Mai multe despre procesele de producție a proteinelor
Proteine de la început până la sfârșit.
Datorită proceselor de producere a proteinelor, apar mai mulți termeni: proteină completă, extract proteic, concentrat proteic, proteină hidrolizată, peptide pure sau aminoacizi.
Înainte de asta, să ne amintim ceva despre proteine
O proteină este o moleculă formată dintr-un lanț lung de aminoacizi (mai mult de 100). În el găsim aminoacizi esențiali și neesențiali. Aminoacizii esențiali sunt esențiali pentru organism și trebuie luați zilnic în dietă. În schimb, aminoacizii neesențiali se pot forma în organism.
Dacă o proteină are mai puțin de 100 de aminoacizi vorbim despre o polipeptidă, iar dacă are mai puțin de 10 aminoacizi vorbim despre o peptidă.
În timpul digestiei, proteinele sunt trunchiate în peptide, deoarece acestea pot fi apoi absorbite de transportori specifici. Aminoacizii ca atare nu au purtători speciali, deci sunt absorbiți mult mai lent decât peptidele. De aceea nu este recomandat să consumați aminoacizi singuri.
Care sunt procesele de producție?
Concentrate de proteine (concentrat)
Proteina concentrată este creată printr-o tehnică numită ultrafiltrare. Această tehnică, atunci când este efectuată la rece - laptele nu este încălzit și, prin urmare, proteina nu este deteriorată. Această procedură implică utilizarea membranelor cu găuri microscopice care rețin proteinele și permit trecerea numai a reziduurilor (apă, zaharuri, grăsimi și minerale). Pulberea de proteine obținută prin această tehnică conține aproximativ 80% proteine.
Extrage proteină
Metoda de microfiltrare: Această tehnică este mecanică și atât de naturală. Aceasta este aceeași procedură ca și pentru concentratele de proteine, cu excepția faptului că porii membranei sunt chiar mai mici (0,1 până la 10 mg). Proteina obținută în acest mod este mai pură și concentrația poate ajunge la 95%. Este cea mai puțin dăunătoare tehnică prin care o proteină își păstrează proprietățile biologice. Singurul aspect negativ al acestei proteine este prețul acesteia, deoarece această procedură este foarte scumpă.
Tehnica schimbului de ioni - Schimbul de ioni (IE): Acesta este un proces de colectare și curățare în stâlpii de schimb de ioni. Această tehnică necesită utilizarea unor substanțe chimice (acid clorhidric, hidroxid de sodiu) pentru a extrage numai proteina. Este un proces agresiv care suprimă toate lactoza, grăsimile și impuritățile. Dezavantajul este că unele dintre părțile benefice ale proteinei se pot pierde în acest proces. Pulberea de proteine obținută prin această tehnică conține aproximativ 90% proteine.
Proteine hidrolizate
Hidroliza este separarea proteinelor în oligoelemente pure. Structura proteinei este întreruptă și legătura aminoacizilor din lanțul polipeptidic este hidrolizată. Aceasta înseamnă că proteina este procesată chimic în organism și, prin urmare, poate fi absorbită și digerată mai ușor și mai rapid. De exemplu, hidrolizat de cazeină este comparabil cu hidrolizat de zer în ceea ce privește rata de digestie. Dezavantajul acestei tehnici este gustul fierbinte.