Dacă doriți să înțelegeți pe deplin berea, ar trebui să cunoașteți în detaliu producția ei. Și nu doar teoretic ca mine până acum, ci și practic. De asemenea, vă va oferi o idee despre efortul enorm care trebuie făcut pentru a atinge și a menține calitatea loturilor individuale în fabricile de bere mici. Deci, cum să găsești aceste cunoștințe practice? Pur și simplu - preparați singură berea. Așa că m-am apucat de treabă.

acasă

Instrucțiunile pentru prepararea berii sunt pe internet ca un mac și ar fi inutil să scrieți ceva deja scris. Deci, acest articol va fi mai mult un raport și voi încerca să vă arăt practic producția de bere. Documentația foto nu este foarte detaliată pentru că am avut mâinile pline cu prepararea berii, dar dacă îți place articolul și decid să continui berarea, voi descrie procedurile individuale mai detaliat. Acest raport este destinat tuturor fanilor berii cinstite, așa că voi încerca să folosesc termeni simpli și să explic lucrurile simplu. Vă reamintesc că sunt un începător complet în aceste chestiuni, deci orice critică constructivă este binevenită.!

În primul rând, un scurt rezumat a ceea ce vă așteaptă dacă decideți să faceți o bere:

1. Te va lua aproape toată ziua - și mă refer destul de serios, cel puțin prima gătire este cu siguranță da, până când vei prinde toate procedurile. Am avut tehnologia pregătită sincer, dar am fost totuși surprins de unele lucruri și le-am rezolvat din mers.

2. totul va fi lipicios și murdar - mustul (lichidul primar din malțul fiert) este de fapt un lichid dulce, așa că oriunde va picura, va exista un fulg lipicios ... și va picura oriunde petele de col cola sunt ca apa ...

3. probabil te va arde ... mai ales la temperaturi mai ridicate mustul este sensibil la el, se întâmplă de obicei atunci când este încălzit de jos, fie pe aragaz, fie pe aragaz sau într-o oală ca mine ... în ciuda faptului că am amestecat pe motocicletă și încă mergea. Dacă malțul tău arde ca un pic de mine de jos, nu înseamnă că totul este pierdut. Dar trebuie să lăsați oala să se înmoaie sau să o curățați corespunzător, ceea ce vă va lua mult timp, sau puteți folosi o a doua oală.

4. pregătiți o mulțime de manevre uscate ... la răcirea mustului, orice scurgere a articulației aparatului de răcire se va manifesta ca o inundație de dimensiuni biblice.

5. nu atingeți exact gradul de must și, prin urmare, berea ... care în sine nu este o astfel de tragedie, dar să fac grâu la 20 ° nu a fost intenția mea: D

6. cu siguranță și cu siguranță când testați fermentația după deschiderea vasului de fermentare, nu testați cum miroase berea a NU INHALAȚI la fel de adânc ca mine ... recipientul este plin de CO2 și s-ar putea să vă simțiți amețit în cel mai bun caz

Deci, nu v-am descurajat încă? Dacă nu, atunci voi descrie ce în fotografiile individuale, ce trebuia făcut și cum s-a dovedit.

Cum se face de fapt berea

Nu am scris în mod deliberat cum se produce berea, pentru că producția de bere nu se produce doar. Deci, pe scurt, există mai multe modalități de a face bere acasă, începând cu cea mai simplă:

1. producție din concentrat de must - pe scurt, cumpărați concentrat, drojdie, un vas de fermentare, îl puteți fermenta, monitorizați temperatura, conținutul de zahăr, la final îl transformați în sticle sau în altă parte. Să fim sinceri - un copil sau o maimuță antrenată se poate descurca cu acest proces

2. producție din concentrat de must - cumpărați extract de must, fierbeți hamei în el, apoi fermentați ca la punctul 1, avantajul este că puteți alege hamei diferiți de punctul 1 și să cunoașteți gusturile hameiului, desigur în limita posibilităților dintre care stilul berii

3. gătitul din ingrediente de bază - distracția se termină aici (sau începe, vom vedea după câteva loturi), trebuie să obțineți un set complet de echipamente și ingrediente, inclusiv malț

Am ales gătitul din ingrediente de bază. Practic, am auzit păreri că este mai bine să începi la punctul 1 sau 2, dar după ce am urmărit nenumărate tutoriale și videoclipuri online, am decis să trec direct la punctul 3. La urma urmei, nici nu înveți să conduci pe o bandă de alergat. .

