Vino cu mine pentru a face ceva bun ceapă (și nu sirop pentru tuse)! Până când începem în sfârșit să înflorim, să încolțim și să poftim din nou verde, hai să consumăm toate proviziile de ceapă veche și să facem cămări, ce crezi? Pe lângă faptul că nu ne distrugem din cauza legumelor neobișnuite și nepotrivite din supermarketuri și de a găsi ingrediente în fiecare petrecere a satului sau a așezării, vom pregăti două feluri de mâncare miraculoase pe care veți dori să le consumați pentru literalmente totul. Pentru că odată cu ei, veți deschide brusc oportunități fără precedent de a reîmprospăta și îmbunătăți orice masă și zi. Și te vor rezista mult timp în frigider.
Ceapa roșie murată arată frumos pe jeleu, presă și gulaș.
Ai văzut parfumul occidental al cepei? Ceapa, adevărată, nu este cea mai parfumată colegă de cameră, așa că sugeți și ventilați-vă. Cu toate acestea, a te supăra pe ceapă doar pentru că înțepă și miros ar fi o mare greșeală. Alternativ, subestimează-l folosindu-l doar ca bază în tocănițe și supe. O greseala! Astăzi, procesăm ceapa prin decapare și caramelizare, ceea ce înseamnă că prima își pierde claritatea în oțet și a doua abraziune nedorită din punct de vedere social. Primul păstrează o crocantă răcoritoare, iar cel de-al doilea o dulceață profundă și complexă. Asta ar funcționa, nu?
Ceapa roșie murată arată frumos pe jeleu, presat și gulaș. Și cu caramelizat, specializați orice terci, unt sau tămâie. Ambele sunt perfecte pentru sandvișuri, salate de iarnă (de exemplu, leguminoase), chifle umplute, tacos, împachetări, kebaburi, hot dog, sandvișuri la cuptor, cârnați sau farfurii de brânză și ca garnitură pentru orice. Dar nu uitați de ceapă pentru restul anului. Fără ceapă de primăvară, nu voi da o lovitură. Și într-adevăr, temele, când ești într-un magazin de legume mai bun și vezi diferite tipuri de ceapă sau ceapă, ia-le pentru testare. Încercați, gustați și combinați. Data viitoare, vom lua o șalotă pentru un pachal, așa că păstrați-o în imagine. Mergi cu mine? Deci, respirați din nou mentol și hai să ajungem la el.
Ceapă roșie murată
- aproximativ 800 g de ceapă roșie
- 1 o cană de apă
- 1 și o ceașcă de oțet
- 3 linguri zahăr
- 2 linguri sare
- 10 bucăți de piper negru întreg
- 10 bucăți de condimente complet noi
- 3 cuișoare
Curățați ceapa și tăiați-o în felii de 2 mm. Puneți într-o ceașcă mare de gem.
Aduceți apa cu oțet, zahăr, sare și condimente la fierbere și turnați ceapa peste infuzie. După ce paharul s-a răcit ușor, închideți-l și lăsați-l să se răcească complet.
Lăsați-l să se odihnească la frigider cel puțin 3 zile și îl putem folosi.
Conopida la cuptor cu bulgur și ceapă murată
- 1 conopidă
- 3 linguri de ulei de măsline
- 1 lingură de oțet balsamic
- 2 lingurite de miere
- strop de lamaie
- aproximativ ½ cățel de usturoi
- ½ lingurițe de ardei roșu afumat măcinat
- sare, piper negru
- 200 g bulguru
- sare, ulei de măsline
- ceapă roșie murată
- ½ rodie
- o mână de nuci pecan (sau alte)
- Pătrunjel
- suc de lamaie (si/sau lime) pentru aromatizare
- ulei de măsline pentru aromă
- sare, piper negru
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
Împărțim conopida în trandafiri și bucăți mai mici. Într-un castron, amestecați cu 3 linguri de ulei de măsline, balsamic, miere, piper afumat, usturoi zdrobit. Se presară lămâie, se sare bine, se condimentează cu piper negru măcinat și se amestecă. Puneți conopida aromată într-un vas de copt și puneți-o într-un cuptor încălzit pentru a coace timp de 25-30 de minute până când se înmoaie și se caramelizează de-a lungul marginilor. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească ușor.
