(comunicat de presă din TK)

zilnic

Bratislava - 29 iunie 2017 - Camera alimentară din Slovacia (PKS) și expertul în nutriție sănătoasă Peter Minárik s-au concentrat pe mituri și fapte despre zahăr. Zahărul este, de asemenea, o parte naturală a unui stil de viață sănătos. Cu toate acestea, fără reguli și respectarea lor, efectul său sănătos nu poate funcționa. Cunoașteți zaharurile din corpul vostru.

Este necesar zahăr pentru corpul uman? Cât putem consuma? Poate fi dăunător pentru oameni? Ce zaharuri sunt sănătoase și care au o valoare energetică mai mică? Zahărul face obiectul controverselor, are susținători și adversari. Cu toate acestea, nu toată lumea este bine versată în zaharuri.

Una dintre ultimele informații care a stârnit interesul pentru acest subiect în Slovacia a fost diferitele zaharuri din unele băuturi din țările Uniunii Europene.

„Unii consumatori nu știu că avem multe tipuri de zahăr. De asemenea, mă întâlnesc cu părerea că „numai zahărul” este sănătos, glucoza și fructoza sunt doar chimice, ceea ce, desigur, nu este adevărat ”, explică Ing. Jarmila Halgašová, directorul Camerei Alimentare din Slovacia.

Zaharoza este considerată a fi aproape singurul zahăr în rândul consumatorilor. Iar zaharoza, glucoza și fructoza sunt printre cele mai cunoscute și mai utilizate zaharuri. Aceste tipuri de zaharuri sunt naturale deoarece sursa lor sunt culturile agricole. Glucoza se găsește în principal în struguri, dar și în fructe și legume, fructoză în principal în fructe și miere, zaharoza se obține din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Cercetările au arătat că toate zaharurile sunt procesate în mod egal de către corpul nostru și, indiferent de sursă, sunt metabolizate în glucoză și fructoză. Prin consumul de zaharuri, obținem energie în mușchi și celule. Prezența glucozei în corpul nostru este extrem de importantă și necesară ca sursă de energie pentru creier. Creierul consumă aproximativ 130 de grame de glucoză pe zi.

Consumul moderat de zaharuri sub diferite forme poate face parte dintr-o dietă variată. Aproape niciodată nu consumăm zaharuri singuri, dar le absorbem în principal în combinație cu alți nutrienți - proteine, grăsimi, polizaharide din amidon și fibre. Acești nutrienți - în special proteine, grăsimi și fibre - afectează rata de digestie și absorbție a zaharurilor și astfel afectează creșterea nivelului de glucoză din sânge după masă, pe care o numim indicele glicemic.

„Indicele glicemic al alimentelor ne informează cât de repede crește nivelul glicemiei. Aceste informații sunt foarte importante pentru fiecare dintre noi, dar mai ales pentru diabetici și sportivi. Când mâncați, este potrivit să preferați alimentele cu un indice glicemic mediu și mai mic și este, de asemenea, important să monitorizați dimensiunea porției, densitatea energetică și cantitatea de grăsime din alimente ", explică MUDr. Peter Minárik, expert în nutriție sănătoasă.

„Când ai o lingură de miere, nivelul zahărului din sânge (glucoză sau zahăr din sânge) crește imediat, dar apoi scade rapid, astfel încât vei fi din nou lipsit de energie în curând și vei simți foamea. După consumarea barei de cereale, indicele glicemic crește mai încet, deoarece bara conține fibre și grăsimi, iar apoi zaharurile sunt absorbite în corpul nostru mai încet ", spune MUDr. P. Minárik.

Consumul de zahăr crește la nivel mondial în comparație cu anii precedenți. Cu toate acestea, Slovacia nu este una dintre cele mai grave țări în acest sens. În Europa, zahărul reprezintă 7% până la 17% din venitul total energetic al populației. Cele mai grave sunt Spania și Regatul Unit, unde zahărul reprezintă până la 17% din aportul de energie. În mod optim, zahărul ar trebui să reprezinte 10% din aportul total de energie, iar la copii efortul este de a reduce această cotă la 5%.

„Preferința pentru gustul dulce este naturală pentru oameni și a jucat un rol foarte important în dezvoltare. Gustul dulce al strămoșilor noștri a semnalat o sursă de energie rapid utilizabilă și siguranță alimentară. Cu toate acestea, este cel mai intens în copilărie și adolescență. Acest fenomen este cu siguranță legat de gustul dulce al laptelui matern. Cu toate acestea, această preferință scade în timpul adolescenței, probabil din cauza încetării creșterii ", spune MUDr. P. Minárik.

