arătat

Fotografia ilustrativă: Unsplash

Orezul este unul dintre cele mai consumate alimente din lume. Cu toate acestea, are o problemă gravă, și anume conținutul relativ ridicat de arsenic. Comparativ cu alte cereale, poate absorbi de până la 10 ori mai mult. Oamenii de știință au venit acum cu o modalitate ușoară de a-l scoate din orez cât mai eficient posibil.

Arsenicul pătrunde în orez din apa contaminată. Deoarece cultura este cultivată în câmpii inundabile, arsenicul, care apare în mod natural în sol, poate fi ușor absorbit în plantă, potrivit portalului Science Alert.

Periculos pentru copii

În timp ce unele țări au stabilit limite pentru arsenicul anorganic în orez, altele, în special țările asiatice, unde consumul de orez este paradoxal cel mai mare, nu. Chiar și în țările în care sunt stabilite limite, consumul de orez poate fi inadecvat mai ales pentru copiii mici care sunt sensibili la prezența arsenicului în alimente.

Un studiu la începutul acestui an a testat 55 de soiuri de orez vândute în Marea Britanie și a constatat că mai mult de jumătate aveau niveluri mai mari de arsenic decât reglementările le permit copiilor sub 5 ani. Un alt studiu a găsit o legătură între consumul de orez și riscul de deces din cauza bolilor cardiovasculare.

Fotografia ilustrativă: Unsplash

Un nou mod de a găti

De câțiva ani se știe că cantitatea de arsenic din orez poate fi redusă prin clătire sau prin diferite moduri de gătit a orezului. Cu toate acestea, dezavantajul poate fi că aceasta reduce și conținutul de nutrienți.

Într-un nou studiu publicat în revista Science of the Total Environment, cercetătorul și primul autor al studiului explică Menon Menon de la Universitatea din Sheffield despre cum să gătești cel mai bine orezul, eliminând cât mai mult arsenic și păstrând cât mai mulți nutrienți.

Abordare

Menon și echipa sa au studiat patru procese de gătit a orezului și apoi au măsurat conținutul de arsen și nutrienți. Au descoperit că modul ideal de a găti acasă este să fierbeți apă cu o cantitate de patru ori mai mare decât orezul. Orezul se toarnă apoi în apa fiartă și se fierbe timp de 5 minute. Apoi, apa trebuie decantată pentru a îndepărta arsenicul eliberat și adăugați două părți de apă proporțional cu orezul și gătiți la foc mic folosind un capac până când orezul absorb apa.

„Cu noua noastră metodă, suntem capabili să reducem semnificativ conținutul de arsenic, menținând în același timp substanțele nutritive cheie”, spune Menon, adăugând că recomandă această metodă mai ales atunci când pregătim orez pentru copii.

Menon și colab., Știința mediului total, 2020

Potrivit oamenilor de știință, acest lucru elimină 54% din arsenic din orezul brun și 73% din alb, în ​​timp ce cerealele păstrează cea mai mare cantitate de substanțe nutritive precum fosfor, potasiu, magneziu, zinc sau mangan.