PÂINE DE DRUMURI DE TRANDAFIR

Pâinea de casă pe care ți-o ofer este făcută manual după rețeta tradițională a strămoșilor și a mamelor antice. Din făină integrală de secară pură, fără adăugarea de conservanți, aditivi, stabilizatori și regulatori de gust. Producția sa începe cu câteva zile înainte de coacere pentru a produce drojdie fără utilizarea drojdiei. Acest lucru se face lăsând o parte din aluat de la coacerea anterioară, adăugând apă, făină și permițând să aibă loc procesul natural de fermentare în trei etape și fermentație lactică. În acest fel, o parte din amidon și gluten este descompusă în zaharuri și aminoacizi mai simple, mai ușor de digerat. Deși producția este solicitantă și lungă, drojdia este un conservant natural și o garanție că pâinea va fi sănătoasă, proaspătă, gustoasă și parfumată chiar și după o săptămână. În orice caz, merită să-l aștepți.

Pâinea fermentată cu secară conține o cantitate mică de secară gluten secalină, care este bine digerată datorită conținutului ridicat de fibre al pâinii. Cu toate acestea, trebuie ingerat temeinic și mult timp, astfel încât amidonul și secalina rămasă, care se leagă de fibră, să fie separate în gură prin acțiunea ptyalinei. Fibrele leagă substanțele dăunătoare și le elimină din corp. Fibrele facilitează digerarea unor cantități mici de gluten de secară, făcându-l mai puțin dăunător decât glutenul de grâu.

astfel încât

Despre noi

În 2008, la recomandarea unui prieten și a unei persoane respectate în domeniul macrobioticii din Slovacia, am venit din mica noastră Orava, locuind și lucrând în Bratislava de mulți ani, am cumpărat o rețetă pentru producerea pâinii cu aluat. Un domn mai în vârstă din Oščadnica, de la care am cumpărat rețeta din Cehia, mi-a făcut cunoștință cu secretele preparării pâinii după strămoșii noștri, când drojdia nu era încă produsă. Așadar, cofetaria mea inițial clasică a devenit o brutărie neconvențională. Este neconvențional, deoarece nu coace pâine sau produse de patiserie consumate în mod obișnuit din făină de grâu alb și drojdie.

Pâinile noastre sunt vii și cu adevărat excepționale. Voi, care vă bucurați de asemenea pâine cu drag, dar și cu ceva efort, mai ales când vine vorba de coacere pentru voi, știți despre ce vorbesc. Pregătiți și mențineți acasă o drojdie de calitate de făină și apă, astfel încât să coaceți cea mai sănătoasă una sau de două ori pe săptămână din ea după imaginația și gustul dvs., pâinea voastră parfumată, fără ingrediente inutile și ingrediente pe care nu le doriți în ea zilnic. îngrijire. În fiecare zi, trebuie să aloce doar puțin timp pentru a vă răsplăti cu suficientă aciditate și gust delicios de pâine după coacere. Mulți dintre voi nu ați renunțat și îl coaceți de ani de zile, dar mulți ar dori să cumpere o astfel de pâine cu aluat din anumite motive, din propriile credințe sau din motive de sănătate, deoarece oamenii cumpără pâine zilnic la cele mai apropiate alimente. .

Și îl coacem cu drag doar pentru tine. Încredințează-ți eforturile și dorința ta de pâine sănătoasă, nealterată, parfumată, cu aluat fără făină de grâu alb, fără drojdie, ouă, lapte, zahăr, amelioratori, conservanți și alte ingrediente inutile pentru pâine, care se găsesc în mod obișnuit în amestecurile pregătite pentru producție astăzi, pufoase, ușoare, dar din păcate flămânde și nu atât de sănătoase, încât colegii noștri străvechi au copt odată numai din ceea ce ei, împreună cu bunicii și copiii lor, s-au crescut pentru noi. Pentru oamenii credințelor tale. Îl coacem cu drag și onestitate. Grupul clienților noștri crește în fiecare an, dar este încă mic și, în plus, mulți oameni ne confundă pâinile cu pâinile pentru celiaci. Când izbucnesc primele semne serioase că glutenul le dăunează, încep să bâjbâie, să le caute și să se îndrepte spre noi cu speranța că suntem aici pentru ele. Am rezistat-o ​​ani de zile și nici nu am vrut să aud despre asta. Dar întotdeauna am avut greu să suport marea dezamăgire pe care oamenii ne-au luat-o, respingerea. Nu, nu este pâine pentru tine și nici eu nu o voi coace. Astăzi, puteți cumpăra diferite tipuri și mărci de pâine pentru celiaci, produse de patiserie, prăjituri, biscuiți, deserturi, biscuiți.

Cu toate acestea, de-a lungul anilor, am observat că, pe măsură ce crește un grup mic de oameni care doresc să aibă în mod explicit pâine cu aluat pe masă, crește și un grup de persoane cu alergie la gluten. Și, în ciuda faptului că celiacul are posibilitatea de a cumpăra alimente în mod regulat lunar cu reduceri în fiecare farmacie din Slovacia și de a găti și de a coace singuri, timpul și complexitatea pregătirii unor astfel de produse de patiserie îi determină să cumpere ceva gustos fără gluten, proaspăt, deoarece piața este suprasaturată.produse conservate durabile fără gluten.

Astfel, în luna august a anului 2016, am adăugat o nouă producție separată. Atât de mult respins și negat. Astăzi, chiar și o persoană care suferă de alergie la gluten nu ne va lăsa dezamăgiți. Pâinile delicioase, proaspete fără gluten și prăjiturile excelente fără gluten sunt aproape indistincte de clasic.