Astăzi veți găsi sute de rețete pentru usturoi de urs, dar probabil că nu veți găsi acest mod mai vechi și mai sănătos de a-l stoca și prelucra oriunde - știți deja?
Cea mai veche modalitate de a păstra usturoiul de urs este prin fermentare. Această metodă a fost mai frecventă, mai ales în estul nostru, unde usturoiul de urs fermentat poate fi cumpărat și astăzi la piețe. Dar l-am găsit deja, de exemplu, în magazinele de produse naturiste poloneze. Un astfel de usturoi fermentat este, de asemenea, mai ușor de digerat și păstrează cel mai bine vitamina C. Cunosc o mulțime de oameni pentru care usturoiul urs crud este prea puternic, dar are gust fermentat și nu le provoacă probleme cu stomacul.
Iată rețeta mea:
Fermentăm castraveții ca castraveții. Așezăm frunzele strâns într-o ceașcă și turnăm sare peste ele - aprox. 2 lingurițe de sare pe litru de cană. Lăsați 2-4 cm de aer în partea de sus. Turnăm apă fierbinte, călduță sau rece (la fel ca la castraveți, fiecare are calea lui), încercând în același timp să strângem cât mai mult aer între frunze. Putem turna și apă sărată în loc să turnăm sare.
Închideți ceașca și păstrați-o într-un loc mai răcoros, mai puțin folosit, deoarece mirosul de usturoi este foarte intens când este fermentat, chiar și atunci când cupa este închisă. Când fermentez usturoiul, tind să încarc frunzele cu ceva, astfel încât acestea să fie încă scufundate în apă. Nu turnați niciodată apă peste frunze până la refuz. La fermentare, s-ar putea întâmpla ca CO2 să împingă apa din pahar. Prin urmare, împing adesea frunzele de mai multe ori pe zi la început și împing aerul din ceașcă între frunze, astfel încât să nu scoată apă din ceașcă.
După câteva săptămâni, avem un usturoi de urs fermentat terminat, care ne va rezista câteva luni, chiar și ani, deși rareori se întâmplă să greșească. Aroma usturoiului fermentat este foarte intensă, iar gustul este excelent, între castraveți și drojdie. O putem mânca crudă, ca garnitură la felul doi, sau chiar gătită. Când îl port într-o ceașcă închisă, întreaga mașină miroase intens a usturoi.
Dacă doriți să gustați usturoi de urs fermentat - veniți la cursurile mele de primăvară din toată Slovacia - mai multe informații mai jos:)
Aș dori, de asemenea, să subliniez un mit care este creat în jurul usturoiului de urs. Unii oameni spun că atunci când usturoiul unui urs înflorește, devine necomestibil sau, după cum am auzit, este otrăvitor - acest lucru nu este deloc adevărat.! O putem mânca chiar dacă înflorește. Deși vor fi adesea reperate, mâncate de diferite animale și gălbui, și în special vor fi mai puțin aromate și hrănitoare decât frunzele tinere, deoarece la înflorire, o mulțime de energie curge de la frunze la flori. Dar nu vă faceți griji, le puteți colecta, alegeți doar frunzele mai sănătoase. De exemplu, am făcut un pesto din usturoi de urs recoltat la jumătatea lunii iunie, când erau în plină înflorire (sus în munți) și era delicios.
Chiar și mugurii de flori și florile de usturoi de urs sunt comestibile și sunt delicioase. Au un gust chiar mai intens decât frunzele. Florile pot fi folosite pentru a decora orice mâncare sărată, arată frumos în salate sau ca decor pentru sandvișuri în timpul sărbătorilor. Le putem macera și în ulei de măsline sau oțet.
Feriți-vă de…
Există mai multe înlocuiri cunoscute ale usturoiului de urs cu specii foarte otrăvitoare, cum ar fi crinul văii, ienupărul comun, aronul sau strănutul alb. Toate aceste plante pot fi uneori întâlnite pentru a crește printre usturoiul de urs, așa că atunci când colectați usturoi de urs trebuie să aveți întotdeauna grijă.
Usturoiul ursului seamănă cel mai mult cu otravă severă lăcrămioare (CZ Lily of the Valley, Convallaria majalis). Când înfloresc, nu este o problemă să le recunoaștem, au flori foarte diferite, dar înainte de a înflori, frunzele lor arata uneori asemănătoare. Prin urmare, trebuie să fiți foarte atenți atunci când colectați. Crinul văii crește puțin mai târziu, dar în fiecare an găsesc locuri în care ambele plante cresc una lângă alta înainte de înflorire.
Îi putem recunoaște prin asta, că în cazul unui crin de vale crește aproape întotdeauna 2 frunze (în mod excepțional 1 sau 3), dar învelișurile lor formează o tulpină vizibilă, se pare că 2 frunze pe o tulpină - usturoiul de urs are de obicei 1, 2 sau 3 frunze crescând dintr-o ceapă, dar fiecare frunză are o tulpină separată, nu formează o teacă de frunze, se pare că fiecare frunză crește separat de sol pe o tulpină separată. Usturoiul de urs formează adesea și trandafiri mari - multe frunze cresc dintr-un singur loc.
Cel mai bun și mai sigur mod de a distinge aceste două plante este de a le parfuma.Crinul văii nu va mirosi niciodată de usturoi. Desigur, atunci când colectăm usturoi și există un crin de vale între mâini, mâinile noastre încă miroase a usturoi, așa că trebuie să vedem întotdeauna dacă 2 frunze dintr-o tulpină nu cresc din întâmplare. Crinul văii este o plantă medicinală excelentă, dar trebuie să cunoașteți doza exactă.
