Ciocolata constă în esență din masă de cacao (adică unt de cacao împreună cu solide degresate de cacao), zahăr și, dacă este cazul, lapte praf adăugat sau grăsime din lapte. În funcție de cât conține din fiecare componentă ciocolata, ciocolatele sunt împărțite legislativ în fierbinte, lapte și alb.

toată

Ciocolata fierbinte și cea albă trebuie să conțină cel puțin 18%, respectiv 20% unt de cacao. Pentru ciocolata caldă și cu lapte, Decretul nr. 76/2003 Col. proporția minimă de solide fără grăsime din cacao (14% și respectiv 2,5%) și solide din cacao (35% și respectiv 25%). Producătorii trebuie să indice aceste informații pe ambalaj. În cazul ciocolatei albe, este posibil să nu existe informații despre conținutul de solide din cacao. Când este specificat de producător, indică proporția untului de cacao. Laptele și bomboanele albe au, de asemenea, un minimum de cel puțin grăsimi din lapte (ambele 3,5%) și solide din lapte (ambele 14%).

Untul de cacao ca materie primă prețioasă

Ingredientul principal al ciocolatei este untul de cacao. Pentru ciocolatele de calitate superioară, producătorii nu economisesc untul de cacao și nici nu îl completează cu alte grăsimi, deși utilizarea lor este permisă în anumite condiții. Grăsimea din lapte și uleiurile exotice nu trebuie să înlocuiască untul de cacao, din care cel puțin 18% sunt prescrise pentru bomboanele de ciocolată fierbinți și 31% pentru toppinguri.

Dicționar de cacao

Masă de cacao - pudră de cacao împreună cu unt de cacao și umiditate; prin adăugarea de zahăr, formează o masă de ciocolată.

Solidele de cacao - acesta este conținutul de substanță uscată al componentelor din cacao, cum ar fi masa de cacao, pudra de cacao, untul de cacao. În textul nostru, scriem despre solidele de cacao ca cacao pentru simplitate.

Pudră de cacao (cacao) - masa de cacao măcinată parțial degresată.

Unt de cacao - boabe de cacao zdrobite și prăjite grăsime presate; calitatea sa afectează gustul ciocolatei.

Ciocolată fără zahăr

Ciocolata poate fi potrivită și pentru persoanele care fac dietă Vă puteți bucura de ciocolată fără zahăr fără remușcări. Îndulcitori sunt folosiți pentru îndulcirea acestuia, care sunt potrivite atât pentru diabetici, cât și pentru cei care își păstrează greutatea. Datorită îndulcitorilor, ciocolata fără zahăr are mai puține calorii. Dacă doriți să vă răsfățați cu sănătatea, adăugați deserturi ciocolată caldă fără zahăr de calitate, care are nu numai un conținut mai scăzut de calorii, ci și efecte benefice asupra organismului. O cantitate adecvată de ciocolată adevărată servește ca antioxidant, contribuie la buna dispoziție și, desigur, este unul dintre cei mai renumiți afrodisiaci.

Indulcitorii (o substanță derivată din amidon) sau fructoza (un îndulcitor natural conținut în fructe) sunt de cele mai multe ori folosite pentru îndulcirea ciocolatei fără zahăr. Pe lângă aceste două substanțe, stevia, un îndulcitor din planta tropicală cu același nume, este folosită și pentru aromarea ciocolatei. Extractul din acesta are foarte puține calorii. Ciocolata cu înlocuitori de îndulcitor are, pe lângă un conținut caloric mai redus, o altă proprietate bună: spre deosebire de zahăr, nu strică dinții.
Deși ciocolata fără zahăr este îndulcită cu alți îndulcitori, utilizarea sa în cofetărie rămâne aceeași. Puteți să-l mâncați așa, să-l adăugați rupt în drumuri, să-l dizolvați în creme și toppinguri sau să faceți decorațiuni frumoase din el. Brioșele de ciocolată fără zahăr vor fi la fel de delicioase ca cele cu ciocolată cu zahăr. Dacă doriți să spargeți bucăți de ciocolată în calea brioșelor, alegeți-o pe cea cu cel mai mare conținut posibil de cacao. Are un grad mai mare de topire și, prin urmare, bucățile rupte nu se combină cu aluatul în timpul coacerii și rămân frumos crocante după răcire.
În mod ideal, glazura de ciocolată este făcută din ciocolată cu un conținut mai scăzut de cacao și un conținut mai ridicat de grăsimi.

În mod ideal, glazura de ciocolată este făcută din ciocolată cu un conținut mai scăzut de cacao și un conținut mai ridicat de grăsimi. Ciocolata fierbinte perfectă, la rândul ei, este făcută din ciocolată caldă 70%, pe care o dizolvați în lapte sau smântână. Pentru o versiune mai ușoară de ciocolată caldă, utilizați lapte cu un conținut mai scăzut de grăsimi. Ciocolata potrivită pentru diabetici va fi cu siguranță populară tuturor celor cărora le place această delicatesă. Înlocuitorii îndulcitorilor înseamnă mai puține calorii, dar cu siguranță nu mai puțin gust.

Pentru unii, bomboanele cu un conținut ridicat de cacao pot avea un gust prea distinct și totuși necesită un pic de gust dulce în ciocolată. Noi pe piață sunt bomboanele care nu conțin deloc zahăr adăugat și sunt îndulcite cu stevia sau zaharuri alcoolice, precum eritritol, izomalt sau maltitol. Al nostru este armonizat cu maltitolul.

Ce este maltitolul?

Are o valoare energetică mai mică decât zaharurile. Maltitol 10 kJ (2,1 kcal)/g, zaharuri 17 kJ (4 kcal)/g.

Are o dulceață de 75-90% în comparație cu zaharoza, ceea ce permite utilizarea acesteia fără combinație cu alți îndulcitori, gustul său este foarte asemănător cu zaharoza, ceea ce reprezintă un mare avantaj. Nu lasă un gust neplăcut în gură.

Nu favorizează formarea cariilor dentare, deoarece este metabolizat mai lent în gură decât zahărul, ceea ce reduce aciditatea mediului.

Are un efect puțin mai mic asupra nivelului de glucoză din sânge, absorbția în intestine este mai lentă și, prin urmare, există mai puține fluctuații ale glicemiei. Indicele glicemic este de 45 în comparație cu zaharoza, care este de 60.

Maltitolul care ne este furnizat nu conține gluten, este potrivit pentru celiaci (este fabricat din porumb sau grâu, dar producătorul garantează că glutenul nu este extrudat).

Atunci când este consumat în cantități mari, poate provoca flatulență excesivă, balonare și poate avea un efect laxativ, la un conținut de 10% și peste aceste informații trebuie să fie date pe ambalaj.