Se toarnă 250 ml de apă clocotită peste bulgur, se adaugă sare bună, se stropesc cu ulei de măsline și se acoperă. Cu agitare ocazională (și, eventual, adăugând mai multă apă clocotită, dacă este necesar), bulgurul trebuie gătit încet după 15 - 20 de minute. (Dacă nu, îl vom ține acoperit până va trebui.)
Între timp, selectăm semințele de rodie. Prăjește nucile într-o tigaie uscată, lasă-le să se răcească și se rup în bucăți mai mici. Colectăm frunzele din pătrunjelul spălat și le tăiem. Scoateți ceapa murată din infuzie și lăsați-i să picure.
Înainte de servire, amestecați bulgurul cald cu conopida, rodia, nucile și ceapa murată. Alternativ, condimentați cu suc de lămâie (lime), sare, piper negru măcinat și ulei de măsline și amestecați. Se presară pătrunjel și se servește ca o masă separată sau ca o garnitură.
Ceapă caramelizată
- aproximativ 1 kg (galben) de ceapă
- 1 lingura unt
- 5 linguri de ulei
- sare
- apă, bulion, vin, port sau oțet pentru degresare
Pissaladière - Tartă de ceapă frumoasă (provensală) cu hamsii și măsline
Aluat:
- 250 g făină semi - grosieră
- 125 ml apă călduță + mai mult dacă este necesar pentru a amesteca aluatul
- 2 lingurițe de drojdie uscată
- ½ lingurițe de sare
- un praf de zahar
- 3 linguri de ulei de măsline
- 325 g de ceapă caramelizată (de la 1 kg de ceapă crudă)
- măsline negre
- file de hamsii (după gust)
- ulei de măsline pentru picurare
- cimbru proaspăt
Se toarnă apă călduță cu un praf de zahăr pe aluat și se lasă drojdia să iasă. Se amestecă cu făină, sare și ulei de măsline și se amestecă într-un aluat suplu și nelipicios. (Dacă aluatul este foarte uscat, adăugați treptat apă călduță picătură cu picătură.) Formați aluatul într-o bilă și lăsați-l acoperit să crească într-un loc cald cel puțin o oră - o oră și jumătate.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
Se amestecă încă o dată aluatul de aluat și se rulează subțire (într-un cerc sau dreptunghi) pe o placă făinoasă. Ceapa caramelizată se întinde pe aluat, se toarnă cu ulei de măsline, se freacă marginile cu ea, se ornează cu o felie de hamsii și măsline negre întregi și se coace într-un cuptor încălzit timp de 20-30 de minute până se coace.
Presărați tarta coaptă cu frunze de cimbru și serviți-o încă caldă.
Mai multe rețete de ceapă:
Planeta plantelor - ceapă cu pesto de salvie
Rana mea turcească - ouă pe ceapă cu scorțișoară
Un clasic britanic așa cum nu-l știți - sos de ceapă
Joia Mare - supă de ceapă de primăvară și mazăre
Bún - ulei de ceapă, șalotă prăjită
Prânz pe balcon - ceapă prăjește bhaji
Pui pe scurt, senzațional - ceapă de primăvară la grătar
Alte rețete pentru tarte și prăjituri sărate:
Lasă-i să mănânce prăjituri (sărate)! - jaluzele cu legume-brânză, galette cu dovlecei, mozzarella și ou
Elegant de la granița germano-franceză - flammkuchen
Zofia "Filo" - pachete de primăvară cu brânză de vaci și ierburi
Soluții rapide - cobbler de roșii
Un clasic britanic așa cum nu știți - budincă Yorkshire/broască în gaură cu legume
Roșie - plăcintă sărată cu roșii
Deliciul cu usturoi - o prăjitură cu usturoi caramelizat și brânză de capră
Substituent de neînlocuit - spanakopita (pliculețe cu spanac cu brânză feta), tort cu broccoli cu brânză
Motiv = sezonier - quiche de spanac-rucola
Pyjama pizza party - mini calzone, pizza bianca
Fals, dar cinstit - pizza din pâine arabă