Așa cum am promis de-a lungul timpului, am reușit să obțin o rețetă pentru Sarma, pe care am gustat-o pentru prima dată alături de un prieten în timp ce pregăteam adevărat cârnați Chabai. Părinții lui provin din Békéscsaba, așa că nu mă îndoiesc de originalitatea acestei rețete, însoțită de fotografii și proceduri detaliate, pe care le încredințez alegerea lor pe măsură ce le-am primit. Aș dori să mulțumesc doamnei Kokavcová din Trenčín pentru rețetă și fiului ei Ondra pentru prelucrarea și fotografiile sale.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Puneți capul de mijloc al varzei într-o oală înaltă și adăugați suficientă apă pentru a scufunda varza.
Scoateți varza și gătiți-o într-o oală cu apă. Tăiați mijlocul (adâncimea) pe varză, tăiați cu un cuțit în diagonală spre mijloc de pe cele patru laturi. După tăiere, vom rămâne cu o piramidă
În timp ce apa se încălzește, pregătiți umplutura (carne tocată, orez spălat, ouă, 10g ml. Ardei negri, 2g ml. Ardei negru, 10g sare), amestecați totul împreună
Când apa începe să fiarbă, punem un cap de varză în el, îl ținem sub suprafață cu o furculiță și îl întoarcem ocazional. După câteva minute, frunzele de varză încep să se separe
Le luăm pe rând și le transferăm într-o altă oală și le lăsăm sub capac încă 15 minute. abur fierbinte. Stocăm literele una în cealaltă, astfel încât să nu se rupă. Apoi tăiem partea centrală aspră din frunze.
La fundul oalei (oala ar trebui sa aiba aproximativ 8 litri), in care gatim punem putina varza acra
Puneți aproximativ 100 g umplutură de carne în frunza de varză aburită
Curlăm foaia și împingem capetele spre interior
Ambalăm purcei mai slabi (nu rigid), deoarece umplutura se umflă. Puneți într-o oală pentru varză, puneți deasupra un strat de varză murată, frunze de dafin, piper negru întreg și turnați apă
Varza trebuie scufundată. Întoarceți vasul dintr-o parte în alta, astfel încât apa să ajungă în fund și lăsați-o să fiarbă. Când sariul începe să fiarbă, apăsați fierbe ușor sub suprafață (nu amestecați), în loc să amestecați oala, întoarceți-o uneori dintr-o parte în alta. Dacă găsim puțină apă, o putem completa. Gatiti acoperit timp de 1 ora. În timp ce sariul este gătit, pregătiți o tartă. Tăiați ceapa în cuburi și prăjiți-o în unguent fierbinte până devine aurie și adăugați făină simplă și prăjiți-o câteva minute. Apoi adăugați 15g ml. Nu. ardei, amestecați și prăjiți aproximativ ½ minute. Puneți deoparte și turnați ½ l de apă rece și amestecați. Când sariul este fiert, adăugați smântână. Se toarnă crema în mijlocul oalei și se amestecă cu grijă prin fierbere în mijloc
În cele din urmă, condimentați cu sare, piper negru măcinat sau oțet. Se servește pe o farfurie adâncă, 1 purcel, smântână și cu pâine