despre

Fără ea, roșiile sau usturoiul nu ar avea gust și creierul nu ar funcționa așa cum ar trebui fără acid glutamic. Adevărul despre eck, care a devenit un simbol al vieții nesănătoase, este variat.

Acidul glutamic nu este un produs chimic artificial, ci un aminoacid natural, elementul de bază al proteinelor. În forma sa gratuită, îl puteți găsi în lapte, carne, nuci, ouă, ciuperci, multe feluri de fructe și legume coapte, usturoi, mazăre sau porumb. În bucătărie, acest aminoacid este utilizat în principal sub formă de glutamat de sodiu sau ca aromă E 621. Activează percepția unui gust specific pe limbă. Acesta este al cincilea gust de bază pe care îl putem percepe cu limba noastră. Se află în partea din spate și se numește umami. Pentru prima dată, japonezii, care sunt cei mai tradiționali și cei mai mari producători de glutamat, au reușit să-l izoleze de algele verzi. Este baza bucătăriei lor. În ciuda consumului ridicat, japonezii trăiesc până la cea mai în vârstă din lume. De ce ne este atât de frică de el în Slovacia atunci?

Ochii dăunători?

„Este un fenomen tipic pentru țările din Europa de Est. Revolta din jurul glutamatului a avut loc în timpul regimului anterior. La acea vreme, în țările occidentale se înființa un sistem de aprobare a noilor aditivi alimentari, care a fost supus unei serii de teste și teste riguroase. Abia atunci când s-a demonstrat că o anumită substanță nu are un efect dăunător asupra sănătății umane a primit codul E împreună cu numărul. Astăzi folosim sute dintre ele. Acestea sunt retestate în mod continuu folosind metode din ce în ce mai noi. Când ni s-au deschis granițele, dintr-o dată etichetele au început să apară pe etichetele alimentelor, odată cu ele a venit teama că este ceva dăunător. Este exact opusul. Litera E este un semn că substanța a fost supusă unui control strict și nu este dăunătoare organismului. Una dintre substanțele adăugate care ar putea fi ușor atacate și s-a discutat mult despre acesta a fost glutamatul de sodiu ", spune Ing. Jozef Kerekréty, expert în calitatea și siguranța alimentelor.

Ne înșeală

Glutamatul de sodiu este, de asemenea, adesea asociat cu sindromul restaurantului chinezesc și cu sosul de soia. Dureri de stomac, cap și mușchi, înroșirea pielii, urticarie, amețeli. Acestea sunt reacții tipice atribuite lui. „Până acum, nimeni nu a dovedit că reacțiile exagerate după consumul de alimente asiatice sunt legate de glutamat. Au fost făcute mai multe încercări, dar niciuna nu a reușit să inducă astfel de simptome. Intoleranța la glutamat nu este descrisă în mod clar ca, de exemplu, intoleranță la gluten. Este mult mai probabil ca în spatele sindromului restaurantelor asiatice să existe o alergie la arahide, soia, pește și alte ingrediente tipice bucătăriei orientale. "

Deoarece glutamatul are un nume prost codificat în public, comercianții s-au adaptat în consecință. Au început să scrie pe etichetele alimentelor, în special supele instantanee, bulionele și condimentele, că nu conțin glutamat. „Pur și simplu ne-a dat seama atunci. Dacă într-adevăr nu l-ar conține, mâncarea ar fi complet lipsită de gust. Eticheta corectă ar fi fără glutamat adăugat ", spune expertul. Nicio instituție, nici măcar Organizația Mondială a Sănătății, nu și-a stabilit limitele maxime zilnice. Motivul este că, pentru a-l face rău, ar trebui să-l mâncăm într-o cantitate practic necomestibilă. „Nu-mi pot imagina cine ar bea o sticlă întreagă de sos de soia pentru șezut, de exemplu.” Potrivit inginerului, nu este posibil să spunem dacă glutamatul produs în mod artificial are un efect mai rău asupra corpului uman decât cel natural ”. produs sintetic este mai greu de absorbit în organism decât natural. ”Glutamatul de sodiu este excretat în mod natural în urină.

Acid glutamic

Este important pentru nutriția creierului. Reglează procesele de învățare și memorie, transmiterea stimulilor dureroși, coordonarea mișcărilor, reduce oboseala. Glutamatul artificial se degradează în organism mai rău decât cel natural. Prin urmare, nu dați artificiale copiilor și mai degrabă pregătiți mâncarea din ingrediente proaspete și subliniați gustul cu plante.