Anul acesta Gourmet Fest, care va avea loc în perioada 7-9 iunie 2013 în Grădina Medicală, va fi plin de stele. Sâmbătă, un bucătar cu stea Michelin din Bilbao, Spania, va prezenta un spectacol de gătit pe scena principală.
Restaurantul Nerua, condus de Josean Martinez Alija, este situat în Bilbao la faimosul muzeu Guggenheim, renumit și pentru arhitectura sa futuristă extravagantă. Cu toate acestea, are o intrare separată. Cei care l-au vizitat spun că este probabil cel mai bun restaurant muzeal din lume, iar vizita sa va încheia perfect ziua petrecută în vizitarea colecțiilor de artă contemporană și modernă din galerie. Calitatea sa este dovedită și de faptul că anul trecut evaluatorii săi au acordat prestigioasei stele Michelin o stea.
O ploaie de premii
Cariera bucătarului de 35 de ani a început foarte devreme astăzi. A luptat în bucătăria restaurantului la vârsta de 17 ani și în cinci ani a câștigat deja Campionatele Spaniole de Înaltă Bucătărie pentru tinerii bucătari. După cum spune el, a avut norocul să fie cei mai buni maeștri din industria restaurantelor și, datorită acestui fapt, a reușit să-și dezvolte rapid propriul stil culinar.
Aromele, texturile și aromele sunt principalele componente ale stilului caracteristic de gătit purist al lui J. M. Alija. A dezvoltat. Cu toate acestea, al doilea, așa-numitul stilul avangardist. El a primit chiar laude de la popularul Paul Bocus din Lyon, care fusese declarat bucătarul secolului în Franța. El a descris stilul lui J. M. Alija ca fiind unul dintre cele mai bune pe care le-a întâlnit în viața sa.
Cele mai cunoscute lucrări culinare ale sale includ foie gras de rață prăjit cu morcovi candiți (The Most Artistic Food din 2002), caseină bătută cu înghețată de căpșuni și violete (The Most Beautiful Food din 2003) sau suc rece de cacao fierbinte cu lapte și anason înghețată (cea mai bună din 2004).
În ultimii ani, J. Alija a lucrat la mai multe proiecte. Acestea includ, de exemplu, cursul de creativitate din Artelek cu Juan Luis Moraza și crearea unei grădini temporare cu artistul Arthur Bossi. În plus, el a colaborat la cercetarea de prevenire a nutriției cu medicul Jesus Garcia Fancillas la evenimente de mediu, cum ar fi Ziua Achizițiilor Publice Verzi. "
Libertate totală
J. M. Ilija încearcă în permanență să-și încânte bucătăria și arta culinară. A construit gătitul pe tema pământului și a produselor sale și, datorită acestui fapt, a devenit titularul multor premii exclusive.
El spune despre lucrarea sa: „Pentru a putea înțelege unde suntem, pentru a înțelege natura, ceea ce ne înconjoară, trebuie să putem înțelege produsele pe care ni le oferă. Trebuie să învățăm de azi și de ieri și să analizăm mâine. Doar studiind îmi voi da seama de importanța gastronomiei. "
El crede că vorbirea despre bucătăria locală ar fi extremă. „Gătitul meu este legat de natură. Îmi place relația pe care hrana mea o creează cu mediul în care se găsește, interpretând produsele și adaptându-se la acestea. O relație în care mâncarea acceptă esența împrejurimilor sale. "
El consideră că responsabilitatea pentru căutarea și selectarea produselor, pentru căutarea încă nedescoperită, este extrem de importantă. „De aceea iubesc gastronomia. Nu uit istoria, dar libertatea totală îmi dă ocazia să mă gândesc constant la ceva nou ".
Legumele - un nou lux
J. M. Alija se concentrează în special pe legume, pe care le numește „lux nou”. Foie grasul vegetarian, de exemplu, este provocator. Le produce cu avocado de cea mai înaltă calitate, care tocăni câteva ore. Rezultatul este o textură mai fină decât foie grasul real.
Dar nu este nevoie să vă faceți griji. Restaurantul Nerua este situat în Țara Bascilor, astfel încât principalele feluri de mâncare din meniu sunt în principal pește și fructe de mare.