Gătiți un prânz delicios pentru dvs. sau prietenii cu noi la sfârșitul sezonului de sparanghel.
Pentru 4 persoane:
- 1,5 kg de sparanghel
- sare
- piper alb
- zahăr
- unt
- 2 șalote mici
- 1/4 l frisca
- 2 PL vermut uscat
- 2 PL oțet de sherry
- 4 file de farfurii
- (fiecare aproximativ 150 g)
- o grămadă de ierburi
- Porturile de agrement parfumate sau
- o altă plantă preferată (cum ar fi cimbru)
- 100 ml frisca
Timp total de pregătire 60 de minute
O porție conține: 455 kcal
Abordare:
Curățăm sparanghelul, tăiem părțile din lemn. Tăiem părțile tăiate și deșeurile de peelingul sparanghelului. Adăugați un vârf de sare, zahăr și unt în vârful cuțitului. Acoperit cu un capac, fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Se toarnă bulionul de sparanghel printr-o sită și se colectează într-un alt recipient. Tăiați fin două șalote și gătiți împreună cu 1/4 l bulion de sparanghel și 1/4 l smântână, adăugați vermut și oțet de sherry. La o temperatură mediu-ridicată, fierbeți puțin timp și apoi turnați într-un al doilea recipient printr-o sită fină. Puneți bățurile de sparanghel pregătite în restul bulionului de sparanghel scurs și lăsați-l să fiarbă acoperit la temperatură scăzută timp de aproximativ 10 până la 14 minute. Clătiți și uscați fileurile de plăci. Se dizolvă o lingură de unt într-o tigaie și apoi se prăjește fileurile de cambulă pe fiecare parte timp de aproximativ 2 minute. Condimentați cu sare și condimente proaspăt măcinate. Între timp, luăm frunzele portului parfumat și le tocăm aproximativ. Bateți 100 ml de frișcă. Încălzește din nou sosul de smântână, vermut, oțet de sherry și bulion de sparanghel. Adăugați ierburi și frisca, bateți ușor cu un tel, creând un sos de spumă foarte cremos. Se încălzește sparanghelul fiert și picurat pe două linguri de unt. Se servește cu cartofi noi fierți.
Pește plat cu bețe de sparanghel și mousse de marinată parfumat