Am evitat mazărea mult timp. În același timp, leguminoasele au devenit mult timp o parte obișnuită a dietei noastre. Ei bine, dacă nu vrei să mănânci proteine animale, leguminoasele sunt o necesitate. Deși nu conțin toți aminoacizii esențiali, acest lucru poate fi ușor rezolvat chiar și cu o dietă vegană. Scriu mai multe despre asta în cartea mea electronică gratuită De ce și cum să gătești fără carne, lapte, ouă și zahăr. Terciul de mazăre era un fel de mâncare obișnuit al strămoșilor noștri. Este o masă ieftină și bogată, carnea se mănâncă doar ocazional.
Baza este diversitatea
Fiecare leguminoasă are o compoziție diferită, beneficii pentru corp și, desigur, gust. Prin urmare, este frumos să le alternați, să încercați noi metode de preparare și combinare cu alte alimente. Mi-am spus că voi da mazărei o șansă și mai mult spațiu în bucătăria mea. eu am inventat o versiune mai modernă a terciului de mazăre în combinație cu cartoful dulce, completat de puțină țelină. Am folosit mazăre de bușteni galbeni de calitate organică, care nu trebuie să fie înmuiate în prealabil.
Ingrediente pentru 4-5 porții:
Porridge:
1 cană de mazăre (aproximativ 240 g)
2 frunze de dafin
4-5 bile de piper proaspăt
1 cartof dulce mai mare (aproximativ 500 g)
120 g bucată de țelină
1 ceapa mai mare
1 cățel de usturoi
3 PL ulei de floarea soarelui (am folosit presat la rece)
1 CL sare de mare
1/2 CL turmeric
piper negru măcinat după gust
300 ml apă fierbinte sau bulion
150 ml crema de nuca de cocos (din cutie, nu crema de cocos conservata)
putin sos de soia Shoyu dupa gust
Salată pak choi:
2 bucăți de varză chineză pak choi
1 ČL ulei de susan rece presat la rece
2 cl de sos de soia Tamari (poate fi și Shoyu)
1 buc de malț de orz (poate fi înlocuit cu un alt îndulcitor natural)
ciupit de chilli
un pic de ghimbir uscat sau suc proaspăt
Timp necesar: 60 de minute
Abordare:
Spălați mazărea și gătiți-o în apă rece împreună cu frunza de dafin și condimentele proaspete, nu săriți. O gătesc într-o oală sub presiune, nu dau multă apă, cu doar 2 cm deasupra. Se fierbe în aproximativ 20 de minute, într-o oală normală durează aproximativ 45 de minute.
Între timp, curățați cartoful dulce, țelina, ceapa și usturoiul. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în ulei sărat. Se adaugă legumele tăiate cubulețe și usturoiul zdrobit. Se condimentează cu turmeric și piper negru și se acoperă cu apă fierbinte sau bulion. Dăm atât de mult lichid încât nu acoperă toate legumele. Gatiti aproximativ 15 minute, pana cand legumele sunt moi. Se toarnă sucul de legume și se lasă deoparte.
Puneți mazărea și legumele fierte într-un mixer de masă și amestecați-le într-un terci neted. Dacă este prea gros, adăugați suc de legume. Se condimentează cu puțin sos de soia și se înmoaie cu cremă de cocos.
În cele din urmă pregătim un choi
Clătiți mugurii și tăiați-i lungimea în două părți. Aburiti-le scurt in apa clocotita si lasati-le sa picure. Se amestecă bine toate ingredientele pentru marinată. Presărați marinada pe partea de tăiere cu choi și prăjiți-le scurt pe o tigaie uscată numai din această a treia parte. Ar trebui să rămână crocante. Le servim proaspete împreună cu terci de mazăre, pe care le stropim cu semințe de susan. Dacă avem, îl putem picura și cu puțin ulei de chili.