pudră

Acțiune

Pudra de copt este o parte atât de integrantă a coptului nostru, încât nici măcar nu ne gândim de ce este nevoie și ce s-ar întâmpla dacă nu l-am folosi (bine, majoritatea dintre noi putem explica acest lucru în mod logic). Dar, deși este mică și discretă, praful de copt poate face lucruri grozave, deci merită atenția noastră. Așa că l-am luat astăzi sub lupă.

Pudra de copt este denumită în mod obișnuit pulbere de copt. Știm bine punctul său. Pe baza substanțelor chimice pe care le conține, are sarcina de a crește și aera aluatul. Este simplu. Respectivele substanțe chimice, la contactul cu apa, eliberează dioxid de carbon. Și noi îi suntem datori pentru creșterea volumului aluatului și a pufului său. Dacă am dori să perfecționăm această fereastră chimică, am dori, de asemenea, să enumerăm substanțele pe care le conține praful de copt. Acestea sunt acid citric, amidon (prin urmare, pe ambalaj se menționează că este pulbere de amidon) și bicarbonat de sodiu.

Și ceva mai mult chimie.

După cum se menționează pe ambalaj, praful de copt poate include și substanțe care conțin gluten (cereale) sau ouă și lapte. Încheiem acest mamelon chimic cu informația că procesul prin care pulberea de dospire obține un aluat aerat se numește reacție acido-bazică. Și, deși probabil nu v-ați gândi la asta în mod normal atunci când cumpărați o praf de copt, chiar și în acest caz este bine să vă uitați la ambalajul și compoziția produsului. Există, de asemenea, pulberi fără fosfați, care sunt în cele din urmă la fel de eficiente, la fel de sănătoase și mai puțin „chimice”.

Vei fi interesat

Dezastru de vanilie: Nu-ți vine să crezi de ce vanilia adevărată a devenit mai scumpă?!

    33 1
  • 20.05.2018

Știi cât durează ouăle fierte? Inspirați-vă cum să-l utilizați

    2 5
  • 15/05/2018

Faceți singur praful de copt!

De asemenea, puteți face praf de copt amestecând singur o linguriță de bicarbonat de sodiu și două lingurițe de așa-numitul tartrat de potasiu, numit și tartru. Este un produs natural care de obicei nu conține gluten, așa că merită atenția noastră. Indiferent dacă pregătiți un antrenor sau o prăjitură, pur și simplu nu va funcționa fără praf de copt. Respectiv, va funcționa, dar cu siguranță nu va fi o adevărată piuliță. O jumătate de kilogram de făină conține de obicei 12 grame de praf de copt, care este un pachet clasic pe care îl cunoaștem.

Praful de copt versus bicarbonatul de sodiu

Unele gospodine înlocuiesc, de asemenea, praful de copt cu bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu) - mai ales atunci când praful de copt a ratat în mod miraculos. Cu toate acestea, majoritatea dintre ei vă vor spune probabil că această înlocuire nu este cea mai fericită soluție pentru a realiza o călătorie pufoasă. Deși ambele aparțin grupului de războinici, funcția lor este complet diferită. Pudra de copt are deja bicarbonat de sodiu. Pe de altă parte, sodiul nu are acizii necesari pentru a produce o reacție chimică care ajunge la aluatul pufos.

Vei fi interesat

Ulei de gătit uzat: vă vom spune cum să îl manipulați

    1 6
  • 28.04.2018

Trucuri ingenioase: Știi să folosești sarea nu numai în bucătărie?

    1 6
  • 04/09/2018

Acest lucru vă permite să înlocuiți praful de copt!

Dacă începeți coacerea și constatați brusc că vă lipsește praful de copt, înlocuiți-l cu albușuri de ou, bătute până la uscare cu adăugarea de apă rece și un vârf de sare, în loc de sodă. Apropo, știți de ce praful de copt se amestecă cu făină sau ingrediente libere înainte de coacere și nu direct cu ingrediente lichide? Acest lucru se datorează faptului că dacă l-ați turna direct în amestecul lichid, reacția chimică menționată mai sus ar avea loc aproape imediat. Cu toate acestea, acesta nu este un fenomen de dorit, deci este necesar să acordați atenție procedurii corecte, adică mai întâi amestecați praful de copt cu ingredientele libere și, în cele din urmă, adăugați-l la aluat.