Cum să închideți alimentele corect?

11. Dec 2020 la 0:00 Creativ pentru IMM-uri

Este prima luni din decembrie la ora 11:29 și termină prânzul în Mikrovakul din Rožňava. Cu toate acestea, nu unul, ci 250 și nu pentru consum imediat, ci cu o perioadă de valabilitate de 60 de zile. Mesele lor gata ambalate sunt specifice într-un singur lucru. Toate materiile prime utilizate au fost cultivate sau crescute singure și în Slovacia. Carne, ceapă, cartofi, varză și crupe.

"

Cu cât există mai puține informații pe etichete, cu atât trebuie să aveți mai multă grijă. Pentru că atunci când o companie are cu ce să se laude, o pune pe etichetă.

"

Jana Kračunová, director de producție al Get Group

Prin urmare, se poate întâmpla ca ieri vițelul să pășuneze sub pădure, astăzi a fost procesat, mâine să sudeze un perkelt de vițel din acesta și poimâine îl puteți cumpăra într-un magazin. Acest lanț de aprovizionare extrem de scurt este acoperit de asociația și rețeaua alimentară Farmfoods. Funcționează numai cu producătorii care nu utilizează OMG-uri și animalele lor cresc în condiții de bunăstare.

În Rožňava, acestea pregătesc 14 tipuri de mese fără utilizarea conservanților și le împachetează cu tehnologie brevetată din Suedia. Indiferent dacă le gustați tocană de fasole, tocană maghiară, cartofi francezi sau crupe de pui, toți vor avea gust proaspăt gătit.

Cum funcționează brevetul suedez, datorită căruia alimentele rămân proaspete și în ce fel diferă carnea din Mikrovak de carnea obișnuită? Veți găsi răspunsul la o fermă din Skerešov.

Cât de gustat este carnea?

Skerešovo este așezat adânc în Gemer. Cel mai apropiat oraș mai mare este la 40 de kilometri distanță de Rožňava. Sub pădure, o turmă de viței Charolais pășește în pajiște aici, care este hrănită cu lapte matern până în a șasea lună de viață. Ferme similare sunt, de asemenea, situate în Malý Čepčín, în districtul Turčianske Teplice, în Podhorany în Stredný Spiš și în Rozhanovce lângă Košice, de unde sunt transportate la ferma din Gemerská Ves pentru îngrășare ulterioară după independență.

Ceea ce afectează calitatea cărnii de vită și prețul acesteia?

Tipul de rasă - cea mai bună calitate vine de la rase de carne precum Charolais, Limousin sau Aberdeen angus.

Calitatea hrănirii - hrănirea cu lapte matern și alimente fără OMG, fără antibiotice sau alimente nenaturale.

Sex și vârstă - carnea de la tauri tineri sau juninci este ideală pentru producerea de specialități din carne și fripturi.

Condiții de viață și creștere - animalele ar trebui să aibă suficientă mișcare liberă și cele mai naturale condiții de viață posibile.

Sănătate pe tot parcursul vieții - îngrijirea continuă a crescătorilor, prevenirea și neutilizarea antibioticelor.

Igiena de sacrificare și tăiere fără stres - dacă animalul este stresat, carnea este tare și tensionată.

Lanțul de temperatură în timpul tăierii și distribuției - condițiile exacte de temperatură trebuie respectate în timpul tăierii, maturării, distribuției și pe tejghele.

Materiale de ambalare de calitate - pentru a menține igiena și prospețimea produsului, cele mai potrivite sunt ambalajele sub vid din materiale de cea mai înaltă calitate.

Fermele funcționează 365 de zile pe an și, când are loc fătarea, bărbații trag și douăzeci și patru. A fost odată 900 de vite în Gemerská Ves, dar astăzi sunt cel mult jumătate din acestea în două grajduri mari. Vor să-i ofere suficient spațiu, o nutriție de calitate și o viață fără stres și antibiotice.

„Hrănim animalele cu propriile noastre furaje fără OMG, pe care le putem crește singuri. Ne folosim propriul grâu, porumb sau soia, iar animalele au supraevaluat metri pătrați cu furaje și metri pătrați pentru libera circulație în grajduri. Am ales cele mai bune condiții pe care cercetările le-au arătat pentru creșterea bovinelor și le-am îmbunătățit și mai mult ", spune Artúr Bergendi, director de producție animală al Grupului Agrotrade într-o fermă din Gemerská Ves.

