Păstorii de vaci care prăjesc cartofii pe un ciocan în flăcări sunt cunoscuți numai din filmele vechi și brigăzile de cartofi pe vreme uscată de toamnă din poveștile bătrânilor. Cu toate acestea, cartofii sunt încă un accesoriu legitim al bucătăriei slovace.

privire

14 octombrie 2015 la 13:28 Jana Janků

Bucătarii buni pot face minuni și din cartofi, nu doar din garniturile clasice gătite, coapte sau prăjite. Spirale de cartofi, plăcinte, clătite, găluște, cartofi umpluți, coapte cu smântână, prăjite, cârnați de cartofi, de asemenea cartofi tradiționali coapte în piei, gemuri sau așa-numitele gruľovník. În Spiš, „grătarul uscat”, adică cartofii unși cu unt cu ceapă și slănină, este unul dintre preparatele antice preferate. Apropo, în fiecare an în Spišská Belá organizează Târgul de cartofi Spiš, unde vă puteți bucura de cartofi sub mai multe forme. A avut loc de treisprezece ori anul acesta.

Oamenii de știință britanici au confirmat că este un aliment sănătos

Nu întâmplător, de secole, cartofii au fost descriși în glumă ca „cel mai mare beneficiu pe care l-a făcut omenirea din descoperirea Americii”. Poziția lor în nutriția umană confirmă acest lucru.

În plus, cercetătorii britanici au cercetat că este o cultură sănătoasă, deși mulți nutriționiști încă îi subestimează și chiar recomandă eliminarea lor din dietă. Studii ample efectuate de oameni de știință au arătat că acestea sunt mult mai utile decât varza, bananele sau nucile, care sunt atât de puternic promovate de susținătorii stilurilor de viață sănătoase. Consumul lor regulat, în special sub formă gătită, normalizează multe funcții ale corpului uman. Cartofii curățați sunt cei mai utili. Acestea conțin de cinci ori mai multe fibre decât banana, o cantitate mare de vitamina C și, de asemenea, un element important de seleniu, care este mai prezent în cartofi decât în ​​nuci și semințe.

În general, cartofii pot fi caracterizați ca un complex de vitamine și oligoelemente în combinație pentru cea mai echilibrată persoană. Dacă cineva susține că consumul lor cauzează obezitate, trebuie adăugat că, pe de o parte, conțin mult amidon și, astfel, carbohidrați bogați în energie, dar, pe de altă parte, componenta lor proteică conține toți aminoacizii esențiali, extrem de importanți pentru metabolism . Adevărat, important este dacă tu, în special copiii, îi vei consuma în mod constant sub formă de cartofi prăjiți sau chipsuri pline cu grăsimi arse și sare, sau pur și simplu fierte sau coapte.

Vor dispărea de pe câmpurile slovace

Cultivarea cartofului este încă în expansiune în întreaga lume. Au devenit al patrulea aliment cel mai frecvent după grâu, porumb și orez. China este cel mai mare producător mondial de cartofi, cu un consum mare de cartofi pe cap de locuitor, de exemplu, în Regatul Unit - mai mult de 120 kg de persoană pe an. În Slovacia este vorba doar de aproximativ 60-65 kg, deși până recent a fost cu 20 kg mai mult.

În același timp, cartofii au fost mult timp denumiți în Slovacia drept „a doua pâine” și au fost tradițional crescuți pe scară largă, în special în Spiš, Orava, Liptov, dar și în alte regiuni. La urma urmei, doar câte nume pot fi colectate de la vest la est de țară: cartof, pământ, bandurka, cartof, grule, grumbí, erteple, kartofle, gândac, kompere, trâmbițe, sfeclă, krompele, krompľi, krompľe.

Ei își datorează popularitatea nepretențiozității condițiilor naturale și producțiilor relativ mari la hectar. Recent, datorită importurilor mai ieftine, cultivarea acestora a scăzut semnificativ și s-a mutat parțial în „Dolniaky”, unde în trecut erau mai degrabă o cultură marginală. În prezent, peste 130 de soiuri de cartofi sunt cultivate în câmpurile slovace. Printre producătorii importanți se numără, de exemplu, compania de familie Agromačaj din Kráľová pri Senci, care furnizează cartofi restaurantelor care au fost deja curățate, gătite în prealabil și ambalate în vid. Alți producători importanți includ compania AT Tatry din Spišská Belá, iar cultivatorii din regiunea sub-Tatra au înființat o cooperativă de vânzări Slovsolanum.

Cartofi și produse cosmetice

Se spune că feliile de cartofi crude aplicate pe piele se răcesc plăcut și netezesc pielea iritată. Acest lucru se aplică și sucului crud din cartofi rasi. Acționează ca o mască de față naturală și s-a dovedit a fi o dietă, în special băutură antiinflamatoare.

Trebuie să știi cum să alegi

Când cumpărați cartofi în magazine, este suficient să urmați eticheta stabilită

A - salată, cu o bandă verde pe copertă. Au o carne fermă, care nu se dezintegrează, sunt potrivite pentru prepararea salatelor, sunt folosite atât curățate, cât și fierte în piele. Nu se dezintegrează în timpul gătitului și sunt de obicei foarte gustoase.

B - atașamente, cu o bandă roșie pe copertă. Se caracterizează printr-o carne semi-făinoasă după gătit, nu sunt complet ferme, dar nu se deschid.

C - piure, cu o dungă albastră pe copertă. Aceasta este o categorie specifică, deoarece acestea se destramă într-o oală atunci când sunt gătite neglijent. Dar sunt potrivite pentru coacere, pentru prepararea tercilor sau „împrăștierea cartofilor” conform rețetei bătrânelor noastre mame. Cu toate acestea, ponderea lor de consum este mică.