Nimeni nu bea cafea acasă, dar încă ne plac deserturile și prăjiturile cu gustul cafelei, așa că am pregătit încă o dată o piure cu gustul cafelei și al ciocolatei, care sunt perfect completate. Le-am făcut pentru prima dată anul acesta de Paște și sunt cu adevărat grozave, deși puțin mai greu. Am luat 6 prăjituri mai mici cu un diametru de 7,5 cm.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Mai întâi pregătim aluatul de migdale - făină de migdale și zahăr pudră, cernem, adăugăm 4 ouă întregi și amestecăm până când amestecul este pufos și cremos. Se amestecă făina și, în cele din urmă, se amestecă ușor zăpada solidă din albușuri și un vârf de sare cu o spatulă. Se toarnă aluatul pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt (am folosit o tigaie clasică de dimensiuni aprox. 38 x 36 cm) și se coace într-un cuptor încălzit la 200 ° C timp de aproximativ 8-10 minute până când blatul este ușor roz. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească complet. După răcire, scoateți hârtia de copt, așezați corpul pe hârtie curată și tăiați prăjiturile (fiecare prăjitură are trei straturi de aluat - deci avem nevoie de 18 roți, a mea avea un diametru de 7,5 cm).
În timp ce coaceți corpul, pregătiți siropul de cafea amestecând toate ingredientele, aduceți la fierbere, lăsați-l să fiarbă un minut, lăsați-l deoparte și lăsați-l să se răcească complet.
Și mergem după crema de cafea - batem gălbenușurile într-un vas ignifug într-o spumă ușoară. Într-un castron, amestecați zahărul cu apă și cafea, aduceți la fierbere și încălziți la 115 ° C. Se amestecă treptat acest amestec în spuma de gălbenuș, în cele din urmă se adaugă treptat untul înmuiat și se bate (mai întâi la viteze mai mici, crește treptat) până când crema se răcește. Crema de ciocolată este de fapt o ganache clasică - încălziți crema sub punctul de fierbere, turnați ciocolata spartă peste ea, lăsați-o să stea 1-2 minute și amestecați-o într-o cremă netedă, care este parțial lăsată să se răcească.
Începem cu corpuri pătate cu un strat de ciocolată crocant - dar aveți grijă, ca și cum ar fi un strat în jos. Întindeți partea superioară a carcaselor cu sirop de cafea, împărțiți jumătate din crema de cafea, adăugați un alt corp, ungeți siropul de cafea, împărțiți crema de ciocolată, depozitați ultimul corp, întindeți restul de cremă de cafea, nivelați partea de sus și lăsați-o intariti la frigider (eu am facut-o seara). Am făcut toate straturile într-o matriță pentru a face frumoșii pereți drepți. A doua zi, turnați glazură de ciocolată - ciocolată fierbinte și ulei topit peste abur. Lăsați glazura să se întărească și scoateți-o din forme. Recunosc că la început nu știam să aleg prăjituri, nu pot împinge deasupra pentru că straturile superioare se vor rupe, așa că m-am gândit să împing tortul de jos - așa că am găsit o ceașcă cu câțiva milimetri mai mică în mai mare decât formele de tort și am fost atentă că ea a împins fiecare tort din forme - am ținut matrița cu ambele mâini și l-am împins cu atenție - a mers destul de bine. Decorăm după gustul dumneavoastră.
Tortul este variabil - l-am făcut și sub formă de felii sau cuburi, în loc de cafea instant am folosit boabe măcinate, pe care le-am strecurat întotdeauna prin sita densă înainte de a le adăuga în aluat sau de a le freca pentru a elimina cantitatea de zaț de cafea.