Prin urmare, se poate întâmpla cu ușurință ca atunci când veniți aici să priviți, un tractor încărcat cu paie să vă treacă. De două ori pe săptămână adaugă paie în stilouri și o dată la două luni o înlocuiesc complet. De asemenea, le pasă de modul în care manipulează animalele și cum le transportă la abator.

„Este foarte important cum se simte animalul înainte de sacrificare. Trebuie să fie calm pentru ca carnea să fie bună și de bună calitate. Am învățat din propriile greșeli ", explică Peter Legnár, manager de producție de carne al Get Group, care a fost înființat în 2014.

„Obișnuiam să facem diverse evenimente, într-o zi fripturile erau excelente și a doua zi erau mestecate. Am aflat ce s-a întâmplat și conform lotului am aflat că taurul a sărit din mașină în timpul transportului și a trebuit să-l urmărească. Atunci când a fost învins, avea acid lactic precipitat în mușchi și nu s-a putut face nimic în legătură cu asta. Așa am învățat că pur și simplu nu puteți face friptură din carne stresată ", adaugă Legnár.

Prin urmare, ei pot sacrifica și prelucra doar șase tauri pe zi. Acestea sunt sacrificate la o greutate a carcasei de 650 până la 700 de kilograme și cu vârsta cuprinsă între 15 și 18 luni. Este doar o chestiune de câteva minute să le transportați de la ferma centrală de îngrășare din Gemerská Ves la abatorul din Skerešov, întrucât satele sunt la șapte kilometri distanță. O examinare de bază se efectuează și la abator pentru a arăta pentru ce produs va fi folosită carnea.

„Verificăm pH-ul cărnii și temperatura acesteia, prin care putem măsura dacă carnea este stresată și dacă este potrivită pentru fripturi. Îl puteți vedea pe carne de porc la prima vedere, deoarece străluceste și eliberează apă. Carnea de vită este diferită, de aceea ne pasă de două ori ", dezvăluie Jana Kračunová, director de producție pentru producția de carne Get Group.

Carnea din supermarketuri este de trei ori mai ieftină

Carnea selectată pentru fripturi este apoi maturată în camere de mare capacitate, unde este de cel puțin 21 de zile. A durat mai mult de un an și jumătate până când au reușit să regleze fin programele pentru producția de fripturi, carne uscată sau produse din carne și să realizeze cea mai largă gamă de produse din carne fără nitriți, stabilizatori și ceai din Slovacia.

„Nitritul este sare rapidă, consumă totul. Totuși, alegând să nu-l folosim, a trebuit să creăm alte bariere pentru a opri creșterea microorganismelor. În timpul dezvoltării rețetelor fără nitriți, am căutat cantitatea potrivită de umiditate, debitul de aer, temperatura sau dimensiunea unei bucăți de carne. În momentul în care ne-am dat seama, o mulțime de carne a greșit, dar a meritat ", spune Kračunová.

Cu toate acestea, chiar și respectarea strictă a procedurilor nu înseamnă că carnea poate părăsi automat producția. Merge într-o expediție numai după ce a fost testat în cele din urmă.

„Verificăm periodic pH-ul și conținutul de apă al produsului. Numai atunci când tehnicianul de laborator spune că sunt buni, pot merge la ambalare. Creăm conservarea în mod natural și nu folosim aditivi pentru aceasta. Este cel mai exigent mod, dar nici părinții noștri obișnuiau să nu folosească nitriți ", își amintește Legnár.

Criteriile lor stricte de creștere a animalelor și selectarea materiilor prime de cea mai înaltă calitate pentru producție au făcut ca prețul de intrare al cărnii lor să fie de trei ori mai mare decât standardul. În timp ce în cazul cărnii de vită standard disponibile, prețul de cumpărare a animalelor pentru sacrificare este mai mic de EUR pe kilogram, taurii Charolais pentru sacrificare nu pot fi vândute cu mai puțin de 2,20 EUR - 2,50 EUR pe kilogram de greutate în viu.

Această diferență semnificativă se datorează și faptului că carnea de vită standard disponibilă pe rafturile magazinelor provine în mare parte de la vacile de lapte vechi aruncate. Ele sunt crescute toată viața pentru a produce lapte, apoi sunt bătute și vândute ca carne feliată.

