rețeta, care are o vechime de câteva decenii, funcționează excelent și astăzi, iar sub bagheta fondatorului, Miloš Adamička, producția de găluște s-a transformat într-o companie productivă cu producție și mașini proprii. În ciuda acestora, Miloš încearcă să păstreze rețeta de casă de care Považie s-a îndrăgostit și, dacă aveți o cale de ocolire, asigurați-vă că vă opriți la unul dintre restaurantele locale.

În interviu, ați citit că afacerea nu a funcționat întotdeauna bine și pentru extindere, compania avea nevoie de un împrumut de la o bancă pentru a cumpăra utilaje noi și pentru a putea pregăti mai multe găluște și rețete. Cu toate acestea, le-a ajutat să crească rapid și să sară câțiva ani de dezvoltare lentă, datorită cărora vă puteți bucura acum de una dintre cele o mie de găluște, pe care reușesc să le producă pe zi.

Oamenii merg la afaceri să mănânce lokshe, carne, clătite sau vafe, dar după cum te gândești la găluște?

Ideea de a face găluște s-a născut când încă stăteam la biroul școlii. În acel moment (în 1998), tatăl meu a început o afacere. Și-a îndeplinit visul și a deschis un restaurant. Ca orice antreprenor în devenire, el căuta o modalitate de a obține un punct de sprijin pe piață. O modalitate este de a oferi clientului un serviciu sau bunuri suplimentare, și anume găluște proaspete de casă.

Așadar, istoria fabricării găluștelor noastre a început să fie scrisă în restaurantul tatălui meu în urmă cu douăzeci de ani, când părinții mei au „luat” aluatul potrivit și au gătit prima găluște. Cu siguranță nu le-a trecut prin minte că va fi distribuit o dată pe zi către magazine, cantine și restaurante din aproape toată Považie.

Deci, știați în ce intrați și aveați și un produs. Deci, ce este nou cu tine?

Nu trebuia să-mi dau seama ce aveam de gând să vând, ci ca un produs cu un nume și tradiție să mă ridic la un nivel. Astfel, creșteți producția și distribuția, menținând în același timp calitatea producției interne. Cu ajutorul Tatra banka, am implementat și acest plan investind într-o nouă hală de producție cu tehnologie modernă.

Faci lucruri îndrăznețe cu găluște. Pe web aveți o rețetă pentru sfoară vegetariană. În același timp, slovacii sunt o națiune destul de conservatoare atunci când vine vorba de mâncare. Se plâng?

În zilele noastre, găluștele nu mai sunt doar o garnitură pentru carne. Mulți vegetarieni cumpără găluște pe lângă rețetele tradiționale, dar ca alternativă la carne folosesc tofu, tempeh, seitan. Chiar și unul dintre clienții noștri este un restaurant vegetarian.

Ne putem aștepta și la găluște vegane, sau Slovacia nu este încă pregătită pentru asta?

Ca să spun adevărul, nu am satisfăcut încă cererea de găluște vegane. Deși, producerea acestuia nu ar fi o problemă pentru noi - în comparație cu, de exemplu, fără gluten, pentru care, din cauza numărului tot mai mare de celiaci, există o cerere mai mare. Cu toate acestea, ar necesita o producție spațial și tehnologic complet separată, care nu ar fi profitabilă din cauza perioadei de garanție a produselor noastre și a cantității solicitate.

Ce face ca gălușca ta să fie mai bună decât cea pe care o cumpăr cu 50 de cenți la supermarket?

Motto-ul nostru de marketing este „găluștele noastre gătite, mai bine decât aburite” și aceasta este principala diferență. Gătim găluște și chifle cu fructe care se umplu în apă și nu aburim la stomatologii prin convecție, astfel încât găluștele sunt mai moi și „nu se macină” ca cea de 50 de cenți.

Producția de mașini nu ar fi mai ieftină?

Fiecare dintre produsele noastre este rezultatul muncii umane și nu al unei linii de producție. Din punct de vedere al afacerii, însă, are două niveluri. Primul este avantajul unei calități mult mai ridicate. Al doilea este dezavantajul complexității în procesul de producție datorită forței de muncă necesare, producției orare și prețului de piață mai mare asociat.

Găluște și chifle aparțin grupului așa-numitelor mărfurile în mișcare rapidă și durata lor de depozitare este de doar câteva zile. Aici se bazează producția noastră, deoarece producem numărul exact pe baza comenzilor clienților noștri. Prin urmare, producem o cantitate diferită în fiecare zi. Prin urmare, producția zilnică este cuprinsă între 500 și 1.000 de bucăți. Cu o depozitare adecvată, produsele noastre rămân proaspete timp de 4 zile de la producție.

Faci o mie de găluște pe zi cu mâna sau cu mașina?

Știm că există mai multe alimente pe piață astăzi care nici măcar nu au fost atinse de mâna omului decât cele cu atributul de „făcute manual”. Desigur, el amestecă și aluatul pentru noi și, în cazul chiflelor, împarte și rulează mașina, dar din acest moment mâinile umane dau suflet produselor noastre.

Este afacerea dvs. scalabilă sau profiturile vor fi în continuare similare pe măsură ce vă extindeți? Din moment ce ați menționat că a fost nevoie de un împrumut pentru ultima creștere. Atât persoanele, cât și mașinile trebuie plătite.

