Prăjiturile din semințe de mac din Moravia aparțin bucătăriei clasice a bătrânelor noastre mame. Nu fac aluat foarte des, dar îmi place să mă bucur din când în când.
Materii prime
- făină fără gluten500 gr Schär MIX B
- drojdiesau drojdie uscată
- fără lactoză lapte300 ml
- fără lactoză unt100 gr
- 2 ouăla cale + 1 bucată pentru frecare
- zahăr2 PL
- sareciupi
- psyllium2 PL
- intern gem
- sol mac200 gr
- pudra zahăr100 gr
- Apă
Abordare
Prăjiturile din semințe de mac din Moravia aparțin bucătăriei clasice a vechilor noastre mame, de ce să nu vă amintiți din când în când copilăria?
Făina fără gluten, zahărul, sarea, psylliumul și drojdia sunt amestecate într-un castron cu un frământător electric împreună cu lapte călduț, ouă și unt topit. Dacă o facem cu drojdie proaspătă, pregătim drojdia separat.
Frământăm aluatul aprox. 5-7 minute pentru a fi frumos lucrate. Dacă este prea gros și dens adăugați 1-2 PL de ulei, dimpotrivă, dacă se va lipi de pereți este necesar să adăugați mai multă făină.
Aluatul fără gluten funcționează mult mai rău decât cel fără gluten, deci este cu adevărat necesar să adăugați sau să eliminați din când în când ingrediente pentru a obține efectul dorit.
Transferați aluatul pregătit pe o farfurie și rotiți-l la o grosime de aproximativ 0,5 cm. Din aluatul rulat, decupăm o ceașcă mare de cercuri, pe care o așezăm pe o foaie unsă sau de copt tapetată cu hârtie de copt.
Las aluatul fără gluten să dospească deja tăiat direct pe farfurie (spre deosebire de aluatul fără gluten, care se acidulează în ansamblu), deoarece sunt sigur că aluatul va rămâne frumos acru și nu va cădea.
Lăsați placa să fermenteze într-un loc cald timp de 45-60 de minute.
După ce am acrit marginea prăjiturilor, am întins un ou bătut și fac o gaură mare în mijloc cu o lingură. Într-o parte voi pune gem de casă (am folosit cais) și în cealaltă parte mai mare voi da o umplutură de semințe de mac, pe care am pregătit-o între timp după cum urmează:
Am topit apa cu zahăr pe aragaz și am adăugat macul măcinat. În timp ce amestecam, am așteptat ca masa să se solidifice și să o scot din aragaz. Este bine dacă lăsați umplutura să se răcească puțin, ceea ce nu este o problemă atunci când fermentați aluatul.
Umple prăjiturile umplute în acest fel încă 15-20 de minute într-un loc cald și coac într-un cuptor încălzit aprox. 20 de minute.
La final, doar decorăm cu zahăr pudră, căruia îi place să facă o firimitură cu unt și făină înainte de coacere, dar nu trebuie, zahăr pudră de praf îmi este suficient.