În ultimul timp, a fost cu adevărat dificil să se cunoască alimentele care au ajuns pe rafturile lanțurilor de retail. În timp ce în urmă cu doar câțiva ani a apărut doar făina de grâu, astăzi migdalele, nuca de cocos, spelta și alte făini sunt deja o realitate comună în magazinele universale. Alimente precum bulgur sau kamut apar și ele pe rafturi din ce în ce mai des, peste care un semn de întrebare mare atârnă în mintea unui celiac nemâncat. Fiecare celiac s-a obișnuit să citească etichete pe alimente în alimente, dar de multe ori acest lucru nu este suficient. Așadar, se caută ajutor pe internet în diferite forumuri, care sunt adesea pline de informații false și presupuneri, care pot provoca mai multe griji decât beneficii.

conțin gluten

Spelt, kamut sau bulgur sunt toate soiuri de grâu și conțin gluten. Grâul speltat sau altfel este tipul de grâu care conține cele mai multe proteine ​​și, prin urmare, cel mai mult gluten. Poate fi mai ușor de digerat pentru unii indivizi și, prin urmare, este adesea confundat cu fără gluten, dar nu este. Acesta conține chiar mai mult gluten decât grâul comun clasic și, prin urmare, este absolut nepotrivit pentru o dietă fără gluten. Kamut este o varietate foarte veche de grâu pe care metodele agriculturii moderne nu au fost semnate și, prin urmare, conține mult mai mulți nutrienți și minerale decât grâul obișnuit, unde aceste aspecte sunt adesea sacrificate în favoarea randamentelor mai mari. Kamut, la fel ca grâul, conține gluten, dar în cantități mai mici și s-a demonstrat că persoanele cu alergie la grâu tolerează adesea kamut. Bulgur se obține din soiuri de grâu dur. Boabele de grâu sunt înmuiate și fierte și, după uscare, amestecul este măcinat în bucăți mai mici. În timpul acestui proces, se formează diferite enzime, iar amidonul este, de asemenea, transformat în zaharuri. Toate cele trei alimente menționate conțin gluten și sunt inadecvate pentru o dietă fără gluten.

Un capitol special este făina de ovăz, care poate fi acum obținută într-o versiune fără gluten. Acest lucru nu se datorează faptului că ovăzul în sine conține gluten, dar este adesea contaminat cu grâu și gluten datorită depozitării sau procesării lor. Ovăzul conține avenină, care este foarte asemănătoare cu glutenul și poate să nu fie tolerată de unii celiaci. Prin urmare, este mai bine să nu vă bazați dieta fără gluten doar pe ea, ci doar să o luați ca o diversificare a unei diete fără gluten.

Făinile precum nuca de cocos, migdale sau naut nu conțin gluten și sunt potrivite pentru o dietă fără gluten. Este potrivit să le amestecați diferit și să formați diferite amestecuri din acestea, care pot fi utilizate pentru coacerea pâinii, deserturilor sau produselor de patiserie. Au diverse beneficii pentru sănătate și sunt pline de minerale și vitamine, care sunt un plus binevenit la meniul unei diete fără gluten.