S-a confirmat încă o dată că este mai important ce grăsimi și din ce surse consumăm decât doar câte grăsimi consumăm pe zi.

aveți

La începutul lunii iulie 2016, cel mai amplu studiu epidemiologic din atelierul Universității Harvard a fost publicat în prestigioasa revistă științifică JAMA Internal Medicine. Ea a studiat efectele diferitelor forme de grăsime asupra sănătății și mortalității. Cercetarea a evaluat datele de la 126.233 de persoane care au fost urmărite timp de 32 de ani.

(Notă marginală: criticii studiilor epidemiologice nu au nicio idee despre ceea ce presupun o cercetare atât de vastă și cât de fiabile sunt concluziile sale. În domeniul nutriției umane, nu este cu adevărat posibil să se examineze totul cu studii dublu-orb, așa cum își imaginează reducționistii naivi! ar fi amuzant de urmărit, de exemplu, cum ar efectua un studiu al efectului - pe termen lung! - a consumului de slănină și a altor cârnați asupra sănătății inimii sau a colonului dacă niciun om din cercetare nu știe despre slănina respectivă/cârnați, dar ar putea fi în măsură să forțeze 100.000 de oameni să mănânce 20 de ani 100 g de slănină pe săptămână în capsule opace și etanșe - cârnații nu trebuie să degajeze niciun miros caracteristic!)

Rezultatele acestui studiu au arătat că dacă o persoană reduce aportul de grăsimi saturate din dieta sa (de exemplu, unt, porc sau alte unguente animale și grăsimi din carne roșie) și crește aportul de acizi grași nesaturați din surse vegetale (de exemplu, ulei de măsline, ulei de rapiță, ulei de in, nuci etc.) îl aduce beneficii semnificative pentru sănătate și reduce riscul de deces prematur.

La ce tipuri de uleiuri ne referim?

Distingem mai multe tipuri de grăsimi care au efecte diferite asupra sănătății:

  • Acizi grași trans (TFA)

Știm de mult că aceste grăsimi (asemănătoare cu acizii grași saturați) cresc nivelul colesterolului LDL (rău) din sânge, scad nivelul colesterolului HDL (bun) și în același timp cresc nivelul de triacilgliceroli din sânge = risc mai mare de ateroscleroză și atacuri de cord. Acest studiu a arătat că orice creștere a aportului alimentar de TFA de doar 2% crește riscul de deces prematur cu până la 16%.!

Cu cât sunt mai multe grăsimi saturate în dietele oamenilor, cu atât este mai mare incidența decesului prematur. Fiecare creștere cu 5% a aportului de grăsimi saturate crește riscul de deces prematur cu 8%! (Aceasta este comparată cu aceeași cantitate de calorii din totalul glucidelor din dieta persoanelor monitorizate.)

Surse de grăsimi saturate: carne roșie grasă (carne de vită, miel și porc), produse lactate integrale, ulei de palmier, ulei de nucă de cocos și unguent animal.

  • Grăsimi nesaturate

Acizii grași nesaturați pot fi mononesaturați și polinesaturați. Aportul mai mare al ambelor tipuri de forme nesaturate de grăsimi reduce riscul de deces prematur cu 11% și 19%! (Din nou, comparativ cu aceeași cantitate de calorii din carbohidrați în dietele oamenilor.)

Surse de grăsimi nesaturate: ulei de măsline, ulei de rapiță, ulei de in, nuci, oleaginoase, avocado, arahide, semințe de dovleac, ulei de dovleac, pește de mare gras etc.

Acest cel mai mare studiu de acest gen a arătat încă o dată că persoanele care consumă mai puțini acizi grași saturați și mai multe grăsimi nesaturate (în special grăsimi polinesaturate) au o sănătate mai bună și trăiesc mai mult! Au un risc mai mic de deces din cauza bolilor cardiovasculare, a cancerului, a bolilor neurodegenerative și a bolilor respiratorii.

Ce concluzie?

Dacă reduceți aportul de grăsimi saturate din dieta dvs. și creșteți aportul de acizi grași nesaturați, acesta aduce beneficii mari pentru sănătate. Acest studiu a reafirmat, de asemenea, importanța eliminării grăsimilor trans. De asemenea, a arătat că ambele tipuri de grăsimi polinesaturate sunt sănătoase pentru oameni: acizii grași omega-3 și omega-6 - și aceasta este o constatare relativ neașteptată, având în vedere că până acum MC-urile omega-6 au fost considerate mai riscante.

  1. Evitați alimentele care conțin o mulțime de acizi grași trans!
  2. Prin urmare, acordați preferință tipurilor sigure de grăsimi din surse vegetale, cum ar fi uleiul de măsline virgin de calitate, uleiul de in virgin de in, diverse nuci și semințe oleaginoase, arahide, avocado și pește de mare gras.

Sursă: Dong D. Wang, Yanping Li, Stephanie E. Chiuve, Meir J. Stampfer, JoAnn E. Manson, Eric B. Rimm, Walter C. Willett și Frank B. Hu. Grăsimi dietetice specifice în raport cu mortalitatea totală și cauzală specifică.