După cum am menționat, planul meu de afaceri se bazează pe creșterea producției, dar menținerea producției tradiționale realizate manual pentru a oferi clientului un produs accesibil în calitate internă. Și cu siguranță nu vreau să urmez calea cantității în detrimentul calității.

Lucrarea „găluștei” este destul de neobișnuită. Este posibil să se îmbunătățească în acest sens? Există o diferență între o persoană care face găluște pe săptămână și ce an?

Ca în fiecare ambarcațiune, avem întotdeauna loc de îmbunătățire. Procesul de producere a unei găluște bune până la livrarea în timp util către client implică o serie de sarcini secundare, unde există și vor exista întotdeauna spațiu de îmbunătățire.

Lucrul cu aluatul este o mare alchimie, care va fi confirmată cu siguranță de fiecare brutar sau gospodină. Modul în care aluatul este amestecat, apoi fermentează și procesarea aferentă produsului final este influențată de o serie de factori (calitatea făinii, drojdiei, temperatura ambiantă, ...). Gătirea unei găluște frumoase, pufoase și mai ales gustoase necesită, prin urmare, o practică considerabilă și nu numai cunoașterea rețetei.

Un adevărat expert este eficient cu materiile prime. Câte deșeuri mai rămâneți după ce ați terminat o mie de loturi de găluște?

Deșeurile de materii prime nu rămân nicio, cel mult coji de ouă. Dar, ca și în cazul oricărei producții, nu putem evita faptul că fiecare găluște poate merge la ghiseul de vânzări. Totuși, aici trebuie să laud fetele inteligente din echipa noastră, datorită cărora există un număr neglijabil de astfel de eșecuri.

Ești bine versat în lumea găluștelor. Când găluștele sunt de așa natură încât aparțin doar coșului?

Cel mai important ingredient din aluat este, desigur, drojdia, care afectează cel mai mult termenul de valabilitate. Găluște de casă fără conservanți adăugați se pot strica la temperatura camerei în timpul verii în mai puțin de o zi din cauza proceselor microbiologice în desfășurare.

Puteți recunoaște cu ușurință acest lucru după miros sau chiar optic, deoarece mucegaiul poate apărea la suprafață, ca și în cazul pâinii perisabile. Prin urmare, dacă nu consumați întreaga găluță după cumpărare, este necesar să o păstrați în frigider pe durata de valabilitate.

Pentru ce pot fi servite găluște? Gulașul și solomul nu sunt cu siguranță singurele feluri de mâncare.

În Slovacia, sărbătorile de gâscă și rață au fost o tradiție de lungă durată în multe restaurante din toamnă, unde găluștele nu pot fi cu siguranță ratate la varză și lokshi. Cred că un bucătar bun poate regla fin sosul în combinație cu găluște la aproape toate tipurile de carne.

Tot mai multe start-up-uri și start-up-uri slovace își finanțează afacerea printr-un împrumut. Ai simțit faptul că nu trebuie să vinzi acțiunea către investitor, dar ai prefera să obții un împrumut decât o soluție mai bună?

Desigur, fiecare plan de afaceri și proiect, precum și dezvoltarea în continuare și funcționarea normală a unei afaceri de succes, au nevoie de capital, iar una dintre modalitățile de obținere a acestuia este să contactați banca. Și în cazul Tatra banka, a fost un proces rapid și, mai presus de toate, nesolicitat. Nu am vrut să rezolv mobilarea noilor spații de producție prin achiziționarea tehnologiei deja utilizate, unde ulterior veți plăti dublu pentru reparații și oprirea producției.

Întreruperea aprovizionării poate pune în pericol întregul plan de afaceri, deoarece concurența poate fi extrem de rapidă în acest caz. Deși împrumutul, bineînțeles, costă ceva, marele avantaj este că această povară este răspândită pe rate rambursabile.

De ce ai decis să mergi la Tatra banka?

Sunt clientul lor pe termen lung chiar și în cazul unui cont personal. Tatrabanka m-a ajutat și s-a întâlnit și pentru finanțarea locuințelor. Și a avea totul sub un singur acoperiș este un mare avantaj pentru client în cazul serviciilor financiare.

Se pare că totul a ieșit bine. Pentru 2018, aveți o cifră de afaceri decentă pe Finstate. Există atât de multe de câștigat din găluște?

Pe lângă producția și distribuția de găluște, compania noastră se angajează și în diverse activități comerciale. Deși adevărul este că vânzările produselor noastre reprezintă cifra de afaceri a companiei. Și, desigur, este o cifră de afaceri, nu un profit.

Am observat că folosești ambalaje relativ „de modă veche” și în combinație cu sigla nu arată modern. Nu v-ați gândit la inovație sau la un mod de ambalare mai ecologic?

Înfășurăm găluștele cu mâna în folie alimentară. Desigur, sunt pe deplin deschis atât inovării, cât și ecologiei, dar datorită structurii suprafeței găluștelor gătite, nu am găsit încă o alternativă mai ecologică și mai accesibilă. Pachetele de concurs, de exemplu, într-o pungă închisă ermetic și imprimată color. Cu siguranță arată mai modern, extinde garanția, dar dovedeste și producția de linie în cantități mari și avem o direcție diferită.

Există niște alimente cu care nu ai fi mâncat niciodată?

Friptură. Cu siguranță include cartofi, fie sub formă de salată de maioneză, piure sau cartofi prăjiți.