Zahărul este un servitor bun, dar un stăpân rău. Este benefic pentru corpul uman, dar trebuie să-l țineți sub control.

„Singura cheie pentru menținerea unei vieți dulci și a unei sănătăți bune este menținerea unui venit echilibrat și a unei cheltuieli de energie. Trebuie să putem să ardem energia consumată de activitatea fizică. Din păcate, activitatea fizică de astăzi, în special la copii, este neglijată. Dacă consumi zaharuri și nu faci nimic toată ziua, nu poți fi surprins că greutatea ta va crește și că îți vei dăuna sănătății ”, explică J. Halgašová. Aportul de zaharuri în combinație cu exercițiile fizice poate fi urmărit foarte ușor.

„De la jumătatea lunii decembrie a anului trecut, producătorilor de alimente li s-a cerut să indice informații nutriționale pe etichete. De exemplu, o femeie adultă ar trebui să ia în jur de 2.000 de kilocalorii pe zi într-un loc de muncă sedentar. Cu toate acestea, dacă mănâncă ciocolată, care are 600 de kilocalorii, trebuie să fie conștientă că a redus o parte substanțială din aportul total zilnic de energie și că nu a furnizat organismului spectrul ideal de substanțe nutritive ", adaugă directorul PKS.

Conform cercetărilor și recomandărilor Organizației Mondiale a Sănătății, cantitatea optimă de zahăr la un adult este de 10 lingurițe pe zi, adică aproximativ 35 de grame de zahăr. Cu toate acestea, există aproximativ 20 de grame de zahăr în 100 de grame de banană, ceea ce reprezintă aproape 60% din aportul optim.

„Niciun aliment nu provoacă supraponderalitate și obezitate. Excesul de greutate și obezitatea sunt rezultatul dezechilibrelor energetice pe termen lung. Prin urmare, nici o mâncare sau băutură disponibilă în mod obișnuit nu este „tabu”. Consumul lor este o chestiune de rată determinată individual ", explică nutriționistul, MUDr. P. Minárik.

Producătorii de alimente folosesc îndulcitori în produsele lor ca înlocuitor al zahărului, pentru a reduce valoarea energetică globală și indicele glicemic. Acestea dau mâncării un gust dulce și o apropie, de exemplu, de persoanele cu tulburări metabolice. Îndulcitorii nu sunt sperietoare. Ei trebuie să fie supuși unei evaluări a siguranței înainte de a putea fi aprobați în UE. Utilizarea lor în alimente trebuie indicată pe eticheta compoziției, astfel încât consumatorul să aibă o alegere în cunoștință de cauză.

Zaharurile sunt o componentă importantă a alimentelor deoarece, pe lângă gustul lor dulce, îndeplinesc importante proprietăți biologice, senzoriale, fizice și chimice. Acestea adaugă alimente după gust, aromă, textură, volum și culoare, își extind durata de valabilitate și ajută la menținerea siguranței și calității lor. Cantitatea de zahăr poate fi redusă sau înlocuită în unele cazuri, dar niciun alt ingredient nu poate înlocui toate funcțiile zahărului.

Excesul de greutate și obezitatea apar atunci când aportul de energie este mai mare decât consumul de energie. Prin urmare, dezvoltarea supraponderalității și a obezității este semnificativ afectată de dieta generală și nu doar de un singur aliment. PKS și membrii săi au ales o abordare responsabilă a comunicării alimentare și a stilului de viață. Educația pentru un stil de viață activ, o dietă variată și echilibrată este importantă pentru îmbunătățirea sănătății populației.

„Companiile alimentare încearcă să răspundă la tendințele în ceea ce privește utilizarea zaharurilor și își reduc treptat ponderea în produsele lor. Ca parte a responsabilității sociale, ei s-au angajat să reducă cantitatea de zahăr adăugat în produse cu până la 10% din punct de vedere energetic până în 2020 ", a adăugat J. Halgašová.

Producătorii de alimente doresc să participe la schimbarea tendinței în starea de sănătate a populației din Slovacia, dar nu cunosc rolul statului și nu îl pot înlocui. Statul ar trebui să fie implicat în educație, nu în ultimul rând pentru copii și tineri, deoarece prevenirea este întotdeauna o modalitate mai ieftină și mai bună decât de a face față consecințelor.