Putem găti în două moduri:

1. infuzie - este suficient un recipient, încălzim treptat malțul în apă la temperaturi diferite, la care sunt eliberate diferite zaharuri și enzime. Bere cu fermentare superioară, bere de grâu, dar este bineînțeles posibilă prepararea unei beri bune, cel mai adesea preparată prin infuzie.

2. decoct - în timpul încălzirii separăm o parte din lichid și îl încălzim în cel de-al doilea vas, apoi îl amestecăm înapoi, în timp ce temperaturile se schimbă și bla bla bla necesită două vase, cel mai adesea Pilsner lager este preparat în acest fel, unele de fund -bere fermentate și câteva beri de grâu.

Apoi, bineînțeles, a trebuit să decid ce fel de bere aș face. În cele din urmă, alegerea a căzut pe berea de grâu de un astfel de tip destul de ceh din mai multe motive - este ușor să o preparați prin infuzie, constând de obicei doar din două tipuri de malțuri (Pilsen și grâu), doar săriți cu clasicul 15-24 ° C. Deci nu trebuie să reglez temperatura mediului ambiant, ci doar să o lase în camera în care este acum ideală la 18 ° C.

Pregătirea tehnologiei pentru fabricarea berii

Pregătirea este foarte importantă, așa că nu am vrut să subestimez nimic. Ei bine, cel puțin nu am scăzut fără să mă explic mai întâi. Am pus tehnica împreună mult timp, pentru că pentru fiecare prostie este necesar să mergi la un alt magazin. Ei bine, nimic. Alfa și omega din berea de bere sunt puritate, puritate și puritate. Am menționat curățenia? Da, așa că pregătește un dezinfectant, de preferință inodor - am Chemiro OXI pe bază de peroxid, care este destul de agresiv față de metale, deci dacă nu este ceva din oțel inoxidabil, începe să se ruginească, aluminiu și cupru se oxidează și așa mai departe. Cineva folosește și SAVO, dar ai grijă, trebuie să clătești bine după utilizare, altfel gustul de clor va intra în bere ... și SAVO probabil că nu vrei să bei asta?

În mod ideal, toate suprafețele care vin în contact cu berea ar trebui să fie din oțel inoxidabil, dar nu este întotdeauna ușor de găsit. Așa că am o oală de smalț.

Nu vă voi împovăra inutil modul în care se produce berea în fabricile mari de bere și voi descrie părțile tehnologice individuale, poate data viitoare.

Deci, când vine vorba de tehnologie, trebuie să obțineți:

Primul vas de gătit, adică ceva în care va fi gătit totul - Am o oală de la Lídl la 60 €, are afișaj cu termometru și cronometru - ideal pentru o fabrică de bere:)

Ghiveciul emailat de la Lídl vă permite să setați temperatura și timpul ... și sună, de asemenea, când se termină cu 60 €!

2. recipient de depozitare, unde am pus mustul (lichid primar din malț fiert, în fotografia de la sfârșitul articolului în timpul fermentării berii)

Al treilea vas de fermentație - Am un butoi pătrat de plastic alb pentru lichide de grădinărit cu 13,75 € ... dar ar fi bine să luați mai mulți bani, de atunci ar fi putut scumpi la 13,90. Singurul defect al frumuseții este că nu are o supapă în partea de jos, așa că am montat una de plastic acolo, pe care am cumpărat-o într-un eshop cu consumabile de bere. De asemenea, mă servește drept container de depozitare (punctul 2). Ei bine, de fapt am două, în cealaltă port apă dintr-o fântână arteziană.

