De câte avem nevoie?
de la Jana Klimanová
Nici o componentă a nutriției nu ridică la fel de multe întrebări ca proteinele. Care este nevoia lor reală? Nutriționiștii publică sute de recomandări. Nu ar strica dacă numerele nu ar fi atât de diferite.
Un chimist german la sfârșitul secolului al XIX-lea Baronul von Liebig el a fost primul care a împărțit alimentele în două grupe - proteine (substanțe azotate) și carbohidrați/grăsimi (substanțe neazotice). El a fost unul dintre primii oameni de știință care a făcut recomandări pentru aportul de proteine. Ei și-au măsurat doza necesară monitorizând bărbații expuși la activitate fizică. Apoi a obținut doza recomandată pentru toți oamenii din rezultatele cercetării. Potrivit lui, ar trebui 120 de grame proteine pentru a satisface nevoile zilnice ale adulților moderat activi. Cu toate acestea, la această cantitate recomandată, va trebui să mâncați aproximativ 17 ouă, sau 700 de grame de carne sau 600 de grame de migdale pe zi. Metoda aleasă de Liebig poate fi ușor comparată cu urmărirea curselor de mașini pentru a determina o distanță de frânare sigură la o trecere de pietoni.
După Liebig, un nutriționist german a venit pe scenă în 1881 Carl von Voit. El a efectuat o serie de experimente pe câini și a ajuns la concluzia că ar trebui să consumăm 100 până la 125 de grame proteine zilnic. Totuși, problema este că nevoile de proteine ale unui cățeluș în creștere sunt de cinci ori mai mari decât ale unui copil mic. Voit a uitat să-și adapteze cercetările la nevoile oamenilor.
De la început, se poate observa că necesarul de proteine a fost stabilit artificial și prea mare. Experimentele ulterioare din Germania au dovedit că este suficientă doza zilnică 40 grame. Aceasta este o treime din recomandările lui Liebig și Voito. Astăzi, cu aporturi mari de carne, produse lactate și ouă, primim aproximativ 70 de grame de proteine pe zi. Cu toate acestea, iubitorul tipic de burgeri americani poate săpa în corpul său aproximativ 93 de grame de proteine pe zi!
Adevărata nevoie de proteine
Cel mai eficient mod de a estima nevoile de proteine este de a urmări persoanele care sunt în stare bună de sănătate și care urmează o dietă tradițională de câțiva ani. Aceștia sunt, de exemplu, fermieri japonezi cu o predominanță a unei diete vegetariene formate din frunze verzi, prune, fructe de pădure, rădăcini și uneori pești în cantități mici. În ciuda faptului că lucrează manual greu, se bucură de o sănătate bună. Mănâncă în medie în mâncare 37 grame proteine zilnic.
Locuitorii insulelor din Oceanul Pacific mănâncă aceeași dietă de zeci de ani - fructe, rădăcini și tuberculi. Când este consumat aproximativ 15 grame Proteinele se bucură zilnic de o sănătate excelentă.
O echipă de cercetători de la Universitatea din California, Berkeley, a studiat efectul unei diete fără carne asupra organismului. A urmat câteva generații de frutari, inclusiv copii mici, a căror dietă consta în principal din fructe crude, suplimentate ocazional cu nuci și miere. Au acceptat cam 24-33 grame proteine zilnic și nu a prezentat semne de deficit de proteine sau alte deficiențe de nutrienți. De fapt, erau excepțional de sănătoși.
Jumătate de doză
Astfel, dacă grupurile observate din diferite părți ale lumii se bucură de o sănătate bună la internare 15 până la 35 de grame câteva sute de ani pe zi, atunci putem 70 de grame pentru ca un bărbat care cântărește 85 de kilograme să fie considerat o cantitate excesivă. (Organizația Mondială a Sănătății recomandă un aport de proteine pentru o populație adultă sănătoasă de 0,83 g pe kilogram corp).
În ultimii șaizeci de ani, mai mulți cercetători - Dr. George Rose, Dr. Lynn Boyd, Dr. Jeremy Berg - a dovedit independent că, pentru a menține o sănătate bună, proteinele ar trebui să reprezinte 3,7% până la 4,65% din aportul caloric total. Aceste procente corespund 24 - 30 grame de proteine.
Excesul de proteine este dăunător
Este important să aveți o idee realistă a cantității de proteine de care are nevoie corpul nostru. Chiar și excesul lor poate fi dăunător organismului. „Otrăvirea” din cantități excesive de proteine este mai frecventă decât deficiența reală. Aminoacizii din care organismul produce proteine nu sunt depozitați în organism. Cele pe care organismul nu le folosește, le transformă acid uric, care se excretă cu uree din corp prin rinichi. Dacă corpul produce mult acid uric, acesta începe să se așeze în corp - mușchi și articulații. Rezultatul este guta, o boală articulară extrem de dureroasă.
Aportul excesiv de proteine din meniu nu va accelera creșterea masei musculare, ci dimpotrivă. Aceasta duce la epuizarea unor vitamine B, calciu și zinc, care sunt necesare pentru descompunerea excesului de aminoacizi. Scăderea nivelului de zinc reduce regenerarea musculară, imunitatea și fertilitatea. Aportul excesiv de proteine duce la acumularea de uree în plasmă, care afectează negativ sistemul nervos central. Rezultatul este oboseala corpului. În plus, atunci când ureea este excretată, corpul pierde multă apă și ioni K +, prin urmare crește aciditatea mediului intern.
De tip vitarian
În producția de proteine din alimente vegetale, este importantă nu numai cantitatea lor, ci și raportul corect de aminoacizi esențiali.
Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.