pargľa

Sezonul sparanghelului începe la jumătatea lunii aprilie și se încheie în ziua de Sf. Ioan, 24 iunie. În unele supermarketuri, le puteți obține pe tot parcursul anului, dar majoritatea sunt sparanghel importat și rămân puțin în urmă în ceea ce privește gustul și mirosul. Sparanghelul ar trebui să fie cât mai proaspăt. Puteți recunoaște un sparanghel de calitate după anteturile care urmează să fie închise, nu divizate.

Tipuri de sparanghel

În general, există trei tipuri de sparanghel, care diferă doar prin felul în care sunt crescuți. Cel mai bun gust este sparanghelul alb, care este cultivat acoperit cu folie. Sparanghelul verde este cultivat în lumină și are o culoare verde tipică datorită razelor solare, care provoacă clorofilă. Al treilea tip este sparanghelul mov cu un gust puternic picant și ușor fierbinte.

În cărțile de bucate ale bunicilor noastre puteți găsi și numele de sparanghel. Acest nume a luat naștere sub numele de germanism și este greu folosit astăzi. Numele de sparanghel a luat naștere în timpul domniei lui Carol al IV-lea. și a fost cel mai acceptat în timpul Renașterii Naționale.

Consumul de sparanghel are un efect pozitiv asupra corpului uman. Conține o cantitate mare de fibre și vitamine B, C, E, K, beta-caroten, acid folic și alte substanțe utile precum calciu, fosfor, magneziu, fier și iod. Este potrivit ca dietă, îmbunătățește metabolismul sau, de exemplu, scade colesterolul. Are un efect pozitiv asupra funcției rinichilor, reduce formarea varicelor, favorizează fertilitatea și, nu în ultimul rând, acționează ca un afrodiziac.

Prelucrarea și utilizarea sparanghelului

La fel ca alte legume, sparanghelul este cel mai bine proaspăt. Procesați-l imediat ce îl aduceți acasă din magazin. Dacă sparanghelul verde este tânăr și proaspăt, nu trebuie să-l curățați. Spălați-l doar sub apă curentă și rupeți capetele de lemn. Dacă subteranul este proaspăt, se sparge chiar în locul în care se termină partea de lemn și începe moale, fragil, potrivit pentru a mânca. Cea mai simplă și cea mai bună modificare a sparanghelului este albirea. Fierbeți lăstarii curățați în apă cu sare timp de aproximativ 3 minute, pe care încă le puteți gusta cu vin alb și unt. De asemenea, puteți lega bazele într-un pachet și le puteți pregăti într-o oală mai înaltă, în care le puneți astfel încât apa să ajungă doar sub capul lor - sunt aburite. De îndată ce sparanghelul este gătit, răciți-l într-un castron cu apă rece și gheață. Ca urmare, sparanghelul își păstrează frumoasa culoare verde. Sparanghelul astfel preparat este un ingredient ideal, de exemplu, în salatele ușoare de legume. Nu turnați apă din albire, este ideală pentru prepararea supei de sparanghel.

Sparanghelul alb necesită o pregătire mai amănunțită în bucătărie, inclusiv peeling. Sparanghelul alb trebuie curățat aproape pe toată lungimea subsolului. Ar trebui să începeți la aproximativ 2 până la 3 cm de sus și să continuați de la antet în jos (întotdeauna în această direcție). Nici o bucată de piele nu ar trebui să rămână pe ea, deoarece este fibroasă și dură. Aveți grijă când cojiți, sparanghelul alb este foarte fragil și se rupe ușor. Spre deosebire de verde, capetele sparanghelului alb sunt tăiate, din nou la aproximativ 3 cm de la capăt. Când gătiți, vă recomandăm să adăugați puțină lămâie și zahăr în apă, care va sparge orice căldură. Sparanghelul alb este gătit puțin mai mult decât verde, iar sparanghelul subteran ar trebui să fie gătit întreg.

Sparanghelul purpuriu-verde are lăstari mediu-lungi și o aromă puternică. Lăstarii nu trebuie să se dezlipească întregi, de obicei doar partea inferioară este decojită.

Puteți consuma sparanghel gătit în acest fel imediat sau îl puteți folosi în feluri de mâncare principale, cum ar fi risotto popular sau diferite moduri de coacere. Este, de asemenea, excelent ca parte a prăjiturilor crocante savuroase numite quiches. Pregătirea lor este foarte simplă și le puteți regla după gustul dvs. și ceea ce tocmai găsiți în frigider. Iubitorii de paste se vor distra și ei, există multe modalități de a pregăti acest preparat popular. Încercați, de exemplu, sparanghelul tagliatelle cu roșii uscate.

Indiferent de tipul sau felul de mâncare de sparanghel pe care îl alegeți, cu siguranță nu veți păși deoparte. Savurați-l acum în sezonul când este proaspăt, fragil și are gustul potrivit.