4. o strecurătoare ... strecurătoarea de bucătărie nu este complet ideală, am folosit un furtun din oțel inoxidabil vândut pentru a conecta apa la chiuvetă etc., am scos capetele și am scos furtunul de cauciuc din interior, l-am folosit se toarnă lichide

Filtru simplu din furtun din oțel inoxidabil utilizat pentru conectarea chiuvetei (este necesar să scoateți furtunul din cauciuc din interior)

5. ceva pentru a răci mustul înainte de fermentare. Dacă ați gătit într-o oală de bucătărie, doar scufundați-vă de exemplu într-o baie cu apă rece și amestecați, am un răcitor spiralat din oțel inoxidabil de la robinet și apă de la robinet:)

Test de răcire a spiralei, în loc de apă va exista viitoare bere (must) în oală și apa rece de la robinet curge prin spirală

Al 6-lea recipient de unde începem drojdia, doar o ceașcă cu gem

7. un termometru astfel încât să știm în ce mediu cald fermentează berea

8. unele accesorii ... fierbere, oală, lingură etc. - Toată lumea are acasă

9. ceainic sau vreun recipient pentru încălzirea apei pentru îndulcire - am folosit un ceainic de 1,7 litri

Nu am fotografii detaliate ale tehnologiei, poate data viitoare. Chiar și așa, încă nu am prins totul.

Materii prime necesare:

1. malț - în funcție de tipul de bere, am cumpărat o casă de malț Sessler mărunțită

Al doilea hamei - din nou în funcție de tipul de bere, am intrat în eshop-ul pentru fabrici de bere

3. drojdie - din nou în funcție de tipul de bere

4. apă - apa ar trebui să fie, de asemenea, în funcție de tipul de bere, unii îngrijitori avansați tratează apa cu diverși aditivi minerali, în special nu ar trebui folosită apă de la robinet clorată (în plus, rețineți imaginea de mai sus, cât de mult calcar este acolo) - Am folosit apă din fântâna arteziană, sunt câteva în Šala, dar atenție, nu există apă potabilă peste tot

Deci, ce s-a întâmplat, cum a fost gătit și ce a fost trimis

După cum am scris deja, igiena este alfa și omega în producția de bere, astfel încât procesul în sine a fost precedat de o curățare și dezinfectare temeinică a tuturor suprafețelor de lucru, inclusiv a podelei. O atenție deosebită trebuie acordată oricărui lucru care intră în contact cu viitoarea bere, adică vasul de fabricare a berii, oale, cazane etc. Acestea trebuie spălate bine, de preferință cu un detergent non-aromatic, și dezinfectate dezinfectant inodor. Am folosit Chemipro OXI - dezinfectare pe bază de peroxid de hidrogen. Nu te voi deranja cu detalii.

Apoi, am pregătit o rețetă și am recalculat cu atenție cantitatea de ingrediente și apă necesare pentru ștergere și apoi pentru îndulcire. Dar, după cum sa dovedit, nu foarte atent, deoarece mustul rezultat a fost de 20 °. Ai băut deja douăzeci de grâu?

Așa că turn apă în recipient, pornesc încălzirea și, de îndată ce apa se încălzește la temperatura de ștergere, turn malțul cântărit și pornesc agitarea. Această fază, după cum probabil ați dedus, se numește ștergând.

Amestecând munca, pornesc mixerul imediat și se pornește pe tot timpul de piure (gătit cu must)

Deci, turnarea malțului în apă creează un lichid numit muncă. Lucrarea trebuie amestecată constant, deoarece malțul este extrem de sensibil la arsuri. Aceasta înseamnă că, dacă nu veți merge la transplantul planificat de membru superior a doua zi, vă recomand să speculați un agitator electric, altfel vă vor cădea mâinile din cauza oboselii.

Lucrarea se amestecă frumos, trecând de la apă la un lichid lipicios dulce. Nu văd agitatorul, poate voi face o altă fotografie.

Am încălzit treptat lucrarea la temperaturi diferite pentru momente diferite (conform rețetei). Acest proces se numește zdrobitor și scopul său este de a obține enzimele necesare, diverse alte substanțe și, desigur, zaharuri din malț, care ulterior vor fi transformate în alcool de către drojdie.

După piure, am fost convins de testul cu iod că toate zaharurile complexe s-au transformat în simple. Acest lucru se face prin preluarea unei picături din muncă și a unei așa-numite Soluția Lugol (iod). Dacă lucrarea se întunecă, sunt prezente zaharuri complexe și ar trebui să continuăm. Din păcate, nu am fotografii.

