Astăzi, oțetul este o parte integrantă nu numai a alimentelor, ci și a altor produse utilizate în mod obișnuit. Cea mai veche mențiune despre utilizarea sa datează din jurul anului 10.000 î.Hr. Vechii babilonieni l-au făcut din ciocănitori și a fost folosit pentru conservarea alimentelor. Fenicienii foloseau mere sau cidru pentru a-l face. În cele mai vechi timpuri, diferite fructe, precum mere, pere sau smochine, erau folosite ca ingrediente pentru producerea oțetului.

mere este

Caracteristici și utilizare

În prezent există mai multe tipuri de oțeturi care au proprietăți și utilizări specifice. Cele mai cunoscute specii, care sunt, de asemenea, disponibile în mod obișnuit în lanțul de magazine Kaufland, includ balsamic, mere, vin sau oțet de orez. Dacă vă plac mai multe exotice, căutați bere, coacăze, zmeură, prună, roșii, castraveți sau oțet de sherry sau whisky, de exemplu.

Oțetul de mere este o delicatesă relativ răspândită și populară utilizată la prepararea diferitelor feluri de mâncare în Europa Centrală. Se caracterizează prin gust și aromă, care pot fi descrise ca fiind ușor acri, cu aromă de fructe.

Este important să-l depozitați corespunzător - ideal în întuneric și fără acces la aer. Lumina directă a soarelui nu dăunează în primul rând oțetului, dar conținutul de vitamina C, ceea ce poate duce la o reducere treptată a conținutului acestei vitamine în oțetul de mere. Îl folosim în principal ca ingredient în prepararea sosurilor, salatelor, păsărilor și vânatului. Este potrivit și ca delicatesă cu brânză proaspătă. Pentru a păstra gustul acru al oțetului, se recomandă amestecarea acestuia cu alimente numai după tratament termic.

Producția de oțet de mere

Materia primă de bază utilizată pentru fabricarea oțetului de cidru de mere este merele, dar se poate folosi și sucul, cidrul de mere sau vinul de mere. Esența producției de oțet constă în fermentarea mustului proaspăt, natural dulce, care este transformat într-o băutură alcoolică. Ulterior, are loc un alt proces de fermentare, așa-numitul fermentație acetică, în care alcoolul se descompune în acid acetic pentru a forma oțet. Oțeturile disponibile în mod obișnuit în magazine au un conținut de acid acetic de 5 până la 6%.

Oțetul de mere este împărțit în tulbure natural și filtrat. Ceața naturală din oțetul de mere nu este considerată un semn de calitate slabă. Când este consumat, este de preferat să folosiți oțet de mere tulbure natural, mai degrabă decât clar.

Beneficiile pentru sănătate ale oțetului de mere

Utilizarea oțetului este în principal asociată cu prepararea meselor, dar datorită proprietăților sale, este utilizat pe scară largă în afara gastronomiei. Deja în Grecia antică, a fost folosit ca ingredient activ pentru uz extern și intern în multe boli. În industria cosmetică, oțetul face parte din diferite loțiuni de curățare, măști, șampoane sau balsamuri. Utilizarea oțetului ca agent de respingere a insectelor sau detartraj este, de asemenea, obișnuită.

În ultimii ani, s-a constatat utilizarea regulată a oțetului pentru a promova digestia, astfel încât s-au efectuat diverse studii pe baza acestor afirmații, în care oțetul de mere, despre care se spune că ajută la pierderea în greutate, a avut cele mai bune rezultate dintre toate tipurile de oțet. Totuși, rețineți că oțetul de mere nu este un panaceu miraculos care vă va face să slăbiți într-un timp foarte scurt. Principiul regimului alimentar cu oțet de cidru de mere este consumul regulat de oțet sub formă diluată (1 pahar de apă cu 1 linguriță de oțet de mere) înainte de fiecare masă. Restricționarea aportului de zaharuri și grăsimi nu trebuie uitată în timpul acestei diete. În acest sens, oțetul de cidru de mere ar trebui să reducă pofta de mâncare pentru dulciuri și să promoveze pofta de mâncare pentru legume și cereale. Cu toate acestea, trebuie subliniat faptul că oțetul nu trebuie consumat nediluat în timpul curei dietetice cu oțet de cidru de mere, deoarece dăunează semnificativ membrana mucoasă a tractului digestiv.

Alte tipuri de oțeturi și utilizarea lor

Există mai multe tipuri oțeturi balsamice. Este caracteristic pentru toți că sunt oțete mai condimentate, mai dulci, cu aciditate mai ușoară și sunt ușor uleioase. Oțetul balsamic are cea mai largă utilizare și este potrivit pentru prepararea salatelor, supelor, diferitelor tipuri de carne, ciuperci sau chiar deserturi.

Materia primă de bază pentru producție otet de vin sunt boabe de struguri, suc de struguri sau piure. Oțetul de vin este împărțit în alb și roșu, în timp ce ambele tipuri se caracterizează printr-un gust ușor acru. Utilizarea oțetului de vin este foarte universală.

Otet de orez este un ingredient alimentar tipic, în special în Asia, care excelează în gustul foarte delicat cu aciditate decentă. Este potrivit pentru prepararea peștelui, vitelului, supelor și sosurilor.

Bun oțet de fructe (zmeură, prună, coacăz ...) se caracterizează printr-o aromă puternică, tipică tipului de fruct din care a fost obținut. Oțetele de fructe se adaugă cel mai adesea la sosurile sau salatele calde.

Oțeturi vegetale, cum ar fi oțetul de castraveți, oțetul de roșii sau oțetul de morcov, sunt un ingredient adecvat în felurile de mâncare în care se folosesc legume.