ayurvedic

Uau, Paneer este o brânză proaspătă de casă făcută din lapte de vacă fără utilizarea unui coagulant de origine animală.

În Școala noastră de Ayurveda practică și Școala de terapie alimentară ayurvedică, aflăm în detaliu despre proprietățile individuale ale alimentelor și impactul acestora asupra sănătății noastre. Laptele de vacă și produsele lactate rămân în continuare pe locul al doilea în lista de hituri a „superalimentelor” ayurvedice .

Panorama este, fără îndoială, una dintre bijuteriile bucătăriei ayurvedice și este deja cunoscută în Slovacia, în principal prin intermediul restaurantelor indiene.

Potrivit lui Ayurveda, se aduce brânză proaspătă de casă făcut din lapte de vacă în corpul nostru calitatea de satva, adică calitatea de puritate, armonie, bunătate și înțelepciune.

Brânzeturi tari, care sunt disponibile comercial și sunt fabricate folosind enzima chimozină sau lactază (ca coagulant), ele aduc calitatea tamasului în corpul și mintea noastră, adică calitatea lenei, letargiei, întunericului și terniciei. Aceasta este o consecință nu numai a cheagului animal în sine, ci și a ingredientelor și a maturării lungi și a termenului de valabilitate (spre deosebire de prospețime).

Pentru a digera deloc brânzeturile tari, vinul este adesea băut pentru a-i ajuta cu procesul digestiv sau sunt condimentate cu ușurință, astfel încât să nu ne stingă complet focul digestiv.

Faptul că avem o astfel de pasiune pentru brânzeturile tari din latitudinile noastre provine, printre altele, din faptul că strămoșii noștri nu au avut capacitatea tehnică de a stoca lapte proaspăt pentru o lungă perioadă de timp și au avut nevoie de „conservarea” laptelui. Acest lucru a fost realizat în mai multe moduri, iar sarea, cu toate consecințele asupra sănătății umane, de exemplu, a fost adesea folosită pe scară largă.

Importanța armurii pentru sănătate este multă. În primul rând, panyr este o sursă de proteine ​​de calitate pentru a întări dinții și oasele. 100 de grame de pesmet conțin aproximativ 18 g de proteine. Ele eliberează energie treptat în timpul metabolismului, așa că, după ce am mâncat panzerul, simțim o sațietate uniformă mult timp. 100 de grame de pesmet eliberează aproximativ 290 de calorii.

Dacă pesmetul este adăugat la orice fel de mâncare vegetariană direct în timpul gătitului, acesta este un fel de mâncare mai bogat, mai delicios. Proprietatea ușoară a legumelor este ușor împovărată de pesmet, ceea ce ajută la armonizarea borcanului Vata în corpul nostru. Prin urmare, este recomandabil să consumați pâinea în principal toamna și iarna, când dosha Vata stăpânește în natură și ne provoacă anumite probleme precum insomnie, dureri articulare, digestie neregulată, flatulență, membre reci, menstruație dureroasă, tuse uscată și altele asemenea .

Pe lângă proteine ​​și calciu de calitate conține un amestec de anumiți acizi care ajută la declanșarea procesului de ardere a propriilor celule adipoase. Prin urmare, ranuncul este folosit în diferite diete pentru a pierde în greutate.

Având niște acizi în pancreas începe metabolismul arderii grăsimilor, așa că Pantera ajută la tratarea problemelor cardiace prin îndepărtarea grăsimilor din artere și conform unor informații ajută la tratarea cancerului. Cu toate acestea, până acum nu am putut obține studii medicale disponibile pentru a dovedi acest lucru, dar lucrez la asta.

Când am adunat faptele despre pesmet, am citit că 100 de grame de brânză tare conțin aproximativ 18 grame de acizi grași saturați, care promovează producția de colesterol LDL, ceea ce crește riscul bolilor cardiovasculare. Cu toate acestea, 100 de grame de lapte conține doar mai puțin de 2 g de acizi grași saturați.

Un alt avantaj al panyr este că nu conține sare, sau, dacă mai adăugați sare, conține incomparabil mai puțină sare, în special sodiu, decât brânzeturile tari, unde sarea este un conservant. Știm că sarea are un efect advers asupra creșterii tensiunii arteriale. Mulți oameni care tratează hipertensiunea au brânzeturile tari interzise tocmai din acest motiv.

Unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare folosind pesmet este combinația sa cu spanac, așa-numitul. Palak Panyr. Există multe rețete pentru această bunătate pe net și cred că acest aliment ar trebui înregistrat ca medicament 🙂 Combinația de pesmet și spanac are efecte vindecătoare mari asupra organismului.

Mâncarea este bogată nu numai în proteine ​​sănătoase și ușor digerabile, ci și magneziu și vitaminele A și K, potasiu și fosfor. Acest fel de mâncare din pesmet și spanac este potrivit nu numai pentru dietele de reducere, dar are și un efect pozitiv asupra muncii musculare și cardiace.

Scade tensiunea arterială și este, de asemenea, foarte potrivit pentru femeile gravide. În același timp, cazeina ușor digerabilă împreună cu spanacul asigură o digestie adecvată.

Cea mai simplă producție internă de pâine din lapte de vacă cumpărat este după cum urmează:

Vor cheltui trei litri de lapte integral de vacă pe o tigaie, pe care familia noastră de patru persoane o consumă într-o săptămână.

Lăsați laptele să fiarbă într-o oală cu fundul mai gros și asigurați-vă că nu arde. Aceasta este un pic o problemă dacă folosim oale obișnuite și singurul mod care a funcționat pentru mine este să amestec în mod constant laptele cu o lingură de lemn. (Am găsit oala originală cu pereți dubli pentru fierberea laptelui și o oală de doi litri. Și nu a ajutat să ung fundul oalei cu unt sau ghee). Deși am fiert laptele de câteva ori lăsându-l într-o oală normală pe aragaz fără să amestec pe flacără mică, am petrecut mai mult de o jumătate de oră păzind laptele împotriva fierberii.

Când laptele începe să fiarbă, adăugăm sucul a două-trei lămâi, pe care le-am pregătit și strecurat în prealabil. Depinde de mărimea și suculența fructului.

Scoateți laptele din flacără și amestecați ușor. După un timp, proteina din lapte începe să precipite la suprafață și se separă de zerul verzui.

Așteptați câteva minute până la încheierea coagulării și strecurați conținutul oalei prin pânză.

Putem prinde zerul pentru o prelucrare ulterioară (este transformat într-o băutură nutritivă excelentă cu menta și zahăr din trestie sau orezul este gătit în el, care este apoi incredibil de bun și nutritiv).

În pânză captăm proteine ​​din lapte, care arată ca brânză de vaci proaspătă. Clătiți-l sub apă rece pentru a spăla resturile de suc de lămâie și brânza se întărește puțin. (Am uitat odată să-l clătesc și am obținut o brânză excelentă, cu aromă și aromă delicată de lămâie. Acesta este un avantaj când folosiți un coagulant vegetal).

Lăsați brânza să picure în pânză conectând colțurile pânzei și legând-o într-un nod și agățând nodul, de ex. pe balcon. La fel ca brutarii la fermele de brânză de oaie.

Brânza făcută în acest mod este moale ca brânza de vaci și poate fi folosită pentru multe rețete din bucătăria ayurvedică și, de asemenea, pentru producerea de dulciuri fantastice. Armonizează doza lui Vata și Pitt.

Dacă vrem să obținem brânză tare care poate fi tăiată în cuburi (nu se topesc în timpul gătitului, dar își păstrează forma) sau se prăjesc pe ghee, atunci încărcăm brânza într-o cârpă într-un loc răcoros pentru noapte și dimineața avem o pâine tare de brânză ca de oaie.

În acest scop, am cumpărat un recipient practic pentru câțiva euro, care are arc, iar după introducerea brânzei cu cârpa în recipient, capacul cu arc se închide și forța arcului împinge în exces zerul și creează o pâine îngrijită. Brânza este apoi depozitată într-un recipient din acest recipient.

Puteți săra sau păstra brânza acoperită la frigider timp de o săptămână.

Dacă vrei să te joci cu brânza, poți folosi iaurtul ca coagulant de lapte, care îți va oferi o pâine cu adevărat delicioasă. Ai nevoie de un iaurt alb de o calitate întreagă pentru trei litri de lapte.

Pe lângă lămâie și iaurt, puteți folosi și oțet sau zer în sine ca coagulant, pe care îl lăsați să se încălzească la căldură timp de două sau trei zile.

Dacă sacrifici 30-40 de minute din timpul tău, vei obține un produs natural ayurvedic delicios și vindecător pentru tine și familia ta, din care sunt preparate multe dintre cele mai delicioase feluri de mâncare (de exemplu, cu roșii sau sos de arahide).