Această materie primă (neobișnuită pentru noi) a fost folosită de vechii maiași pentru sătietatea lor. Tapioca este un amidon aproape gust neutru obținut din rădăcina procesată și uscată a maniocului, cunoscută și sub numele de yuca. Pentru o mai bună imaginație, putem compara manioca cu cartofii. Încă nu știți despre ce este vorba? Știi ceai cu bule? Bilele din această băutură sunt menționate perle de tapioca. Să aruncăm o privire la ce sunt buni și la ce putem evoca din ele:-).

fără

Rădăcină comestibilă de manioc aka yucy.

Conținut ridicat de nutrienți, dar și calorii

Tapioca este o sursă sănătoasă și bogată de carbohidrați, din care conține aproximativ 88%, săracă în proteine ​​(aproximativ 0,2%) și aproape fără grăsimi (aproximativ 0,02%). Mineralizează corpul prin livrare calciu pentru sănătatea oaselor și a dinților, fosfor pentru construirea sănătoasă a oaselor, potasiu ca element în prevenirea hipertensiunii arteriale, magneziu pentru funcția excelentă a sistemului muscular și nervos și fier, al cărui rol important este, printre altele, transferul de oxigen în organism. Dintre vitamine, tapioca conține acid folic și alte vitamine B. Deoarece este, ca și cartofii, un aliment natural fără gluten., este o parte ideală a unei diete fără gluten. Chiar și pentru persoanele care nu suferă de boală celiacă, tapioca este benefică pentru efectul său pozitiv în ameliorarea problemelor digestive. În ceea ce privește conținutul de energie, tapioca este relativ calorică (100 g furnizează energie de aproximativ 300 de calorii), dar se poate satura rapid și mult timp.

Utilizați în bucătărie

În magazine îl putem obține sub formă de mici bile albe -margele de tapioca sau ca faina de tapioca. Sub formă de făină, seamănă cu ceva între Solamyl și Gustin și este folosit similar amidonilor menționați, adică ca înlocuitor de făină sau la prepararea cremelor.

Bilele de care trebuie să fie înmuiate prin înmuiere (asemănătoare leguminoaselor) înainte de utilizare sunt adesea folosite în bucătăria din Africa de Nord și din Asia de Est, în special în prepararea preparatelor dulci. Înmuierea bilelor prin creșterea volumului aproximativ o dată, care trebuie luată în considerare în cantitatea alocată unei anumite rețete. În Asia, tapioca este foarte populară și poate de aceea o putem găsi în magazinele noastre alimentare asiatice. Dacă l-am căuta în magazinele organice de piatră și în magazinele de produse naturiste sau în diverse magazine electronice care se ocupă de alimentația sănătoasă, nu ar trebui să avem nicio problemă să îl găsim în fiecare magazin organic. Atunci când alegem, să fim atenți la calitate, care este influențată de ingredientele care se adaugă mărgelelor. Mă gândesc la diverse mărgele colorate, unde putem înlocui coloranții artificiali cu sucuri de casă.

Cea mai obișnuită metodă de preparare este budinca sau terciul, care sunt preparate din mărgele. Tapioca gătită în lapte amintește foarte mult de orezul din lapte. Și, având o consistență mai groasă și mai asemănătoare jeleului, putem evoca diverse prăjituri de budincă, deserturi decorate cu fructe de sezon, sos de fructe, înghețată. Odată cu adăugarea de cremă și gelatină, deserturile au un gust mai apropiat de panna cotte.

Făina este utilizată în principal ca înlocuitor pentru făina fără gluten - ca agent de îngroșare pentru supe și sosuri, oriunde folosim cartofi pentru îngroșare, ca parte a cremelor pentru deserturi și în aluatul în sine. Aveți grijă, aluatul din astfel de făină este foarte fragil, așa că făina de tapioca este mai potrivită pentru turte burete decât pentru gunoi. Face clătite, clătite sau clătite bune fără gluten.

Rețetă pentru budinca tradițională de tapioca

Dacă ai vizionat uimitorul film Rain Man, cu siguranță nu ți-a scăpat atenția că budinca de tapioca a fost menționată acolo de multe ori. Pregătirea sa este foarte simplă:-).

Noi vom avea nevoie:

  • ½ cană de mărgele de tapioca,
  • ½ cană de lapte (are un gust și mai bun de lapte de cocos),
  • puțină sare,
  • ½ cești de zahăr din trestie (sau alt îndulcitor în cantități adecvate),
  • tetină de vanilie (după gust),
  • 2 oua,
  • fructe de sezon, nuci, tala de nucă de cocos.

Cum să o facă?

1. Înmuiați tapioca în apă timp de câteva ore pentru a o înmuia.

2. Spălați și începeți să gătiți în puțină apă cu sare, adăugați lapte și aduceți la fierbere. Adăugați treptat zahăr.

3. Lucrați ouăle bătute și gătiți până când bilele au o consistență sticloasă. În cele din urmă, adăugați vanilia.

4. Umpleți în cupe asemănătoare budincii. Stratul de budincă și orice fruct, nuci, așchii de nucă de cocos…. după gust și disponibilitate. Se servește fie fierbinte, fie rece.

Și câteva sfaturi practice:

- Amidonul are o tendință crescută de a se lipi de fundul oalelor în timpul gătitului, așa că continuăm să amestecăm budinca în timpul gătitului.
- Dacă adăugăm gălbenușuri separat și separat înainte de sfârșitul fierberii spumei proteice, budinca va fi mai pufoasă.
- Deoarece budinca se îngroașă după gătit, nu o gătim prea tare (știm că din gătitul cu Urechea de Aur, nu-i așa?)
- Tapioca nu are gust distinctiv, deci ne oferă un repertoriu larg de arome proprii (de ex. De la caramel dulce la lămâie acră).

Bun gust pentru propriile variante netradiționale!:-)