Apoi, am drenat lucrarea și am turnat apă fierbinte (trebuie să aibă o temperatură de aproximativ 78 ° C) pentru a spăla aproape toate zaharurile utilizabile din malț. Aceasta se numește îndulcitor. Am făcut o greșeală de scurgere la care nu m-am gândit rapid. Primii câțiva litri de must conțin nămol așezat, deci este mai bine să scurgeți primii litri și să turnați înapoi în vasul de gătit. Apoi, mustul mai curat ar trebui să curgă. Datorită calculelor proaste, am reușit să obțin must cu 20% zahăr, adică bere la 20 °. Da, douăzeci. Prin îndulcire am ajuns la cca. 18,5 °, care era încă mult. Deoarece nu am vrut să condimentez prea mult îndulcitorul (dacă supraviețuiește, substanțele pe care nu vrem să le avem acolo pot intra în bere), în cele din urmă a trebuit să diluez mustul cu apă și am obținut 14 °. Scopul era de douăsprezece, dar nu voiam să exagerez nici cu diluție. Cu toate acestea, ceea ce face cineva din disperare poate fi o practică obișnuită pentru altul, de exemplu într-o fabrică de bere Hurban fără nume, se presupune că încă o fac.

Și acum va veni. Îți amintești cum te-am avertizat la începutul articolului că mustul te va arde? A fost din auz, dar din păcate și din experiența personală. Am avut agitatorul la câțiva centimetri deasupra fundului și un buzunar fierbinte a rămas pe fund și malțul a ars în punctul în care filtrul atinge fundul - în locul elementului de încălzire. Practic, am aflat abia după ce am scurs lucrarea și am îndulcit-o. Așa că nu am avut de ales decât să încerc să curăț arsura. Așa că am lăsat mustul să se odihnească într-un recipient de depozitare și am lăsat arsurile să se înmoaie (era ora unu noaptea).

Zdrobirea rezultă într-un lichid dulce lipicios numit must. Nu vă fie teamă de culorile mai închise, este în regulă. Acolo unde picură, va exista o pată lipicioasă, ca mierea.

Așa că a doua zi am curățat oala. Din fericire, mustul nu a ars, așa că am putut continua fabrica de hamei. Cu toate acestea, înainte de aceasta, am modificat filtrul de scurgere și am cumpărat un furtun nou, mai lung din oțel inoxidabil, care se află acum în jurul întregii circumferințe interioare a oalei și nu atinge locul sub care se află elementul de încălzire. Acest lucru ar trebui să împiedice arderea lucrului în viitor.

Din fericire, mustul nu a ars. Contorul de zahăr arată în sfârșit 14%, deci berea va avea paisprezece. Din păcate, nu am fotografiat detaliile scalei.

Observați furtunul negru din cauciuc în figura următoare. Este miezul furtunului din care am folosit împletitura din oțel inoxidabil pentru strecurătoare. Pentru 3,70 € aveți de fapt două lucruri. Cumpărați la cel mai apropiat magazin de hardware:)

Pomparea mustului din recipientul de depozitare în oala de gătit din fața fabricii de hamei. Pe un principiu similar, așa-numitul fabricile de bere gravitaționale - nu au nevoie de pompă.

Deci există o fabrică de hamei. Când hameiul este gătit în must, diferite substanțe responsabile de amărăciune și aromă sunt eliberate din hamei. Berile cehe sunt saltate de trei ori ca standard - așa a predicat rețeta mea. Aduceți mustul la fierbere (100 ° C) și împărțiți hameiul în trei porții și turnați în el la intervale diferite (conform rețetei).

Fabrica de hamei nu trebuie amestecată. Dar ici-colo l-am amestecat cu un clocot - doar ca să fiu sigur.

Un test ascuțit al radiatorului este util. Mustul trebuie răcit cât mai curând posibil la temperatura la care va fermenta, deoarece în această etapă este cel mai sensibil la deteriorare. După cum am scris, există mai multe modalități de a face acest lucru, una este să scufundați spirala goală în must și să lăsați să curgă apă rece de la robinet prin ea. Radiatorul trebuie să fie dezinfectat. După cum puteți vedea în imagine, diametrul articulațiilor se îngustează considerabil. Există o presiune mare în acest loc și datorită unei îmbinări slab etanșate am încălzit aproximativ 10 metri pătrați.