„Astfel de vaci au un întreg ciclu de viață al producției de lapte și sunt prăbușite metabolic. Sunt deja suculenți, iar mușchii lor nu se află într-o asemenea stare ca în cazul unui animal tânăr sau al unei rase de carne. În plus, vacile de lapte nu au mușchi la fel de dezvoltate ca și rasele de carne. Pur și simplu nu este posibil să transformi o vacă ieftină într-o friptură de calitate prin orice maturare ", dezvăluie Kračunová, adăugând cum să afli pe etichetă dacă carnea provine dintr-o rasă de lapte sau o rasă de carne.

gătiți

„Originea cărnii trebuie indicată pe etichete. În principiu, cu cât există mai puține informații, cu atât trebuie să aveți mai multă grijă. Pentru că atunci când o companie are cu ce să se laude, o pune pe etichetă. Acolo afirmăm că carnea este de rasă Charolais, se naște, se crește, se sacrifică, se porționează și se ambalează în Slovacia, nu conține OMG-uri și este naturală ”, explică Kračunová.

O astfel de carne merge și în Mikrovakul din Rožňava, unde în prima luni de decembrie au pregătit 250 de porții de gulaș Charolais maghiar. Pe lângă carnea de vită, au intrat și în ea ingrediente de bază, cum ar fi ceapa, usturoiul, slănina afumată de porc, fărâmele de porc, piureul de roșii, muștarul, gemul de prune, condimentele și ardeiul verde. Cu toate acestea, pentru a dura 60 de zile, a fost necesar să se respecte un lucru de bază.

Metoda de ambalare brevetată

Șase persoane lucrează în Mikrovak opt ore pe zi, cinci zile pe săptămână, dar când jeleul este gătit, ele rămân în weekend. Aceștia se concentrează pe bucătăria tradițională slovacă și au o gamă largă de mese gata, cum ar fi perkelt de vițel, gulaș Szeged sau gât prăjit. Au început producția în 2019 după ce au descoperit o tehnologie revoluționară la o expoziție mondială.

„Am găsit foarte interesant faptul că, cu o pasteurizare adecvată, mâncarea poate rămâne proaspătă până la 60 de zile. Nu este necesar să se utilizeze produse de îmbunătățire sau conservanți, coloranți sau orice altceva care ar îmbunătăți aspectul, gustul sau durabilitatea produsului. Prin urmare, am decis să oferim clienților noștri materiile prime în această formă, nu numai în stare brută. Luăm totul de la producătorii asociației Farmfoods, din care suntem și membri. Folosim doar materii prime slovace și, de exemplu, am înlocuit orezul cu crupe de orz ", dezvăluie CEO-ul Mikolak Nikoleta Legnárová.

Cu mesele lor în Mikrovak, încearcă să aducă peisajul modern oamenilor din orașe și să-l pregătească ca și când l-ar fi pregătit singuri. Este realizat manual și reglează toate rețetele până când sunt mulțumiți de ele. Datorită metodei speciale de ambalare, acestea trebuie depozitate doar în frigider.

Toate mesele sunt porționate în tăvi de 360 ​​de grame și plasate într-un pachet de vid brevetat. Acestea sunt apoi transferate într-un cuptor mixt și sterilizate la 99% umiditate. Tot aerul este apoi eliberat din pachet prin închiderea patentată și se creează un vid natural. Alimentele nu își pierd proprietățile sau valoarea nutritivă. Acasă, tot ce trebuie să faceți este să îl încălziți în cuptorul cu microunde sau în baie de apă. Pregătesc între 200 și 250 de porții de alimente pe zi și pot fi cumpărate numai în lanțul alimentar Farmfoods.

„În timpul pandemiei, vânzările noastre au crescut cu 25% și continuă să crească. Oamenilor le-au plăcut mesele în special pentru că sunt ușor de preparat, sunt de înaltă calitate și le pot păstra acasă în frigider și le pot avea ori de câte ori nu sunt gătite. În plus, sunt fabricate din materii prime naturale și nu conțin tetine, conservanți sau organisme modificate genetic. Suntem singurii din Slovacia cu această tehnologie ", conchide Legnárová.

Puteți găsi cel mai apropiat magazin Farmfoods - Mâncare excepțională făcând clic pe acest link.

Acest articol vă este oferit de Farmfoods.

Puteți vedea regulile de cooperare între agenții de publicitate și redacție în acest link.