Știați că și cărțile de bucate primesc premii Oscar? Premiile Gourmand World Cookbook Awards sunt prezentate în diferite categorii. Anul acesta, Christine Saahs din Austria a primit premiul „Cea mai bună carte de bucate din lume” la categoria Natura ca medicină. Cartea ei Kochen mit der Kraft der Natur îi va încânta nu numai pe iubitorii de artă culinară cu rețete interesante, dar cu energia ei pozitivă îi va impresiona pe toți cei care doar o vor răsfoi ...
Avem nevoie: 125 g unt la temperatura camerei, 1 lingură ierburi, 1/2 linguriță sare de ierburi, puțină lămâie congelată rasă, fulgi de flori pentru decor (crini, dalii, trandafiri, capucini).
Abordare: Cele mai potrivite ierburi pentru prepararea untului sunt pătrunjelul, arpagicul, oregano, maghiran, liguria, rozmarin, lavandă, suc, urzică sau păpădie. Cu toate acestea, pot fi utilizate și petale de trandafiri, violete, păpădie, dalii, pomi fructiferi sau alți fulgi comestibili, care pot fi amestecați sau nu cu ierburi. Ierburile uscate sunt folosite pentru prepararea sării, amestecul de ierburi este zdrobit într-un mortar împreună cu sarea cristalină.
Prepararea untului: Amestecați ușor untul cu un tel sau cu un blender. Tăiați frunzele sau chipsurile fin și amestecați-le cu unt împreună cu sare de plante și lămâie rasă. După gust, condimentați cu usturoi, piper negru, curcuma, șofran sau alte condimente. Umpleți borcane mici cu unt și păstrați-le în frigider pentru a se solidifica. Înainte de servire, scufundați scurt borcanele în apă fierbinte și turnați untul pe o farfurie. Se ornează cu flori comestibile.
De la grădină la farfurie
SUPA DE LEGUME VARĂ RECI
Avem nevoie: 2 roșii, 2 roșii mari cărnoase, 1 mână de frunze de țelină, 3 - 4 frunze de salată, 1/2 castravete mic necojit, 1/2 dovlecei, 1/2 morcov, sare cristalină, piper negru, 2-3 linguri ulei organic de calitate.
Pregătire: Blanch roșiile cărnoase, curățați-le, scoateți semințele și tăiați carnea în cuburi mici. Tăiați toate celelalte legume și frunze în bucăți mai mici și amestecați timp de 1 minut într-un blender la cea mai mare viteză. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă ulei și se amestecă încă 10-15 secunde. Se lasă să se răcească bine, se servește în pahare, se adaugă cuburi de roșii (se înmoaie) și se ornează cu flori.
Ceea ce nu trebuie să lipsească în cămară?
LEGUME PRĂJITE CU COTĂ DE PORC
Avem nevoie: 400 g morcovi tineri, 400 g morcovi diferiți (violet, galben, roșcat), 400 g păstârnac, 600 g cartofi dulci, 250 g pătrunjel, 16 șalote, 4 portocale, 9 foi de dafin, sare, piper negru, 4 PL ulei de măsline, pătrunjel, oregano, salvie și ligurie, 1 linguriță de ienupăr, 2 PL fenicul, 300 ml vermut sau apă, 3 linguri de porumb, lămâie congelată rasă, 1/2 linguriță miere, 6 bucăți de filet de porc (fiecare 80 - 100 g), 24 felii de slănină crescută, rozmarin.
Hrana de bază și cultivarea demeterului
INELURI DE VASCOLE UMPLUTE
Avem nevoie: 2 dovlecei mai mari, 2 linguri de ulei de măsline, 4 cepe medii, 4 căței de usturoi, 2 morcovi medii, 1/2 cap de țelină, 2 păstârnac, 1 grămadă de pătrunjel, 200 g dintr-un amestec de carne de porc tocată și carne de vită, sare, piper negru, 2 lingurițe de ardei dulci, puțin maghiran uscat, un vârf de ardei iute, 50 g de brânză gouda.
