Restaurantele invită adesea la diverse degustări de vinuri, brânzeturi sau serate. Dar ce se ascunde în spatele versiunii finale? Vedem doar un restaurant frumos amenajat sau un bar de vinuri, servicii tip-top, aranjament perfect pe farfurie și un bărbat, în majoritatea cazurilor un somelier, care însoțește oaspeții seara cu arome și arome interesante.

pregătești

Ce este mai exact soireé? Este o combinație de mâncare și vin. În spatele acestui lucru se află cooperarea bucătarului cu somelierul. În primul rând, își stabilesc un obiectiv împreună și convin cine va crea schema de bază și cine o va finaliza. În majoritatea cazurilor, bucătarul-șef va proiecta cursurile individuale, iar somelierul le va completa cu vin. Dar când vine vorba de vinuri excepționale, este de la sine înțeles că bucătarul este cel care adaptează mâncarea la vinuri.

Ca somelier, trebuie să fiu conștient de tehnologia de gătit, dar este mai practic să ai o pasiune pentru gătit. Este foarte important ca somelierul să înțeleagă combinația de materii prime individuale și versiunea lor finală. Prin urmare, o vizită la restaurante este o parte integrantă a muncii sale.

Când meniul este gata de bucătar, începe sommelierul. Voi avea tehnologia alimentară explicată în detaliu, dacă este posibil, le voi gusta. Acum am o idee despre temă și trebuie să creez o compoziție de vinuri. Compoziția vinurilor trebuie să corespundă temei și în sine trebuie să respecte regulile gastronomice. De exemplu, dacă tema este o sărbătoare a rațelor, nu voi alege vinuri barrique, ci voi alege roșu deschis sau alb dulce. În același timp, trebuie să respect tendințele modei, pentru că și vinul le este supus.

Îmi place să experimentez, deci nu respect întotdeauna regulile de bază (vin alb - carne albă etc.). Cea mai semnificativă componentă a felului de mâncare este importantă pentru mine, poate fi un sos sau chiar o garnitură, plus că țin cont de aromele și gusturile secundare care însoțesc primarul. Pe baza acestui fapt, voi alege vinuri interesante care nu te-ar încălzi pe cont propriu, dar împreună cu felul de mâncare îți vor aduce o experiență de neuitat.

Dacă este creat un meniu complet, acesta este tipărit, unde sunt create graficele corespunzătoare. Toată lumea ar spune că s-a făcut, dar este necesar să trimiteți invitații potențialilor oaspeți, pentru a asigura un inventar suficient și persoanelor care participă la efectul general. Întregul proces durează aproximativ două luni. Dar munca unui somelier nu se termină aici. El ajută la pregătirea restaurantului, trebuie să pregătească vinul și în timpul serii supraveghează succesiunea cursurilor și a serviciilor. El este răsplătit de aplauzele oaspeților mulțumiți, cărora le-a pregătit o experiență de neuitat.