Nu trebuie să fii pregătit moral pentru faptul că strămoșii noștri numeau supă orice bulion, indiferent dacă erau gătite din pâine pentru gândaci sau din pâine grasă. Dacă te uiți la cărțile de bucate vechi, poți învăța rețete de mazăre din mazăre, lebede și chiar carne de cal.

Și abia în secolul al XV-lea mâncarea a apărut într-o categorie separată, deși nu a devenit populară.

unui

Datorită experienței bucătarilor și gospodinelor contemporane, rețeta originală nu s-a schimbat.

Acum, cu ajutorul său, puteți obține un prim fel de mâncare bogat, atractiv, transparent și parfumat, care va conține file de pește sau bucăți de pește.

Dacă credeți că numai bucătarii profesioniști sau turiștii îndrăgostiți pot găti o ureche reală, vă înșelați profund.

Bulionul concentrat este ideal pentru începători și gospodine cu experiență și literalmente orice tip de pește se va potrivi: somon, somon, crap, știucă și multe altele. Datorită disponibilității și bugetului său, urechea devine din ce în ce mai mult în fața capului crapului de râu, despre care vom vorbi astăzi.

Reguli de bază pentru gătit

Înainte de a începe să experimentați acasă, luați în considerare următoarele subtilități:

  • Doar peștele, morcovii, cartofii și ceapa sunt suficiente pentru o supă delicioasă. În unele rețete, morcovii sunt complet eliminați, în timp ce ceapa este gătită complet și îndepărtată după gătit;
  • Pentru a compensa lipsa legumelor, ar trebui adăugate condimente la bulion: piper dulce și negru, dafin, tarhon, ierburi proaspete sau uscate;
  • Capul de făină nu a căpătat un miros specific, ar trebui să procedeze puțin marinat în suc de lămâie. O alternativă poate fi să gătești pe o altă clasă a ingredientului principal, în timp ce bucățile sudate într-un recipient separat vor fi aplicate pe plită;
  • Este într-adevăr posibil să se pregătească un fierbinte bogat și satisfăcător din deșeuri. De exemplu, dacă după prăjire aveți doar o coadă, un pieptene și un cap, nu aruncați totul, ci pregătiți o ciorbă parfumată și bugetară;
  • Urechea va rămâne limpede și ușoară numai dacă capul este spălat bine cu apă curată și rece;
  • Gatim vasul la temperaturi scazute, ceea ce nu lasa lichidul sa fiarba.

Timpul nu este ultimul factor în pregătirea corespunzătoare a unei urechi dintr-un cap de crap. În mod ideal, sunt suficiente 7 - 20 de minute. De ce un decalaj atât de mare? Doar piesele pot fi de dimensiuni diferite și, prin urmare, au nevoie de un număr diferit de minute pentru a fi complet pregătite.

Gătim acasă

Rețeta inițială pentru capul de crap de râu necesită prezența unor astfel de produse:

  • 5-6 litri de apă;
  • sare;
  • 4 capete de ceapa;
  • 3 morcovi;
  • 6 cartofi;
  • capul în sine;
  • piper dulce și negru;
  • verde;
  • cap de usturoi.

Apoi, pregătiți o masă delicioasă conform acestor instrucțiuni:

  1. Legumele se curăță, fiecare borcan este tăiat încrucișat;
  2. Apa este adusă la fierbere, sărată și lunca este trimisă la ea;
  3. Tăiați morcovii felii mari și trimiteți-le în tigaie;
  4. Cartofii se sfărâmă în cuburi mari și sunt, de asemenea, așezați într-o oală de gătit;
  5. În timp ce fierbe bulionul de legume, ne ocupăm de capul crapului. Trebuie să îndepărtați branhiile de pe el, să rupeți suprafețele dure interne și să vă spălați bine. Dacă acest lucru se întâmplă prost, vasul finit va avea un gust fierbinte și o nuanță cenușie;
  6. Capul intră în pelvis imediat ce legumele ajung la o pregătire parțială;
  7. În timp ce este timpul, tocați legumele și usturoiul, amestecați bine și amintiți-vă bine cu mâinile.
  8. Așezați amestecul de usturoi verde în supa pregătită, care va lăsa sucul și va lăsa bolul să dureze 20 de minute.

Posibilitate pentru iubitorii de mâncare consistentă

Dacă opțiunea anterioară pare „lichidă”, încercați rețeta pentru supa de cap de crap de râu cu cerșetorie.

Acest lucru va necesita:

  • cap de pește mare;
  • câțiva cartofi;
  • un morcov;
  • o ceapa;
  • 3 linguri de mei spălat;
  • Lavra, sare, ierburi și condimente.

Ulterior, rețeta presupune următorii pași:

  1. Capul este preparat așa cum este descris mai sus și prăjit în ulei slab;
  2. Peștele este pus în apă rece, iar viitorul bulion ar trebui să gătească timp de 15 minute la temperatură scăzută. Nu uitați să curățați spuma;
  3. Acum trebuie să adăugați sare și să fierbeți urechea încă 15 minute;
  4. Lichidul este apoi filtrat printr-o sită, bucățile sunt îndepărtate și intră legumele și meiul;
  5. Odată ce ultimele produse sunt fierte, verdele și bucățile de cap pot fi adăugate la bulion.

Varianta turistică

Urechea capetelor de crap care sunt gătite acasă este, desigur, gustoasă, dar numai mâncarea nu va avea aroma unică de lapte care se întâmplă atunci când este gătită pe masă. Dacă reușiți să mergeți la pescuit, lăsați câteva capete proaspăt prinse pentru a pregăti bulionul turistic.

Pentru o bancă de 10 litri veți avea nevoie de:

  • 2 kg de capete;
  • 8 cartofi medii;
  • câteva morcovi;
  • dacă doriți să gătiți cu mei, 100 g vor fi suficiente;
  • două ceapă;
  • sare, legume, condimente și condimente.

Secvența sudării corecte a urechii de la capul crapului arată astfel:

  1. Capetele sunt curățate de branhii, plăci și resturi, coborâte într-un bol și umplute cu apă;
  2. De îndată ce lichidul, care abia acoperă peștele, fierbe, este necesar să adăugați încă 3-4 litri de apă purificată în rezervor;
  3. Există, de asemenea, capete de ceapă, ardei parfumat și negru;
  4. Odată ce totul este gătit, puteți adăuga cartofi, morcovi și gri spălat;
  5. Coacem urechea pentru pregătire, nu uităm înainte să o servim pentru a o preveni cu un burete luat din șemineu.

Nu uitați să includeți mâncare în dieta săptămânală a familiei. Și tu însuți nu vei observa cum va fi încoronat, iar rețeta va fi estompată până la cel mai mic detaliu.