Abordare: Tăiați dovleceii în inele de aproximativ 3 cm lățime. Folosiți o lingură pentru a îndepărta semințele și carnea, astfel încât să rămână aproximativ 1 cm în jurul marginii. Tăiați fin carnea selectată. Tapetați foaia de copt cu hârtie de copt, frecați-o puțin cu 1 lingură de ulei, întindeți inelele și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de aproximativ 15 minute. Tăiați ceapa și usturoiul în bucăți mici, radeți morcovii, țelina și păstârnacul. Tăiați mărunt parfumul. Încălziți restul de ulei, legume, ceapă și usturoi într-o tigaie, prăjiți pulpa de dovlecei și 4 linguri de pătrunjel, prăjiți o vreme, apoi amestecați carnea tocată, condimentați cu sare, piper, piper și maghiran. Umpleți inelele de zahăr cu amestecul și reveniți la cuptor pentru 30 de minute. Radeți brânza, presărați-le pe inele și puneți-o la loc în cuptor pentru a topi brânza. Înainte de servire, ornează cu, de exemplu, flori de dalie și frunze mici de busuioc.
Nu arunca nimic!
RISOTTO DE CARTOFI
Avem nevoie: 200 g cartofi, 1 ceapa medie, 2 catei de usturoi, 2 PL ulei de masline, 1/2 lingurita turmeric, 1/16 l vin alb mediu uscat, 150 ml bulion de legume, 2 PL frisca batuta, 50 g parmezan ras, 1 PL tocat ierburi, nucșoară proaspăt rasă.
Abordare: Acest fel de mâncare se numește risotto, deși este făcut din cartofi, dar este preparat în același mod ca un risotto clasic. Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi miniaturale. Feliați ceapa și usturoiul. Încălziți uleiul într-o oală, lăsați ceapa și usturoiul să glazure peste, adăugați cuburile de cartofi, prăjiți-le aproximativ 2 minute. Se adauga curcuma si vinul si se lasa sa fiarba. Apoi adăugați încet bulionul astfel încât cartofii să fie întotdeauna udați și gătiți cu agitare frecventă până când fierberea bulionului. La final, amestecați frisca, parmezanul și ierburile, condimentați cu sare și piper și lăsați-le să stea nemișcate timp de 5-10 minute.
Nu doar sătul
Desigur, cartea conține și rețete dulci. Prăjiturile de bază sunt în mare parte vegane, simple, fără coacere, pot fi și congelate. Sunt căptușite cu fructe de sezon. Ingredientele principale sunt migdalele, nucile, floarea-soarelui sau alte semințe, precum și fructele uscate. Există, de asemenea, rețete pentru prăjituri cu caise, un fruct tipic din regiunea Wachau. Dar, indiferent dacă este vorba de rețete sărate sau dulci, pe lângă ingredientele organice, Christine adaugă și dragoste tuturor - naturii și produselor sale, gătitului și oamenilor din jur. La urma urmei, sarcina hranei nu este doar să se sature, ci și să devină un fel de medicament pentru trup, spirit și suflet. De aceea, autorul recomandă să începem de la masă cu o rugăciune. Nu trebuie să fie o rugăciune creștină și nici nu trebuie să aparțină vreunei religii, ci mai degrabă o scurtă pauză, să ne gândim la ce se află pe masa din fața noastră, să mulțumim naturii pentru aceasta și să simțim relația noastră interioară. Cu acesta. Așadar, nu numai că ar trebui să ne spălăm pe mâini înainte de a mânca, ci să fim atenți și la igiena mentală.
PRĂJIT DE CAIS FĂRĂ ADN
Avem nevoie: 150 g făină simplă, 60 g nuci măcinate (sau alte) nuci, 80 g zahăr din trestie, 1/2 tc scorțișoară, 140 g unt, 750 g caise, unt pentru a curăța forma budinca, 100 g fulgi de migdale, 4 PL zahăr granulat sau puțină miere, zahăr pudră pentru stropire.
Abordare: Se amestecă făină, nuci, zahăr și scorțișoară într-un castron. Topiți untul, turnați amestecul uscat peste el și amestecați cu o furculiță pentru a forma bulgări. Se baga la frigider 30 de minute. Tăiați caisele în jumătate, scoateți cuburile și întindeți-le într-o formă curățată. Se presară fulgi de migdale și zahăr. Apoi acoperiți bucățile de aluat și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de aproximativ 20 de minute. Se serveste cald, presarat cu zahar pudra, sau cu frisca, inghetata de vanilie sau crema de vanilie. În loc de caise, putem folosi și mere cu rubarbă.
CITIT:
Christine Saahs: Kochen mit der Kraft der Natur, cartea a fost publicată în germană și engleză de Brandstätter, poate fi comandată și la: https://www.dienikolai.at
fotografie Ulrike Köb
Puteți citi articolul în numărul dublu mai-iunie al MIAU (2020)