Champagne brut sau roz? Consumatorii, și nu doar femeile, au avut tendința de a prefera o culoare în ultimii ani, fie rozé sau grenadină roz închis. Este doar un efect de modă? Poate nu.
Regiunea Champagne vinde din ce în ce mai mult roz, care în câțiva ani și-a schimbat poziția din secundar în excepțional, subliniază maestrul pivniței Pommery Thierry Gasca. Expertul subliniază că a crescut constant de zece ani. Toți producătorii mari se concentrează acum asupra producției sale. În ciuda unor prejudecăți și dispreț față de calitatea acesteia sau a faptului că este un vin pentru femei, „Există din ce în ce mai mulți oameni care își dau seama că rozé există”.
Rozul are un apel special, confirmă Francois Domi, directorul cramei de la Billecart-Salmon, renumit pentru rozé. "Adăuga culoare la masă și înmoaie imaginea șampaniei, are un gust mai plăcut", explică când vizitați beciurile din Mareuil-sur-Ay.
Crama, fondată la începutul secolului al XIX-lea, produce 1,5 până la 2 milioane de sticle pe an, din care 60% sunt exportate. Rozul reprezintă puțin sub o treime din producția locală totală și constă din trei soiuri de șampanie (chardonnay, pinot noir și Pinot Meunier), combinate cu mai puțin de zece procente de vin roșu.
Amestecarea cu vinul roșu este metoda dominantă în Champagne, singura regiune franceză care poate produce rosé cu această metodă.
François Domi încearcă să dozeze vinul roșu în funcție de culoare, gustul dorit și reduce taninurile. Scopul este de a crea un vin care seamănă cu gustul fructelor uscate, cu o notă de căpșuni, totul cu un indiciu.
Mai multe podgorii mici de șampanie au decis să producă rosé ca și în alte regiuni, adică prin macerarea mai scurtă sau mai lungă a cojilor de struguri cu suc. Această metodă, supranumită sângerarea roz, are rezultate mai bune, potrivit lui Francois Domi. Este mai puternic, gustul este mai pronunțat.
La Billecart-Salmon, care este considerat de mulți somelieri ca fiind cel mai bun producător de șampanie roz, consumatorii săi caută delicatețe și delicatețe, potrivit agenției AFP. Susținătorii sângerării roze insistă asupra unicității sale într-un mod similar.
Potrivit lui Jean-Baptiste Geoffroy, care produce 120.000 de sticle pe an în Valea Marne, 20% dintre ele roz (aproximativ opt până la zece la sută din concurenți), sângerarea rozului este incomparabilă cu clasicul.
Rozul său distinctiv, fabricat numai din soiul pinot noir, este puternic și excepțional datorită strugurilor roșii mici. "Rozul tânăr trebuie să aibă o scânteie" vorbește despre sângerarea acestui vinificator.
„Vin rozul mixt pentru gustul căruia se aseamănă foarte mult cu șampania albă. Și mai ales atunci când amestecă roșu și alb, nu obțineți niciodată o culoare atât de consistentă, niciodată nu este atât de armonioasă ". adaugă. Cu toate acestea, el recunoaște că depinde de degustare și de selecția clientului. „Indiferent dacă le place sau nu, deseori vin și așteaptă un rosé cu gust alb sau un vin foarte ușor”, spune vinificatorul.
Geoffroy oferă pe scurt o noutate, care a fost creată printr-o macerare comună de chardonnay și pinot noir în doar 2000 de sticle. „Nimeni nu a îndrăznit să-l încerce încă”. râde. Rezultatul este un vin cu arome de flori și fructe exotice. A fost botezat ca Trandafirul Alb.