În ultimii ani, ortografia (numele latin Triticum spelta) a început să apară pe rafturile tuturor magazinelor alimentare. Ea a primit denumirea de regină a cerealelor. El începe să împingă încet grâul cu tulpini lungi în fundal. Care sunt avantajele speltului față de grâu? De ce ar trebui să îl includem în meniul nostru?
Spelta este o cereală. Prima mențiune a acestuia datează de acum 9.000 de ani, când grâul nu fusese încă cultivat. Există multe motive pentru a ajunge la asta. Are un conținut mai mare de proteine în comparație cu alte cereale disponibile. Conține mai multe minerale și vitamine decât grâul și în același timp mai puține zaharuri simple. În ciuda conținutului mai mare de gluten, organismul îl poate digera mai ușor. Fibra de spelt are o structură fină, care favorizează peristaltismul intestinal.
Un pic de istorie
Istoria ortografiei datează de 9.000 de ani. Era bobul alamanni, triburi germane vestice care trăiau în Germania actuală. A fost considerată principala cultură de cereale din această zonă. Cultivarea sa s-a extins în sudul Germaniei și în Elveția.
Grâul spelt este o specie de cereale cu bobul decorticat. Pula este o piele mică, care protejează boabele de cereale. Dacă cojile sunt cultivate cu boabe, această formă se numește pleavă.
De ce grâul a predominat treptat?
De-a lungul secolelor, grâul a fost îndepărtat din cultivare de grâu, în principal pentru că răspunde mai puțin la fertilizarea cu azot prin creșterea randamentelor, are o tulpină mai lungă și o adăpostire mai mare. Fusul urechii fragile se rupe în spicule individuale în timpul treierat. Boabele rămân învelite în pleavă și sunt astfel bine protejate împotriva bolilor fungice, a contaminării originii emisiilor și a germenilor diferitelor microorganisme. Cu toate acestea, trebuie decojit în timpul procesării.
Ce conține cerealele de spelt?
Speltul are un conținut mai mare de proteine, aproape 17%. Grăsimile conținute în boabele de spelt sunt compuse în principal din acizi grași esențiali. Consumul, printre altele, ajută la menținerea normală a tensiunii arteriale și a colesterolului. Spelta are un conținut de amidon digerabil aproape identic cu grâul, dar un conținut semnificativ mai mic de zaharuri simple.
Conține o proporție relativ mare de gluten, de la 35 la 54%, deci are abilități excelente de coacere, dar nu este potrivit pentru celiaci, similar cu grâul.
Cerealele de spelt au un conținut mai mare de minerale, vitamine și aminoacizi esențiali decât grâul. Speltul este cunoscut pentru digestibilitatea sa ușoară și gustul plăcut de nucă. Fibra de spelt are o structură fină, este foarte bine tolerată, susține digestia și peristaltismul intestinal.
Spelta este o sursă excelentă de vitamine B, în special tiamină (B1), riboflavină (B2) și, de asemenea, niacină (B3). Dintre minerale, conținutul de calciu, fosfor, potasiu și urme de zinc, seleniu, fier și cupru sunt semnificative.
Grâu, o cereală populară
Grâul este cea mai folosită cereală pentru pâine. În lunga sa istorie, a înlocuit treptat ortografia. Cel mai frecvent produs al grâului este făina albă, fără tărâțe, germeni și cereale. Făina în această formă a început să fie folosită în secolul al XIX-lea ca privilegiu al familiilor înstărite și al claselor superioare, care se deosebeau de restul populației, în principal prin supraponderalitate vizibilă. Cu toate acestea, odată cu dezvoltarea și industrializarea industriei alimentare, făina albă a devenit o parte a vieții de zi cu zi. La scară globală, producția anuală de grâu ocupă locul doi doar după porumb. Pe locul al treilea este orezul. Avantajul grâului este depozitarea relativ ușoară și durata de valabilitate lungă. Răspunde bine pentru a sprijini cultivarea nutrienților și a îngrășămintelor.
Ce conține boabele de grâu?
O componentă importantă a boabelor de grâu este proteina - conținutul lor variază de obicei între 12 și 14%. Cea mai semnificativă proporție de cereale este carbohidrații. Aceasta include în special amidonul, care reprezintă 50 până la 70% și fibra. Grâul este o sursă de gluten, deci este utilizat în mod semnificativ mai ales în industria panificației.
Cel mai mare conținut de vitamine și minerale se găsește în germenii de grâu și tărâțe. Acestea conțin în principal toate grupele de vitamina B, precum și vitaminele A, C, D, E. Vitamina E conține în principal ulei de germeni de grâu. Consumul de cereale integrale, adică produse din făină de grâu integral, este semnificativ mai benefic pentru sănătatea umană.
Iarba de grau
Iarba de grâu a câștigat o mare popularitate în rândul adepților unui stil de viață sănătos. Este o iarbă tânără extrem de bogată în substanțe nutritive, care este recoltată la șapte până la zece zile după germinare. Iarba ca atare este fibroasă și dificil de digerat, deci este mai degrabă folosită pentru amestecare sau suc. Sucul proaspăt conține vitaminele A, C, E, K și un complex de vitamine B. Din mineralele fier, calciu și magneziu. Mai presus de toate, conține clorofilă într-o formă concentrată, un pigment verde de plante care poate lega toxinele de sine în organism.
Comparația valorilor nutriționale ale speltei și grâului:
- proteine speltate: 17%
- proteine din grâu: 12 - 14%
- carbohidrați speltați: 68%
- carbohidrați din grâu: 76%
- grăsimi de ortografie: 2,5%
- grăsimi de grâu: 2,2%
- vitamine speltate: B1, B2, B3, B9, E
- vitamine din grâu: B1, B2, B6, E
- minerale speltate: magneziu, calciu, fosfor, potasiu, mangan, sodiu, zinc, seleniu, fier, cupru
- minerale din grâu: magneziu, fier, calciu, sodiu, potasiu, cupru, mangan, fosfor, zinc
- fibră de ortografie: 8,8%
- fibre de grâu: 2,6%
- gluten spelt: 35 - 54%
- gluten de grâu: 23%
Recomandarea consilierului în nutriție
Valorile nutritive ale cerealelor de spelt sunt mai mari decât la grâu. Ortografia este ușor de digerat, în ciuda conținutului mai ridicat de gluten. Datorită indicelui glicemic scăzut, produsele din făină de spelt sunt potrivite și pentru persoanele cu diabet. Când decideți ce făină să folosiți în tort, din ce făină să preparați pastele sau din ce pâine să puneți în coș, preferați făina de spelt în forma sa de cereale integrale.