măsline

Uleiurile joacă un rol important în bucătăria și nutriția noastră. Diferite variații ale uleiurilor vegetale au fost folosite în întreaga lume de secole. Uleiuri de masă de diferite tipuri sunt disponibile pe piață - floarea soarelui, rapiță, palmier, nucă de cocos, ulei de măsline. Deși au multe în comun, fiecare dintre ele este specifică în compoziția sa. Care ulei vegetal este cel mai potrivit din punct de vedere al utilizării versatile?

De asemenea, se vorbește mult despre distribuția uleiurilor în funcție de adecvarea lor pentru utilizarea în bucătăriile reci sau calde, pentru gătit sau coacere, dar nu veți găsi o listă clară și uleiurile recomandate. Mai degrabă, cu cât conține uleiul mai sănătos, cu atât este mai potrivit pentru gătitul rece, deoarece ar putea să-și piardă valoarea în timpul tratamentului termic.

Importanța uleiurilor vegetale în nutriție

Uleiurile vegetale sunt de fapt acizi grași lichizi derivați din diferite tipuri de plante sau semințe ale acestora. Le clasificăm ca grăsimi care servesc ca sursă de energie și sunt necesare pentru metabolism. Fie că slăbești sau mănânci normal, ei au întotdeauna un loc în dietă. Importanța lor în dieta noastră constă, de asemenea, în faptul că au un conținut ridicat de acizi grași nesaturați și conțin, de asemenea, alte substanțe importante, cum ar fi vitaminele A, D și E liposolubile și fitosterolii.

Acizii grași esențiali ne ajută să scădem colesterolul rău din sânge, iar vitamina E este un antioxidant important care ajută la întărirea pielii, la întărirea părului și a unghiilor. Grăsimile vegetale nesaturate ar trebui să predomine în dieta noastră.

În ceea ce privește consumul, folosim cel mai folosit ulei de măsline de floarea soarelui, măsline și rapiță. Proprietățile și calitatea uleiurilor sunt, de asemenea, determinate de metoda de producție, indiferent dacă sunt presate la rece sau presate la cald și prin ce metodă.

Ulei de măsline versus ulei de floarea soarelui

Uleiul de floarea-soarelui este cel mai folosit ulei din gospodăriile noastre. Se face prin presarea semințelor de floarea soarelui. Datorită conținutului de acizi grași polinesaturați, este relativ instabil, lucru pe care mulți oameni nu-l cunosc, se formează substanțe nocive chiar și la o temperatură de 50 ° C. Din punctul de vedere al faptului că trăim sănătos, consumul său este potrivit, dar poate mai mult într-o bucătărie rece decât pentru prăjire. Poate fi folosit pentru producerea sosurilor de salată sau nu numai pentru consumul direct, ci și extern pe piele, care va ajuta la hrănirea și înmuierea.

Uleiul de floarea-soarelui nu conține un raport complet adecvat de acizi grași omega 3 și omega 6, deci beneficiul său în ceea ce privește sănătatea cardiovasculară nu este atât de semnificativ. Problema poate fi găsirea pe piață a uleiului de floarea-soarelui în calitate organică reală și, de asemenea, ambalarea uleiurilor în sticle de plastic, deoarece cele mai ideale sunt sticlele de sticlă închisă la culoare, care păstrează calitatea uleiului și structura acizilor grași.

Uleiul de măsline nu este produs în regiunea noastră, producția sa aparține în principal zonei mediteraneene și este o parte tipică a bucătăriei mediteraneene. Cu toate acestea, este la fel de popular în regiunea noastră. Este cel mai vechi ulei folosit și este cunoscut pentru aroma sa distinctivă. Spre deosebire de alte uleiuri vegetale, este fabricat din fructe întregi de plante. Uleiul este bogat în grăsimi monoinsaturate, care sunt bune pentru inimile noastre.

Există un mit despre uleiul de măsline potrivit căruia este potrivit doar pentru a fi utilizat în bucătăria rece. Uleiul de măsline, pe de altă parte, poate fi descris ca fiind cel mai universal ulei din punct de vedere al utilizării în bucătărie. Punctul său de fum, adică temperatura la care uleiul nu a ars încă în timpul utilizării termice, este mai mare decât cel al uleiului de floarea-soarelui. Uleiul presat la rece arde până la 191 ° C și, prin urmare, poate fi folosit și pentru gătit sau tocană.

Desigur, este un ulei aromat, care poate nu este potrivit pentru prepararea fiecărei mese și se potrivește cu toate ingredientele și de aceea este potrivit pentru a fi folosit în feluri de mâncare reci, unde ies în evidență calitățile și beneficiile sale. Temperaturile ridicate ard substanțe rare, vitamine, minerale, enzime și flavonoide. Pe lângă bucătărie, uleiul de măsline și-a găsit utilizarea și în produsele cosmetice, deoarece este excelent ca hidratant pentru piele. Cu toate acestea, chiar și atunci când cumpărați ulei de măsline, trebuie să acordați atenție calității, care începe în timpul procesului de producție.

Astăzi, unele uleiuri vegetale pot fi obținute în calitate organică și, de asemenea, este recomandabil să le căutați la cumpărare. Există încă o mulțime de produse pe piață care nu îndeplinesc cerințele de calitate. Chiar și printre uleiurile de măsline, se poate găsi un ulei fals de calitate scăzută, care este de obicei doar un amestec de ulei de floarea soarelui, măsline sau soia și conține adesea diverși alți aditivi artificiali. Prin urmare, atunci când alegeți un producător, ar trebui să fiți atenți și să studiați cu atenție etichetele și să căutați numai produse certificate. Puteți cumpăra alimente sănătoase astăzi și online și nu este nevoie să vă faceți griji deloc, atâta timp cât producătorul dovedește calitatea produselor sale cu fișe tehnice și certificate, sau recenzii de la clienți sau publicul profesionist.

Proprietățile uleiului de măsline organic extravirgin

Uleiul de măsline extravirgin sau extravirgin este presat la rece direct din fructul măslinului. Culoarea uleiului de măsline depinde de varietatea și coacerea fructelor. Gustul uleiului este fierbinte și ușor înțepător, datorită conținutului de polifenoli, așa că ar trebui să se zgârie ușor în gât - acesta este un picant natural. Uleiul de măsline extravirgin este produs prin presare ușoară folosind tehnologii moderne și în ceea ce privește mediul, utilizarea îngrășămintelor și spray-urilor.