Răcirea a fost un dezastru. Apa curgea peste tot.

În timpul grădinii de hamei, am pregătit - rehidratat drojdia, pe care o aveam în stare uscată. Drojdia folosită este WB-06 în special pentru berea de grâu și fermentează blatul, dacă sunteți interesat. Scopul fermentației este de a transforma zaharurile conținute în mustul în alcool și dioxid de carbon.

Am pregătit drojdia cu mai mult de o jumătate de oră înainte pentru a fi sigur.

Am turnat mustul într-un vas de fermentație, am turnat drojdia și am amestecat viguros pentru a o aera. Acum așteaptă.

Într-o săptămână slabă, berea trebuie fermentată. Doar așteaptă.

A doua zi, drojdia a început, așa că parcă am avut succes până acum. Dar nu totul este încă câștigat.

După două zile, grâul fermentează frumos:)

După două zile de fermentație agitată, glucometrul arată 7%. La 4,5%, rulez berea în sticle pentru a fermenta și a satura cu dioxid de carbon. Gusturile se vor înmuia și la culcare, iar berea va fi mai gustoasă.

În a treia zi, contorul de zahăr arată 7%, ceea ce înseamnă că fermentația are loc așa cum ar trebui. Rețineți că berea este mai palidă decât mustul la prima măsurare și începe să semene cu berea de grâu.

În a treia zi, berea a fermentat la 5,5%, capătă o culoare și mai bună și miroase și are gust de bere de grâu. Așa că ține-ți degetele încrucișate pentru mine.

ACTUALIZAȚI

A doua zi este fermentarea la 4,5% EPM. Așa că am transformat berea în sticle cu zaharuri reziduale pentru a fermenta și berea a fost saturată cu dioxid de carbon, cu alte cuvinte, pentru a „forma bule și spumă”.

Bere de grâu într-un pahar înainte de îmbuteliere - un pic mai mult hamei plutesc acolo ... se stabilește: D

Înainte de răsucire, grâul arăta mai degrabă ca un burčiak, dar nu este nevoie să ne temem:) Am ales sticle din PET pentru îmbuteliere, astfel încât să pot controla și exersa nivelul de carbonatare, adică. modul în care sticlele sunt presurizate.

Așa că am rostogolit 12,5 l împreună. Umple primele loturi în sticle PET, pe care pot controla carbonatarea.

Berea este puțin tulbure după îmbuteliere, ceea ce este un fenomen tipic pentru grâu. Treptat se lămurește puțin.

Treptat, după ce am gustat bere complet proaspătă, îmbătrânită după prima și a doua săptămână, am rezumat pe scurt constatările mele:

  1. este destul de scăzut, grâul nu ar trebui să fie atât de fierbinte și nici mie nu-mi place așa, dar cu siguranță ar avea mai mult hamei
  2. ar putea fi mai slab, cu siguranță următorii 12 sunt suficienți în loc de acest 14
  3. corpul este ușor gol și apos, nu este un dezastru, dar data viitoare voi încerca să-l îmbunătățesc
  4. unele sticle spumă într-o ceașcă mai mult, altele mai puțin
  5. există o urmă fină de alcool în bere, ceea ce nu este de dorit în berea de grâu - am studiat cauzele potențiale și voi încerca să le evit data viitoare
  6. în general, berea are culoarea, mirosul și chiar gustul (dacă elimin lipsurile minore) ca berea de grâu, așa că apreciez prima încercare ca fiind mai mult sau mai puțin reușită

Prima bere de grâu are culoarea, aroma și chiar gustul potrivit. Dar îi lipsește multă perfecțiune, tot trebuie să mă antrenez:)

Dacă aș evalua pe o scară de la 1-10, 10 fiind cei mai buni, aș obține aproximativ 4 puncte. Ei bine, nimic. Încă vrea să sape, să sape și să sape!

Și tu ce? Ai încercat ceva similar? Aveți vreo observație asupra articolului? Sau v-a fascinat suficient acest „raport” pentru a începe să vă gândiți la asta? Exprimă-te în comentarii:)

Astăzi, îmi iau rămas bun de la salutul tradițional al fabricii de bere - dacă vrea Dumnezeu!