Jesienka comun (Bibanul de toamnă CZ, Colchicum autumnale) are frunze mai înguste, dar le știm prin faptul că nu au tulpini de frunze, cresc direct din iarbă, ca în cazul prazului. Este mai degrabă o specie de pajiști, dar le-am văzut crescând împreună de câteva ori, de exemplu în pădurile inundabile sau la marginea pădurii.
Aaron (CZ aron, Arum) are frunze în formă de săgeată, care au, de asemenea, o structură diferită și sunt, de asemenea, puțin mai întunecate, așa că atunci când le comparăm, seamănă foarte puțin cu usturoiul. Dar când crește între desișul de usturoi de urs și vedem doar partea superioară a frunzei, arată similar cu usturoiul de urs și, prin urmare, se cunoaște otrăvirea frunzelor de aron.
Strănut alb (CZ strănut alb, Veratrum album) este cel mai puțin asemănător dintre aceste plante ca să poarte usturoi, are frunze venate distincte și întreaga ramură a plantei și crește la înălțime.
Amintiți-vă, dacă nu sunteți sigur dacă este usturoi de urs, doar mirosiți-l. Mirosul său de usturoi îl trădează întotdeauna. Dacă miroși puternic a usturoi, îl puteți mânca cu îndrăzneală. Primăvara, mirosul este atât de intens încât am mirosit mai întâi de usturoi și abia apoi am găsit o plantă, uneori după 15 minute de căutare sau la 200 de metri distanță.
Doriți să aflați mai multe despre plantele sălbatice comestibile?
Ing. Bartek Dobrodej Krzewiński - Pol, etnobotanist, iubitor de natură, pădurar și conservator pregătit, lector de cursuri de plante sălbatice comestibile și medicinale, la care lucrează încă din copilărie, a scris și o diplomă despre acestea, a predat, cursuri, seminarii, weekenduri în Slovacia timp de 6 ani, în prezent termină cartea și crede că o va publica în iunie.
După ce a călătorit 50 de țări în urmă cu 7 ani, a venit în Slovacia și s-a îndrăgostit de această țară frumoasă. A petrecut zece ani în taiga scandinavă, pe care o poartă încă în inimă, până când într-o zi în taiga a înțeles că misiunea sa este de a conecta oamenii cu lumea naturii și că ar trebui să vină să învețe despre ierburi în Slovacia. Si-a intalnit si sotia aici, au impreuna 2 fete frumoase. Locuiesc încă în Liptov, dar urmează să se întoarcă la Zaježová.
Bartek Dobrodej Krzewiński, 0950455769, [email protected]
SFAT EDITORIAL EUGENIKA:
Sucuri, smoothie-uri, ceaiuri în funcție de problemele de sănătate
| Pret original: | 14,20 EUR |
| Pretul nostru: | 9,94 EUR |
| Reducere: | 30,00% |
| Salvați: | 4,26 EUR |
Recent, tot mai mulți oameni descoperă beneficiile cocktailurilor din fructe și legume, așa-numitul smoothie-uri. Pe lângă o sursă de vitamine, acestea sunt un supliment potrivit pentru cei care vor să trăiască sănătos, pentru persoanele active, sau pentru cei care trebuie să își adapteze dieta din cauza problemelor de sănătate.
Cartea noastră aduce nu numai o carte de rețete extrem de bogată, ci aduce și cititorul mai aproape de toate informațiile esențiale despre aceste tipuri de băuturi și ingredientele acestora. Pentru prima dată, există o oportunitate unică și neobișnuită de a extinde aceste băuturi RAW cu un alt element unic - lăstarii, care sunt în sine extrem de sănătoși și bogați în substanțe sănătoase, dar sunt, de asemenea, excelente în combinație cu sucurile de fructe și legume. Pe lângă astfel de rețete, veți găsi, de asemenea, instrucțiuni despre cum să crească germeni de cereale acasă și tot ce trebuie să știți despre acest subiect.
Un alt avantaj al cărții este că, pe lângă smoothie-urile obișnuite cu suc, conține explicații și informații bazate teoretic despre alte tipuri de băuturi populare delicioase, din nou, împreună cu instrucțiuni și rețete variate, excelente despre cum să le preparați sănătos. Acestea includ musturi de fructe și drojdie, băuturi de ceai și cafea și chiar băuturi din cacao și ciocolată. Există, de asemenea, ceaiuri medicinale (care pot conține flori, frunze, fructe, semințe, fructe de pădure, rădăcini, tuberculi și scoarță sau coji).
Marele avantaj este că rețetele de sucuri, cocktailuri și ceaiuri sunt aranjate tematic, în funcție de efectele asupra sănătății (sau în funcție de problema dvs. și de ce băutură medicinală v-ar putea ajuta). Acest lucru face din carte nu numai un ghid clar, ci și un ghid foarte practic pentru toți iubitorii de aceste băuturi, precum și pentru oricine ar dori să învețe să-și folosească potențialul de vindecare.
Cumpărați cartea la cel mai bun preț AICI
Articole similare:
- Începe curățenia de primăvară! Să mâncăm în natură ...
- Ai băut deja apă de mesteacăn? Ceea ce este aproape uitat în țara noastră este o tradiție în țările înconjurătoare